Где поесть в Кланге

Кланг — это город, который большинство туристов видит из окна пригородного поезда. Он расположен на западной окраине Большого Куала-Лумпура, бывшая королевская столица, поглощённая разрастанием долины Кланг. Причина сойти с поезда — бак кут тех, свиной суп с рёбрами, который Кланг считает своим.

Бак кут тех переводится дословно как «мясо, кости, чай». Название осталось со времён первых китайских рабочих, которые запивали свиной бульон чаем, чтобы снизить жирность. Это травяной суп из свиных рёбер, которые томятся часами в бульоне со звёздчатым анисом, корицей, гвоздикой, чесноком и тёмным соевым соусом. Подают его с чайником китайского чая, миской риса и блюдцем нарезанного перца чили в тёмном соевом соусе.

В Кланге больше ресторанов бак кут тех на квадратный километр, чем где-либо в Малайзии. Этот гид расскажет о лучших из них, а также о других блюдах, ради которых стоит приехать в Кланг специально.

Столица бак кут тех

История происхождения бак кут тех спорна. Кланг утверждает, что блюдо изобрёл здесь китайский рабочий по имени Ли Бун Тех в 1940-х годах. История может быть легендой, но концентрация ресторанов бак кут тех в Кланге вполне реальна. У каждого продавца свой рецепт, и конкуренция держит планку высокой.

Первое решение — сухой или суп. Бак кут тех в виде супа — оригинал: тёмный травяной бульон со свиными рёбрами, потрохами и грибами эноки. Сухой бак кут тех — более позднее изобретение: бульон выпаривают с сушёным чили и чесноком, пока он не превратится в густую липкую глазурь на мясе. Заказывайте суп в прохладный день. Сухой — когда хочется чего-то поярче.

Restoran Bah Kut Teh Teh на Джалан Стесен — самое известное имя в клангском бак кут тех. Очередь собирается рано. Бульон насыщенно-травяной с выраженной нотой звёздчатого аниса. Мясо нежное, отходит от кости. Потрохов много на выбор: свиные кишки, желудок, язык и печень. Новичкам советуем остановиться на рёбрах и добавить порцию тау ки (жареные соевые листы).

Restoran Ah Hee Bak Kut Teh в Пандамаране подаёт версию светлее по цвету, но более насыщенную по вкусу. В бульоне здесь больше белого перца, чем у Teh, и это придаёт остроту, которая уравновешивает жирность свинины.

Restoran Kim Jin в Баю Тингги известен своим сухим бак кут тех. Уваренный соус покрывает мясо толстым глянцевым слоем чили и чеснока. Сушёный перец мелко нарезан и виден в соусе. Закажите маринованные овощи на гарнир, чтобы смягчить остроту.

Как есть бак кут тех

Бак кут тех — это общая трапеза. Горшок ставят в центр стола. Каждый получает миску риса и маленькое блюдце с перцем чили пади в тёмном соевом соусе. Вы берёте мясо из горшка палочками, макаете в чили-соевый соус и едите с рисом. Между кусками пьёте бульон из маленькой миски.

Чай — не опция. Китайский чай подают к каждому обеду с бак кут тех. Танины срезают жир и обновляют вкус между укусами. Наливайте сами из маленького глиняного чайника на столе.

Большинство ресторанов бак кут тех работают на завтрак и обед. Лучшее время — с 8 до 11 утра, когда бульон уже томился часами, но ресторан ещё не переполнен. Некоторые закрываются к 15:00 и открываются снова к ужину. Другие заканчивают работу после обеда.

Другие специалитеты Кланга

Кланг также известен морепродуктами, особенно ресторанами вдоль реки Кланг. Restoran Chuan Hin на Джалан Кота подаёт рыбу на пару и краба в солёном яйце, который привлекает гостей из KL. Краб в солёном яйце — звезда меню: грязевого краба жарят в кляре из желтка солёного яйца, листьев карри и чили. Желток образует песчаную корочку, которая держится на панцире и мясе.

Кофейная сцена Кланга меньше, чем в Ipoh, но со своим характером. Kedai Kopi Djoo Hua на Джалан Тенгу Келана подаёт копи-о и тосты с кая с 1950-х. Здание — довоенный шопхаус с оригинальной плиткой на полу. Кофе готовят традиционным «носочным» фильтром.

Свиное сате — специалитет Кланга, который трудно найти в других местах. Свинину маринуют в смеси сладкого соевого соуса и ананаса, затем жарят на углях. Ищите его в среду вечером на лотке с сате на пасар малам (ночном рынке) Кланга вдоль Джалан Меру.

Как добраться и как передвигаться

Кланг — 40 минут на поезде от KL Sentral по линии KTM Komuter. Станция — Klang Station, ранее известная как Klang Town Station. Оттуда до ресторанов бак кут тех на Джалан Стесен пять минут пешком.

Рестораны бак кут тех в Пандамаране и Баю Тингги требуют короткой поездки на такси от станции. Grab в Кланге широко доступен, и тарифы низкие.

Для первого визита сосредоточьтесь на районе Джалан Стесен. Три ресторана бак кут тех в пешей доступности, плюс кофейня Djoo Hua и набережная реки Кланг. Так вы попробуете несколько версий бак кут тех за одно утро.

Если вам нужен гид, который знает продавцов бак кут тех и поможет с заказом, гастротур Enak по Клангу охватывает полосу ресторанов бак кут тех на Джалан Стесен, кофейни и морепродуктовые лотки у реки за половину дня.