Ruta gastronómica por el patrimonio de Kuala Lumpur

El área alrededor de la Plaza Merdeka (Dataran Merdeka) fue el centro administrativo de la Malasia Británica. Los edificios siguen ahí: el Edificio Sultan Abdul Samad, el Royal Selangor Club, la Catedral de Santa María. Entre estos puntos de referencia coloniales, algunos establecimientos gastronómicos han sobrevivido desde esa época y aún operan hoy en día.

Kedai Kopi Lai Fatt en Jalan Tun H S Lee ha estado sirviendo kopi-o y tostadas con kaya desde la década de 1950. El edificio es una casa de comercio de preguerra con baldosas originales y ventiladores de techo de madera. El café se prepara con un filtro de calcetín tradicional. La tostada se asa sobre carbón vegetal en el callejón trasero. La mermelada de kaya se elabora en casa: leche de coco, huevos, azúcar y hojas de pandano cocinadas hasta obtener una untable que está entre el caramelo y las natillas. Pide tostada con kaya con mantequilla y un huevo medio cocido. Rompe el huevo en un platillo, añade un chorrito de salsa de soja oscura y pimienta blanca, y sumerge la tostada en él. Así es como KL ha desayunado durante décadas.

La comida hainanesa es la base de la cultura kopitiam de KL. Los hainaneses llegaron a Malasia como cocineros para hogares británicos y clubes coloniales. Cuando los británicos se marcharon, abrieron sus propias cafeterías y restaurantes, adaptando la cocina de estilo británico a los ingredientes locales. El arroz con pollo en bola del Restoran Nam Hee en Jalan Tun H S Lee es una reliquia de esta era. El arroz con pollo se comprime en una bola del tamaño de un puño, servido con pollo pochado y salsa de chile. La tradición de la bola de arroz surgió de la necesidad de los hainaneses de empacar comida para los mineros de estaño. Sobrevive aquí.

Brickfields es la Pequeña India de KL, pero su patrimonio gastronómico es más específicamente mamak. La comunidad mamak está formada por indio-musulmanes que han estado en Malasia durante generaciones. Su comida es halal, sus puestos abren hasta tarde y sus recetas son una mezcla de tradiciones culinarias del sur de la India, malayas y del norte de la India.

Teh tarik es la bebida que sirve cada puesto mamak. Té negro preparado fuerte, mezclado con leche condensada y vertido entre dos tazas sostenidas a la longitud de un brazo. El estiramiento airea el té y crea una espuma espesa encima. La bebida se originó en los cafés malayo-indios y se ha convertido en un básico nacional. El mejor teh tarik de Brickfields está en el puesto frente a la entrada de la KL Railway Station. La espuma es lo suficientemente espesa para sostener una cuchara.

Un recorrido gastronómico patrimonial en KL es realmente un recorrido por tres culturas : el kopitiam chino, el kampung malayo y el mamak indio-musulmán : y la forma en que se han superpuesto en esta ciudad durante más de un siglo. El recorrido gastronómico patrimonial de Simply Enak cubre los tres barrios en una sola tarde, con un guía local que creció comiendo en estos mismos puestos y conoce a las familias detrás de cada receta.