纯素槟城：本地人的美食去处

槟城以街头美食闻名。但如果你是素食者，知名菜肴大多不能吃。炒粿条有鸡蛋和猪油。福建面有虾和猪肉。叻沙有鱼汤。椰浆饭的标准版本有鳀鱼和鸡蛋。

好消息是，槟城也拥有马来西亚最浓厚的佛教素食美食圈之一。为当地佛教社群服务的素食摊位，本身就是纯素的。没有动物制品，没有鸡蛋，没有乳制品。一旦你知道怎么找它们，你会吃得比想象中好。槟城的素食圈靠的就是素食（sù shí）这一佛教素食传统，它本身就是纯素的。

佛教素食的解决方案

中国佛教素食比纯素食更严格。它排除所有动物制品：肉、海鲜、鸡蛋、乳制品和蜂蜜。还排除五辛（洋葱、大蒜、韭菜、薤、葱）。素食摊位不是“迁就”纯素者，而是出于宗教实践本身就是纯素的。

要找的标志是“素食”两个字。它出现在黄色或绿色的横幅上，画在店面的遮阳棚上，也以汉字形式展示在美食广场内。一旦你开始留意，在乔治市的旧街区到处都能看到它。

在素食摊位，菜单上的任何东西你都可以吃。食用油是植物油。酱料由蘑菇和豆类制成。仿荤肉由腐皮（豆皮）和蒟蒻制成。你不需要多问。

乔治市：素食地带

乔治市的素食摊位集中在较老的华人街区。密度最高的区域由新街（Lebuh Kimberley）、Lebuh Cintra 和槟榔路（Jalan Penang）围成。

新街上的素食摊从早餐营业到午餐。菜单很简单：米饭配三四种每天更换的蔬菜菜肴。仿荤肉是店内自制的。“五花肉”由分层大豆蛋白制成。“鱼”由蒟蒻和海藻制成。口感足够接近，当地人把它当作日常一餐，而不是妥协之选。

再往前走到 Lebuh Cintra，一家素食摊晚上在咖啡店门前营业。这里是吃槟城知名面条纯素版本的地方。素食炒粿条用植物油代替猪油，用额外的豆腐和豆芽代替鸡蛋。锅气还在。黑酱油让面条保持同样的颜色。它和原版是不同的菜，但它自成一格。

这家摊位的素食福建面用蘑菇汤底模仿原版的虾汤。汤底呈深褐色，近乎黑色，来自蘑菇酱油汤。汤浇在米粉上，配上炸腐皮条、豆腐泡和新鲜青菜。摊主加一勺辣椒油和一点青柠汁。5令吉。

Pulau Tikus：庙宇美食与米饭套餐

Pulau Tikus 是乔治市的老街区，有几座佛教寺庙和艺术庙（Temple of Fine Arts）。

Annalakshmi 位于 Pulau Tikus 的艺术庙内，是一家由志愿者经营的素食餐厅。它以随喜捐款方式运营。食物是印度素食自助餐：米饭、豆汤（dal）、蔬菜咖喱、thosai 和甜点。咖喱用椰奶，天然纯素。没有固定价格。你觉得这顿饭值多少就付多少。食物每天由志愿者新鲜烹制，他们把做饭当作一种奉献。品质也体现了这一点。

餐厅工作日供应午餐，周末供应晚餐。早点去。最好的菜最先卖完。

Pulau Tikus 市场内的熟食区有一家素食摊，供应米饭配蔬菜菜肴。摊位很小，容易错过。它在楼上，靠近熟食区。摊主每天做不同的纯素咖喱。蔬菜是当天早上市场里最新鲜的。米饭用香兰叶蒸。一盘4.50令吉。

Air Itam：极乐寺附近的美食

Air Itam 是槟城最大佛教寺庙极乐寺（Kek Lok Si）周边的区域。这里的素食按照寺庙标准制作。

极乐寺的寺庙食堂供应纯素午餐自助餐。选择包括仿荤菜、炒蔬菜、汤和米饭。食物严格遵循佛教戒律。没有动物制品，没有五辛。食堂在寺庙开放时间营业。米饭配四五样菜大约5令吉。

通往寺庙的路上也有摊位供应纯素食物。这里的素食叻沙用蘑菇和豆类汤底。它和你读到的槟城叻沙不一样，但它本身就是一碗好汤。汤底更清淡，味道更干净，没有鱼汤底，香茅和火炬姜的味道更清晰。

椰子甜品

槟城适合吃纯素甜点，因为本地甜食靠椰奶和棕榈糖，不用乳制品。

**煎蕊（Cendol）**在素食摊用椰奶、刨冰、绿色米粉果冻和马六甲椰糖浆制成。混合摊位的标准煎蕊有时会加炼乳。在素食摊，它不含乳制品。Lebuh Keng Kwee（ Armenian Street 附近）的煎蕊摊是槟城最有名的。要求不加炼乳。Kapitan Keling 清真寺附近的摊位也供应用新鲜椰奶做的版本。

糕点（Kuih）（传统糕点）由米粉、椰奶和棕榈糖制成。大多数天然纯素。Kuih lapis（千层糕）、kuih seri muka（香兰糕配糯米）和 kuih dadar（香兰薄饼卷甜椰丝）都可以放心吃。Chowrasta Market 的糕点摊选择很多。

**摩摩喳喳（Bubur cha cha）**是一道甜汤，有红薯、芋头和木薯珍珠，泡在椰奶里。它天然纯素。乔治市素食摊的版本不含乳制品。

总结

如果你依托佛教素食传统，槟城是吃纯素的好城市。素食摊集中在乔治市、Pulau Tikus 和 Air Itam。它们提供的食物本身就是纯素的，不是迁就。

要注意的一点是素食摊和提供素食选项的混合摊之间的区别。素食摊为纯素烹饪而设。混合摊可能在同一个厨房里使用猪油、蚝油或鸡蛋。标志是你的指引。

Enak 的槟城美食之旅会走访几家素食摊，知道哪些摊主的食物适合纯素者。导游负责提问、点餐和带路，你只需专注于适合自己的美食。