Веганский Пенанг: где едят местные

Пенанг известен своей уличной едой. Но если вы веган, известные блюда в основном недоступны. В char kway teow есть яйца и свиной жир. В Hokkien mee есть креветки и свинина. В laksa рыбный бульон. В стандартной версии nasi lemak анчоусы и яйца.

Хорошая новость: в Пенанге также одна из самых сильных буддийских вегетарианских сцен в Малайзии. Лотки 素食 (sù shí), которые обслуживают местную буддийскую общину, веганские по своей сути. Никаких животных продуктов, никаких яиц, никаких молочных продуктов. Когда вы научитесь их находить, вы будете есть лучше, чем ожидали. Веганская сцена Пенанга держится на 素食 (sù shí), буддийской вегетарианской традиции, которая веганская по своей сути.

Буддийское вегетарианское решение

Китайский буддийский вегетарианство строже веганства. Оно исключает все животные продукты: мясо, морепродукты, яйца, молочные продукты и мёд. Оно также исключает пять острых кореньев (лук, чеснок, лук-порей, лук-шалот, зелёный лук). Лоток 素食 веганский не по приспособлению. Он веганский по религиозной практике.

Ищите знак 素食. Он встречается на жёлтых или зелёных баннерах, написан на навесах магазинов и displayed на китайских иероглифах внутри фудкортов. Как только вы начнёте его замечать, вы увидите его повсюду в старых кварталах Джорджтауна.

У лотка 素食 можно есть всё из меню. Масло растительное. Соусы делаются из грибов и сои. Имитация мяса делается из юбы (соевой кожицы) и конняку. Задавать вопросы не нужно.

Джорджтаун: вегетарианский пояс

Лотки 素食 в Джорджтауне сосредоточены вокруг старых китайских кварталов. Самая высокая плотность в районе, ограниченном Lebuh Kimberley, Lebuh Cintra и Jalan Penang.

Вегетарианский лоток на Lebuh Kimberley открывается на завтрак и работает до обеда. Меню простое: рис с тремя или четырьмя овощными блюдами, которые меняются ежедневно. Имитации мяса делаются на месте. «Свиная грудинка» делается из слоёв соевого белка. «Рыба» делается из конняку и морских водорослей. Текстура достаточно близкая, и местные воспринимают это как обычную еду, а не компромисс.

Дальше по Lebuh Cintra лоток 素食 работает вечером при копитиаме. Это место для веганских версий известных лапшичных блюд Пенанга. Вегетарианский char kway teow готовится на растительном масле вместо свиного жира, а яйца заменены дополнительным тофу и ростками бобов. Wok hei на месте. Тёмный соевый соус придаёт лапше тот же цвет. Это другое блюдо, но оно самодостаточно.

Вегетарианский Hokkien mee на этом лотке готовится на грибном бульоне, который имитирует креветочный бульон оригинала. Бульон тёмно-коричневый, почти чёрный, от соево-грибного отвара. Его наливают на рисовую вермишель и сверху кладут полоски жареной юбы, тофу-пуфы и свежую зелень. Продавец добавляет ложку чили-масла и выжимает лайм. RM 5.

Pulau Tikus: храмовая еда и рисовые блюда

Pulau Tikus это старый квартал Джорджтауна, здесь несколько буддийских храмов и Temple of Fine Arts.

Annalakshmi при Temple of Fine Arts в Pulau Tikus это вегетарианский ресторан, которым управляют волонтёры. Он работает на основе пожертвований. Еда это индийский вегетарианский буфет: рис, дал, овощные карри, тосай и десерт. Карри на кокосовом молоке и естественно веганские. Фиксированной цены нет. Вы платите столько, сколько считаете достойным этой еды. Еда готовится свежей каждый день волонтёрами, которые относятся к готовке как к служению. Качество это отражает.

Ресторан открыт на обед в будни и на ужин в выходные. Приходите рано. Лучшие блюда разбирают первыми.

Рынок Pulau Tikus имеет лоток 素食 внутри рыночного здания, где подают рис с овощными блюдами. Лоток маленький, его легко пропустить. Он на верхнем уровне, рядом с секцией готовой еды. Хозяйка делает веганское карри, которое меняется ежедневно. Овощи те, что были свежими на рынке тем утром. Рис готовится на пару с панданом. Тарелка стоит RM 4.50.

Air Itam: еда у храма Kek Lok Si

Air Itam это район вокруг крупнейшего буддийского храма Пенанга, Kek Lok Si. Вегетарианская еда здесь готовится по храмовым стандартам.

Храмовая столовая в Kek Lok Si подаёт веганский обеденный буфет. Выбор включает блюда из имитации мяса, тушёные овощи, супы и рис. Еда строго следует буддийским заповедям. Никаких животных продуктов, никаких острых кореньев. Столовая открыта в часы работы храма. Тарелка с рисом и четырьмя-пятью блюдами стоит около RM 5.

Лотки на дороге к храму также подают веганскую еду. Вегетарианская laksa здесь на грибном и соевом бульоне. Это не та Penang laksa, о которой вы читали, но это хороший суп сам по себе. Бульон легче, вкусы чище, и лемонграсс с имбирём-факелом звучат яснее без рыбной основы.

Десерты на кокосе

Пенанг хорош для веганских десертов, потому что местные сладости делаются на кокосовом молоке и пальмовом сахаре, а не на молочных продуктах.

Cendol у лотка 素食 делается из кокосового молока, колотого льда, зелёного желе из рисовой муки и сиропа гула мелака. Стандартный cendol у смешанных лотков иногда содержит сгущённое молоко. У лотка 素食 он без молочных продуктов. Лоток cendol на Lebuh Keng Kwee (от Armenian Street) самый известный в Пенанге. Просите без сгущённого молока. Лоток рядом с районом Kapitan Keling также подаёт версию со свежим кокосовым молоком.

Kuih (традиционные пирожные) делаются из рисовой муки, кокосового молока и пальмового сахара. Большинство из них естественно веганские. Kuih lapis (слоёное пирожное), kuih seri muka (пандановый заварной крем с клейким рисом) и kuih dadar (пандановый блин со сладким кокосом) все безопасны. Лотки kuih на Chowrasta Market имеют большой выбор.

Bubur cha cha это сладкий десертный суп из батата, таро и тапиоковых шариков в кокосовом молоке. Он естественно веганский. Версия у лотков 素食 в Джорджтауне готовится без молочных продуктов.

Итог

Пенанг хороший город для веганского питания, если держаться буддийской вегетарианской традиции. Лотки 素食 сосредоточены в Джорджтауне, Pulau Tikus и Air Itam. Они подают еду, которая веганская по своей сути, а не по приспособлению.

Одно, на что стоит обратить внимание: разница между лотками 素食 и смешанными лотками с вегетарианским вариантом. Лоток 素食 создан для веганской готовки. Смешанный лоток может использовать свиной жир, устричный соус или яйца на той же кухне. Знак ваш ориентир.

Гастрономические туры Enak в Пенанге посещают несколько лотков 素食 и знают, какие продавцы подают еду, подходящую веганам. Гид берёт на себя вопросы, заказ и навигацию, чтобы вы могли сосредоточиться на еде, которая подходит вам.