Der Heritage Food Trail von Kuala Lumpur

Das Gebiet rund um den Merdeka-Platz (Dataran Merdeka) war das Verwaltungszentrum des britischen Malaya. Die Gebäude stehen noch immer: das Sultan-Abdul-Samad-Gebäude, der Royal Selangor Club, die St. Mary's Cathedral. Zwischen diesen kolonialen Wahrzeichen haben einige kulinarische Etablissements aus jener Ära überlebt und sind noch heute in Betrieb.

Kedai Kopi Lai Fatt an der Jalan Tun H S Lee serviert seit den 1950er Jahren Kopi-o und Kaya-Toast. Das Gebäude ist ein Vorkriegs-Shophouse mit originalen Bodenfliesen und Holzdeckenventilatoren. Der Kaffee wird mit einem traditionellen Sockenfilter zubereitet. Der Toast wird in der hinteren Gasse über Holzkohle gegrillt. Die Kaya-Marmelade wird hausgemacht hergestellt: Kokosmilch, Eier, Zucker und Pandanblätter werden zu einem Aufstrich eingekocht, der irgendwo zwischen Karamell und Pudding liegt. Bestellen Sie Kaya-Toast mit Butter und einem wachsweichen Ei. Schlagen Sie das Ei in eine Untertasse, geben Sie einen Schuss dunkle Sojasauce und weißen Pfeffer hinzu, und tauchen Sie den Toast hinein. So frühstückt KL seit Jahrzehnten.

Hainanesisches Essen ist das Fundament von KLs Kopitiam-Kultur. Die Hainanesen kamen als Köche für britische Haushalte und koloniale Clubs nach Malaya. Als die Briten gingen, eröffneten sie ihre eigenen Kaffeehäuser und Restaurants und passten die britische Kochweise an lokale Zutaten an. Das Hainanesische Hähnchenreis-Bällchen im Restoran Nam Hee an der Jalan Tun H S Lee ist ein Relikt dieser Ära. Das Hähnchenreis wird zu einem ballgroßen Bällchen gepresst, serviert mit pochiertem Hähnchen und Chilisoße. Die Tradition der Reisbällchen stammt aus der Notwendigkeit der Hainanesen, Essen für Zinnbergleute zu verpacken. Sie hat hier überlebt.

Brickfields ist KLs Little India, aber sein kulinarisches Erbe ist ganz konkret Mamak. Die Mamak-Gemeinschaft sind indischstämmige Muslime, die seit Generationen in Malaysia leben. Ihr Essen ist halal, ihre Stände haben spät geöffnet und ihre Rezepte sind eine Mischung aus südindischer, malaiischer und nordindischer Kochtradition.

Teh Tarik ist das Getränk, das jeder Mamak-Stand serviert. Schwarztee, stark aufgebrüht, mit Kondensmilch gemischt und zwischen zwei Tassen in Armlänge Entfernung hin- und hergegossen. Das Ziehen durchlüftet den Tee und erzeugt einen dicken Schaum obenauf. Das Getränk entstand in malaysisch-indischen Kaffeehäusern und ist heute ein nationales Grundnahrungsmittel. Der beste Teh Tarik in Brickfields gibt es am Stand gegenüber dem Eingang des KL Railway Station. Der Schaum ist dick genug, um einen Löffel zu halten.

Eine Tour zum traditionellen Essen in KL ist im Grunde eine Tour durch drei Kulturen: chinesische Kopitiam, malaysische Kampung und indisch-muslimische Mamak – und die Art, wie sie sich in dieser Stadt seit über einem Jahrhundert überschneiden. Der Simply-Enak-Pfad zum traditionellen Essen deckt alle drei Viertel an einem einzigen Nachmittag ab, mit einem lokalen Guide, der selbst an diesen Ständen aufgewachsen ist und die Familien hinter jedem Rezept kennt.