Pequeña India de KL: Guía gastronómica de Brickfields

Brickfields es el barrio que rodea la estación KL Sentral, el principal centro de transporte de la ciudad. La mayoría de los viajeros pasa por aquí sin detenerse. Eso es una comida perdida. Brickfields es la Pequeña India de KL, hogar de la mejor comida india e indomusulmana de la ciudad, concentrada en pocas calles que han servido a la comunidad durante generaciones.

La comida en Brickfields se divide en tres categorías. Los restaurantes vegetarianos indios sirven básicos del sur de India como thosai, idli y vada. Los restaurantes de arroz en hoja de plátano sirven una comida completa sobre una hoja de plátano. Los restaurantes mamak sirven comida indomusulmana, que combina técnicas del sur de India con ingredientes malayos y generalmente es halal.

Arroz en hoja de plátano: el estándar de Brickfields

El arroz en hoja de plátano es la comida que define a Brickfields. Una hoja grande de plátano se coloca frente a ti. Sobre ella se sirve arroz al vapor. Alrededor del arroz se colocan tres o cuatro platos de verduras. Una porción de dhal va al lado. Tú eliges tu proteína: curry de pollo, curry de pescado, pescado frito, calamar o cordero. La comida se come con la mano derecha.

Vishal Food Catering, en Jalan Thambipillay, es el restaurante de arroz en hoja de plátano más consistente de Brickfields. El arroz se sirve sobre hojas frescas de plátano que fueron lavadas y cortadas esa misma mañana. La selección de verduras cambia a diario según lo que esté fresco en el mercado. El curry de pollo se cocina a fuego lento con leche de coco y una mezcla de especias que incluye canela, cardamomo y clavo. El curry de pescado es más ácido, con el tamarindo como nota dominante.

El proceso en Vishal es sencillo. Te sientas a la mesa, el mesero coloca la hoja frente a ti, se sirve el arroz, y luego siguen las verduras y los currys en secuencia. Come con la mano derecha. El arroz y las verduras se rellenan sin costo adicional. De RM 8 a RM 12 según tu elección de proteína.

Restoran Saravanaa, en Jalan Tun Sambanthan, es una alternativa cercana. La comida en hoja de plátano aquí tiene un poco más de verduras y los currys son más picantes. Su thosai, un crepe fermentado de arroz y lentejas, está entre los mejores de Brickfields. Pide el paper thosai, que se enrolla en forma de cono con un exterior crujiente y calado.

Roti canai y comida mamak

Los restaurantes mamak de Brickfields sirven la comida indomusulmana que KL come a todas horas. El plato insignia es el roti canai: un pan plano laminado hecho de una masa que se estira fina, se dobla repetidamente y se cocina en plancha con ghee hasta que el exterior queda crujiente y el interior suave y con capas.

El puesto de roti canai del mercado matutino de Brickfields, en Jalan Tun Sambanthan, prepara cada pieza al momento. La masa se estira a mano, se lanza al aire y se dobla antes de tocar la plancha. El resultado es un roti más ligero y con más capas que la versión producida en masa de las cadenas de restaurantes. RM 1.50. Cómelo con curry de dhal y un acompañamiento de curry de pescado.

Restoran Nagasari Cendol, en Jalan Berhala, sirve un menú mamak completo. El roti tissue es el plato estrella: la masa se estira hasta quedar fina como papel, se cocina en plancha hasta formar un cono crujiente, y se espolvorea con azúcar y leche condensada. Es un postre, no un plato principal, y está pensado para compartir.

El nasi kandar en Nagasari Cendol está disponible para el almuerzo. El arroz se sirve con una selección de currys. El pollo frito es el acompañamiento más popular. El pollo se marina en cúrcuma y curry en polvo, y luego se fríe hasta que la piel queda muy crujiente. La carne se mantiene jugosa por dentro. El curry de pescado se vierte sobre el arroz por defecto. Si quieres menos salsa, dilo al mesero.

Thosai, idli y desayuno del sur de India

Brickfields tiene varios restaurantes vegetarianos del sur de India que sirven básicos de desayuno disponibles todo el año.

El thosai es un crepe fermentado hecho con una masa de arroz y urad dal (lenteja negra). Es naturalmente libre de gluten y lleno de proteína gracias a la fermentación. La masa se fermenta durante la noche, lo que le da un ligero toque ácido. El thosai se sirve con chutney de coco y un tazón de sambar, un guiso de verduras a base de lentejas.

Annalakshmi, en Jalan Berhala, sirve un thosai que marca el estándar. El thosai simple es la referencia: fino, crujiente y lo bastante grande para cubrir el plato. El ghee thosai se unta con mantequilla clarificada durante la cocción y tiene un sabor más rico. El rava thosai usa sémola en la masa y tiene más textura.

Los idli en Annalakshmi son pasteles de arroz al vapor, suaves y esponjosos. Son la puerta de entrada más suave a la comida del sur de India y se sirven con el mismo chutney de coco y sambar. Los vada son donas de lenteja fritas, crujientes por fuera y suaves por dentro.

Qué más comer en Brickfields

Brickfields tiene una sección de mercado cerca de la estación Komuter que vende dulces y bocadillos indios. Los murukku (espirales crujientes y saladas hechas con harina de arroz y harina de garbanzo) se preparan frescos. Los adhirasam (buñuelos dulces de harina de arroz) están disponibles los fines de semana.

La bebida que hay que pedir en cualquier restaurante de Brickfields es el teh tarik, el té estirado. El té negro se prepara fuerte, se mezcla con leche condensada y se vierte entre dos tazas a la distancia de un brazo para crear una capa espumosa. El proceso airea el té y lo enfría. El resultado es una bebida cremosa, dulce y con una capa fina de espuma encima.

Si quieres probar varios platos en una sola tarde sin recorrer las calles por tu cuenta, el tour gastronómico Enak por Brickfields incluye arroz en hoja de plátano, roti canai y bocadillos del sur de India en una ruta caminable desde KL Sentral.