Onde Comer em Klang

Klang é uma cidade que a maioria dos visitantes vê da janela do trem urbano. Fica na borda oeste da grande Kuala Lumpur, antiga capital real que foi absorvida pela expansão do Vale de Klang. O motivo para descer do trem é o bak kut teh, uma sopa de costelas de porco que Klang reivindica como sua.

Bak kut teh traduz diretamente como "chá de osso com carne". O nome sobrevive dos primeiros trabalhadores chineses que bebiam chá junto com o caldo de porco para cortar a gordura. O prato é uma sopa herbal feita com costelas de porco cozidas por horas em caldo de anis-estrelado, canela, cravo, alho e shoyu escuro. É servido com uma panela de chá chinês, uma tigela de arroz e um pires de pimenta malagueta picada em shoyu escuro.

Klang tem mais restaurantes de bak kut teh por quilômetro quadrado do que qualquer lugar da Malásia. Este guia cobre os melhores deles, além de outros pratos que fazem valer uma viagem dedicada a Klang.

A Capital do Bak Kut Teh

A história de origem do bak kut teh é contestada. Klang afirma que ele foi inventado aqui por um trabalhador chinês chamado Lee Boon Teh nos anos 1940. A história pode ser apócrifa, mas a concentração de restaurantes de bak kut teh em Klang é real. Cada vendedor tem sua própria receita, e a competição mantém os padrões altos.

A primeira decisão é seco ou sopa. O bak kut teh de sopa é o original: caldo escuro e herbal com costelas de porco, miúdos e cogumelos enoki. O bak kut teh seco é uma inovação posterior, em que o caldo é reduzido com pimenta seca e alho até virar uma cobertura espessa e pegajosa na carne. Peça sopa em dia fresco. Peça seco quando quiser algo mais forte.

O Restoran Bah Kut Teh Teh na Jalan Stesen é o nome mais conhecido do bak kut teh de Klang. A fila começa cedo. O caldo é intensamente herbal, com nota marcante de anis-estrelado. A carne desmancha do osso. As opções de miúdos são amplas: intestinos, estômago, língua e fígado de porco. Para quem vai pela primeira vez, fique nas costelas e adicione uma porção de tau kee (folha de tofu frita).

O Restoran Ah Hee Bak Kut Teh em Pandamaran serve uma versão mais clara na cor, mas mais intensa no sabor. O caldo aqui usa mais pimenta branca do que a versão do Teh, o que dá uma acidez que equilibra a gordura da carne de porco.

O Restoran Kim Jin em Bayu Tinggi é conhecido pelo seu bak kut teh seco. O molho reduzido cobre a carne numa camada espessa e brilhante de pimenta e alho. As pimentas secas são picadas finas e visíveis no molho. Peça um acompanhamento de legumes em conserva para cortar o ardor.

Como Comer Bak Kut Teh

Bak kut teh é uma refeição comunal. A panela fica no centro da mesa. Cada pessoa recebe uma tigela de arroz e um pequeno pires de chilli padi em shoyu escuro. Você pega a carne da panela com hashis, mergulha no shoyu com pimenta e come com arroz. Você bebe o caldo de uma tigela pequena entre as garfadas.

O chá não é opcional. Chá chinês é servido com toda refeição de bak kut teh. Os taninos cortam a gordura e renovam o paladar entre as mordidas. Sirva-se da pequena panela de barro sobre a mesa.

A maioria dos restaurantes de bak kut teh abre para café da manhã e almoço. O melhor horário é entre 8h e 11h, quando o caldo já está cozinhando há horas, mas o restaurante ainda não está no pico de movimento. Alguns restaurantes fecham às 15h e reabrem para o jantar. Outros encerram o dia após o almoço.

Outras Especialidades de Klang

Klang também é conhecida pelo frutos do mar, especialmente os restaurantes ao longo do Rio Klang. O Restoran Chuan Hin na Jalan Kota serve peixe no vapor e caranguejo de gema de ovo salgada que atrai clientes de KL. O caranguejo de gema salgada é o destaque: caranguejo de lama frito em massa de gema de ovo salgada, folhas de caril e pimenta. A gema forma uma cobertura arenosa que gruda na casca e na carne.

A cena de cafés de Klang é menor que a de Ipoh, mas tem seu próprio charme. O Kedai Kopi Djoo Hua na Jalan Tengku Kelana serve kopi-o e torradas com kaya desde os anos 1950. O prédio é uma casa de comércio pré-guerra com os ladrilhos originais. O café é feito com o filtro de pano tradicional.

O satay de porco é uma especialidade de Klang difícil de encontrar em outros lugares. A carne é marinada numa mistura de shoyu adocicado e abacaxi, depois grelhada no carvão. A barraca de satay no pasar malam (feira noturna) de Klang, na Jalan Meru, às quartas-feiras à noite, é o lugar para encontrá-lo.

Como Chegar e Como Circular

Klang fica a 40 minutos de trem de KL Sentral, na linha KTM Komuter. A estação é a Klang Station, antes conhecida como Klang Town Station. De lá, os restaurantes de bak kut teh da Jalan Stesen ficam a cinco minutos a pé.

Os restaurantes de bak kut teh em Pandamaran e Bayu Tinggi exigem uma curta corrida de táxi a partir da estação. O Grab está amplamente disponível em Klang e as tarifas são baixas.

Para a primeira visita, concentre-se na região da Jalan Stesen. Três restaurantes de bak kut teh ficam a pé, além da cafeteria Djoo Hua e da orla do Rio Klang. Isso permite provar várias versões de bak kut teh numa única manhã.

Se você quer um guia que conhece os vendedores de bak kut teh e pode cuidar dos pedidos para você, o food tour da Enak em Klang cobre o trecho de bak kut teh da Jalan Stesen, as cafeterias e as barracas de frutos do mar da orla numa viagem de meio dia.