Pequena Índia de KL: Guia Gastronômico de Brickfields

Brickfields é o bairro em torno da estação KL Sentral, o principal centro de transportes da cidade. A maioria dos viajantes passa por ele sem parar. Essa é uma refeição perdida. Brickfields é a Pequena Índia de KL, lar da melhor comida indiana e indiano-muçulmana da cidade, concentrada em poucas ruas que servem a comunidade há gerações.

A comida em Brickfields divide-se em três categorias. Os restaurantes vegetarianos indianos servem clássicos do sul da Índia como thosai, idli e vada. Os restaurantes de arroz em folha de bananeira servem uma refeição completa sobre folha de bananeira. Os restaurantes mamak servem comida indiano-muçulmana, que combina técnicas do sul da Índia com ingredientes malaios e é geralmente halal.

Arroz em Folha de Bananeira: O Padrão de Brickfields

O arroz em folha de bananeira é a refeição que define Brickfields. Uma grande folha de bananeira é colocada à sua frente. O arroz cozido a vapor é servido sobre ela. Três ou quatro pratos de legumes são colocados ao redor do arroz. Uma porção de dhal vai ao lado. Você escolhe a sua proteína: caril de frango, caril de peixe, peixe frito, lula ou carneiro. A refeição é comida com a mão direita.

O Vishal Food Catering, na Jalan Thambipillay, é o restaurante de folha de bananeira mais consistente de Brickfields. O arroz é servido em folhas frescas de bananeira lavadas e cortadas naquela manhã. A seleção de legumes muda diariamente conforme o que está fresco no mercado. O caril de frango é cozido lentamente com leite de coco e uma mistura de especiarias que inclui canela, cardamomo e cravinho. O caril de peixe é mais ácido, com o tamarindo como nota dominante.

O processo no Vishal é simples. Você senta-se à mesa, o funcionário coloca a folha à sua frente, o arroz é servido, e os legumes e caris seguem em sequência. Coma com a mão direita. O arroz e os legumes têm reposição sem custo extra. RM 8 a RM 12, dependendo da sua escolha de proteína.

O Restoran Saravanaa, na Jalan Tun Sambanthan, é uma alternativa próxima. A refeição de folha de bananeira aqui é ligeiramente mais rica em legumes e os caris são mais picantes. O thosai deles, crepe fermentado de arroz e lentilha, está entre os melhores de Brickfields. Peça o paper thosai, que é enrolado em formato de cone com exterior crocante e rendado.

Roti Canai e Comida Mamak

Os restaurantes mamak em Brickfields servem a comida indiano-muçulmana que KL come a todas as horas. O prato de assinatura é o roti canai: um pão achatado laminado feito de massa esticada fina, dobrada repetidamente e grelhada com ghee até o exterior ficar crocante e o interior macio e em camadas.

A banca de roti canai no mercado matinal de Brickfields, na Jalan Tun Sambanthan, faz cada peça na hora. A massa é esticada à mão, lançada ao ar e dobrada antes de chegar à chapa. O resultado é um roti mais leve e com mais camadas do que a versão produzida em massa dos restaurantes de cadeia. RM 1,50. Coma com caril de dhal e um lado de caril de peixe.

O Restoran Nagasari Cendol, na Jalan Berhala, serve um menu mamak completo. O roti tissue rouba a cena: a massa é esticada até ficar fina como papel, cozida na chapa até formar um cone crocante, e polvilhada com açúcar e leite condensado. É sobremesa, não prato principal, e é para partilhar.

O nasi kandar no Nagasari Cendol está disponível no almoço. O arroz é servido com uma seleção de caris. O frango frito é a cobertura mais popular. O frango é marinado em açafrão-da-índia e caril em pó, depois frito até a pele ficar crocante. A carne permanece suculenta por baixo. O caril de peixe é derramado sobre o arroz por padrão. Se quiser menos molho, avise o funcionário.

Thosai, Idli e Café da Manhã do Sul da Índia

Brickfields tem vários restaurantes vegetarianos do sul da Índia que servem clássicos de café da manhã que você encontra o ano todo.

O thosai é um crepe fermentado feito de massa de arroz e urad dal (lentilha preta). É naturalmente sem glúten e rico em proteínas da fermentação. A massa fermenta durante a noite, o que lhe dá um leve azedo. O thosai é servido com chutney de coco e uma tigela de sambar, guisado de legumes à base de lentilha.

O Annalakshmi, na Jalan Berhala, serve um thosai que define o padrão. O thosai simples é a referência: fino, crocante e grande o suficiente para cobrir o prato. O ghee thosai é pincelado com manteiga clarificada durante o cozimento e tem sabor mais rico. O rava thosai usa semolina na massa e tem mais textura.

Os idli no Annalakshmi são bolinhos de arroz cozidos a vapor, macios e esponjosos. São a porta de entrada mais suave na comida do sul da Índia e são servidos com o mesmo chutney de coco e sambar. Os vada são donuts de lentilha fritos, crocantes por fora e macios por dentro.

O Que Mais Comer em Brickfields

Brickfields tem uma secção de mercado perto da estação Komuter que vende doces e petiscos indianos. Os murukku (espirais crocantes e salgadas feitas de farinha de arroz e farinha de grão-de-bico) são feitos frescos. Os adhirasam (fritos doces de farinha de arroz) estão disponíveis nos fins de semana.

A bebida para pedir em qualquer restaurante de Brickfields é o teh tarik, chá puxado. O chá preto é preparado forte, misturado com leite condensado e despejado entre duas canecas à distância dos braços para criar uma camada espumosa. O processo areja o chá e arrefece-o. O resultado é uma bebida cremosa, doce, com uma fina camada de espuma no topo.

Se quiser provar vários pratos numa única tarde sem navegar as ruas por conta própria, o tour gastronómico Enak em Brickfields inclui arroz em folha de bananeira, roti canai e petiscos do sul da Índia num percurso a pé a partir de KL Sentral.