巴生是大多数游客从通勤火车车窗里看到的城市。它位于大吉隆坡西侧，曾是皇家古都，如今已融入巴生谷的城市版图。值得你下车的理由是肉骨茶，这道猪排骨汤是巴生的招牌。

肉骨茶直译就是“肉骨茶”。这个名字源自早期下南洋的华工，他们边喝浓茶边吃猪肉汤，以解油腻。这道菜是用猪排骨加上八角、桂皮、丁香、大蒜和黑酱油，慢火炖煮数小时的药膳汤。上桌时配一壶中国茶、一碗白饭，还有一碟黑酱油辣椒碎。

巴生的肉骨茶餐馆密度是全马来西亚最高的。这份指南介绍其中最好的几家，还有其他让巴生值得一趟美食之旅的美食。

肉骨茶之都

肉骨茶的起源众说纷纭。巴生人说，这道菜是1940年代一位名叫李文地的华工在这里发明的。故事未必属实，但巴生肉骨茶餐馆的密集程度是实实在在的。每家摊主都有自己的配方，竞争让水准一直保持高位。

第一个选择：汤的还是干的。汤肉骨茶是原版：深色药膳汤底，配猪排骨、内脏和金针菇。干肉骨茶是后来的创新，汤底加干辣椒和大蒜收汁，直到浓稠地裹在肉上。凉爽的日子点汤的。想要更够味的就点干的。

Jalan Stesen的Restoran Bah Kut Teh Teh是巴生肉骨茶最响亮的招牌。队伍很早就排起来了。汤底药香浓郁，八角味突出。肉炖到脱骨的软嫩。内脏选择很多：猪肠、猪肚、猪舌和猪肝。第一次来的话，点排骨就好，再加一份腐皮。

Pandamaran的Restoran Ah Hee Bak Kut Teh的版本颜色较浅，但味道更浓。这里的汤底白胡椒用得比Teh家多，辛辣感能中和猪油的厚重。

Bayu Tinggi的Restoran Kim Jin以干肉骨茶闻名。收浓的酱汁裹着肉，形成一层辣椒和大蒜的浓亮外衣。干辣椒切得细碎，在酱汁里看得见。点一份腌菜配着吃，解辣。

肉骨茶怎么吃

肉骨茶是共享的一餐。锅放在桌子中间。每人一碗白饭和一小碟黑酱油参巴椒。你用筷子从锅里夹肉，蘸辣椒酱油，配饭吃。吃几口，再用小碗喝口汤。

茶不是可选项。每顿肉骨茶都配中国茶。茶单宁能化解油脂，让味蕾在每一口之间重置。桌上有个小茶壶，自己倒就是了。

大多数肉骨茶餐馆做早餐和午餐。最佳时间是早上8点到11点之间，汤已经炖了几个小时，店里还没到最挤的时候。有些餐馆下午3点关门，晚餐再开。有的卖完午餐就收工了。

巴生也以海鲜闻名，尤其是巴生河沿岸的餐馆。Jalan Kota的Restoran Chuan Hin做清蒸鱼和咸蛋蟹，吸引KL的食客专程前来。咸蛋蟹是招牌：泥蟹裹着咸蛋黄、咖喱叶和辣椒炸制。蛋黄形成沙沙的裹层，粘在壳和肉上。

巴生的咖啡店不如Ipoh的多，但有自己的味道。Jalan Tengku Kelana的Kedai Kopi Djoo Hua从1950年代就开始卖kopi-o和kaya吐司。店屋是战前老建筑，地砖还是原来的。咖啡用传统咖啡袋冲泡。

猪肉沙爹是巴生特色，别处很难找到。猪肉用甜酱油和菠萝腌制，再炭火烤制。想吃到它，周三晚上去Jalan Meru的巴生pasar malam（夜市）找沙爹摊。

从KL Sentral乘KTM Komuter线，40分钟到巴生。站名是Klang Station，旧称Klang Town Station。出站后，Jalan Stesen的肉骨茶餐馆步行五分钟就到。

Pandamaran和Bayu Tinggi的肉骨茶餐馆需要从车站短程打车。巴生Grab很普及，车费不高。

第一次来，就专注Jalan Stesen一带。三家肉骨茶餐馆步行可达，还有Djoo Hua咖啡店和巴生河畔。一个上午就能尝到几种不同版本的肉骨茶。

如果你想要一位熟悉肉骨茶摊主、能帮你点单的向导，Enak巴生美食之旅半天带你走遍Jalan Stesen肉骨茶一条街、咖啡店和河畔海鲜摊。