Où manger à Klang

Klang est une ville que la plupart des visiteurs voient par la fenêtre du train de banlieue. Elle se trouve à l'ouest du grand Kuala Lumpur, ancienne capitale royale absorbée par l'étalement de la vallée de Klang. La raison de descendre du train, c'est le bak kut teh, soupe de côtes de porc que Klang revendique comme sienne.

Bak kut teh se traduit littéralement par thé à l'os de viande. Le nom vient des premiers ouvriers chinois qui buvaient du thé avec leur bouillon de porc pour couper la richesse. Le plat est une soupe aux herbes avec des côtes de porc mijotées des heures dans un bouillon d'anis étoilé, cannelle, clous de girofle, ail et sauce soja foncée. On le sert avec une théière de thé chinois, un bol de riz et une saucière de piment haché à la sauce soja foncée.

Klang a plus de restaurants de bak kut teh au kilomètre carré que partout en Malaisie. Ce guide présente les meilleurs, plus d'autres plats qui rendent Klang digne d'un voyage culinaire dédié.

La capitale du Bak Kut Teh

L'histoire de l'origine du bak kut teh est contestée. Klang affirme qu'il a été inventé ici par un ouvrier chinois nommé Lee Boon Teh dans les années 1940. L'histoire peut être apocryphe, mais la concentration de restaurants de bak kut teh à Klang est réelle. Chaque vendeur a sa propre recette, et la concurrence maintient le niveau élevé.

Première décision : sec ou en soupe. Le bak kut teh en soupe est l'original : bouillon foncé aux herbes avec côtes de porc, abats et champignons enoki. Le bak kut teh sec est une innovation plus récente où le bouillon est réduit avec piment sec et ail jusqu'à devenir un enrobage épais et collant sur la viande. Prenez la soupe par jour frais. Prenez le sec quand vous voulez plus de punch.

Restoran Bah Kut Teh Teh sur Jalan Stesen est le nom le plus connu du bak kut teh de Klang. La file commence tôt. Le bouillon est profondément aux herbes avec une note marquée d'anis étoilé. La viande est tendre à se détacher de l'os. Les options d'abats sont nombreuses : intestins de porc, estomac, langue et foie. Pour les premières fois, restez aux côtes et ajoutez une portion de tau kee (peau de tofu frite).

Restoran Ah Hee Bak Kut Teh à Pandamaran sert une version plus claire mais plus intense en goût. Le bouillon ici utilise plus de poivre blanc que la version Teh, donnant une vivacité qui équilibre la richesse du gras de porc.

Restoran Kim Jin à Bayu Tinggi est connu pour son bak kut teh sec. La sauce réduite enrobe la viande d'une couche épaisse et brillante de piment et ail. Les piments secs sont hachés fin et visibles dans la sauce. Commandez un côté de légumes marinés pour couper la chaleur.

Comment manger le Bak Kut Teh

Le bak kut teh est un repas partagé. La marmite est posée au centre de la table. Chacun reçoit un bol de riz et une petite saucière de chilli padi à la sauce soja foncée. Vous prenez la viande dans la marmite avec des baguettes, la trempez dans la sauce piment-soja, et la mangez avec le riz. Vous buvez le bouillon dans un petit bol entre les bouchées.

Le thé n'est pas optionnel. Le thé chinois est servi à chaque repas de bak kut teh. Les tanins coupent le gras et réinitialisent le palais entre les bouchées. Versez-le vous-même depuis la petite théière en argile sur votre table.

La plupart des restaurants de bak kut teh ouvrent pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Le meilleur moment est entre 8h et 11h, quand le bouillon mijote depuis des heures mais le restaurant n'est pas encore plein. Certains ferment à 15h et rouvrent le soir. D'autres finissent après le déjeuner.

Autres spécialités de Klang

Klang est aussi connue pour ses fruits de mer, particulièrement les restaurants le long de la rivière Klang. Restoran Chuan Hin sur Jalan Kota sert poisson vapeur et crabe à l'œuf salé qui attire des clients de KL. Le crabe à l'œuf salé est à ne pas manquer : crabe de boue frit dans une pâte de jaune d'œuf salé, feuilles de curry et piment. Le jaune forme un enrobage sablonneux qui colle à la carapace et à la chair.

La scène des coffee shops de Klang est plus petite que celle d'Ipoh mais a son caractère. Kedai Kopi Djoo Hua sur Jalan Tengku Kelana sert du kopi-o et du kaya toast depuis les années 1950. Le bâtiment est un shophouse d'avant-guerre avec carrelage d'origine. Le café est fait avec un filtre chaussette traditionnel.

Le satay de porc est une spécialité de Klang difficile à trouver ailleurs. Le porc est mariné dans un mélange de sauce soja sucrée et d'ananas, puis grillé au charbon. Le stand de satay au pasar malam (marché de nuit) de Klang le long de Jalan Meru les mercredis soir est l'endroit pour le trouver.

Y aller et se déplacer

Klang est à 40 minutes de train de KL Sentral sur la ligne KTM Komuter. La gare est Klang Station, anciennement connue comme Klang Town Station. De là, les restaurants de bak kut teh sur Jalan Stesen sont à cinq minutes à pied.

Les restaurants de bak kut teh à Pandamaran et Bayu Tinggi demandent un court trajet en taxi depuis la gare. Grab est largement disponible à Klang et les tarifs sont bas.

Pour la première visite, concentrez-vous sur le secteur de Jalan Stesen. Trois restaurants de bak kut teh sont à distance de marche, plus le coffee shop Djoo Hua et le front de rivière de Klang. Cela vous permet d'essayer plusieurs versions de bak kut teh en une seule matinée.

Si vous voulez un guide qui connaît les vendeurs de bak kut teh et peut gérer les commandes pour vous, la visite Enak Klang couvre la bande de bak kut teh de Jalan Stesen, les coffee shops et les stands de fruits de mer du front de rivière en demi-journée.