Литл Индия КЛ: Путеводитель по еде в Брикфилдсе

Брикфилдс — это район вокруг станции KL Sentral, главного транспортного узла города. Большинство путешественников проезжают его, не останавливаясь. Это упущенная еда. Брикфилдс — это Маленькая Индия в KL, здесь лучшая в городе индийская и индо-мусульманская еда, сосредоточенная на нескольких улицах, которые обслуживают местное сообщество уже не одно поколение.

Еда в Брикфилдсе делится на три категории. Индийские вегетарианские рестораны подают южноиндийские базовые блюда вроде thosai, idli и vada. Рестораны с рисом на банановом листе подают полный обед на банановом листе. Рестораны мамак подают индо-мусульманскую еду, которая сочетает южноиндийские техники с малайскими ингредиентами и, как правило, халяльная.

Рис на банановом листе: стандарт Брикфилдса

Рис на банановом листе — это главное блюдо Брикфилдса. Перед вами кладут большой банановый лист. На него накладывают рис на пару. Вокруг риса раскладывают три или четыре овощных блюда. Сбоку добавляют ложку дхала. Белок вы выбираете сами: куриное карри, рыбное карри, жареная рыба, кальмары или баранина. Едят это блюдо правой рукой.

Vishal Food Catering на Jalan Thambipillay — самый стабильный ресторан с банановым листом в Брикфилдсе. Рис подают на свежих банановых листьях, которые помыли и нарезали тем же утром. Овощной ассортимент меняется ежедневно в зависимости от того, что свежего на рынке. Куриное карри томится на кокосовом молоке со смесью специй, в которую входят корица, кардамон и гвоздика. Рыбное карри более кислое, с доминирующей ноткой тамаринда.

Процесс в Vishal прост. Вы садитесь за стол, официант кладёт перед вами лист, накладывают рис, затем по очереди следуют овощи и карри. Ешьте правой рукой. Рис и овощи доливают бесплатно. От RM 8 до RM 12 в зависимости от выбранного белка.

Restoran Saravanaa на Jalan Tun Sambanthan — близкая альтернатива. Здесь обед на банановом листе чуть более овощной, а карри острее. Их thosai, ферментированные блины из риса и чечевицы, одни из лучших в Брикфилдсе. Закажите paper thosai, который скручивают в форме конуса с хрустящей, кружевной поверхностью.

Roti canai и еда мамак

Рестораны мамак в Брикфилдсе подают индо-мусульманскую еду, которую в KL едят в любое время суток. Фирменное блюдо — roti canai: слоёная лепёшка из теста, которое растягивают тонко, многократно складывают и жарят на гхи, пока снаружи не появится хрустящая корочка, а внутри оно не станет мягким и слоистым.

Лавка roti canai на утреннем рынке Брикфилдса на Jalan Tun Sambanthan готовит каждую штуку на заказ. Тесто растягивают вручную, подбрасывают в воздух и складывают перед тем, как положить на сковороду. В результате roti получается легче и более слоистым, чем массовая версия в сетевых ресторанах. RM 1.50. Ешьте его с карри из дхала и порцией рыбного карри.

Restoran Nagasari Cendol на Jalan Berhala подаёт полное меню мамак. Roti tissue — звезда стола: тесто растягивают до толщины бумаги, жарят на сковороде до хрустящего конуса и посыпают сахаром со сгущённым молоком. Это десерт, а не основное блюдо, и его принято делить на всех.

Nasi kandar в Nagasari Cendol доступен на обед. Рис подают с набором карри. Самая популярная добавка — жареная курица. Курицу маринуют в куркуме и карри-порошке, затем жарят до хрустящей корочки. Мясо внутри остаётся сочным. Рыбное карри по умолчанию выливают на рис. Если хотите меньше подливки, скажите официанту.

Thosai, idli и южноиндийский завтрак

В Брикфилдсе есть несколько вегетарианских южноиндийских ресторанов, где круглый год подают завтракные базовые блюда.

Thosai — это ферментированный блин из теста на основе риса и урад-дала (чёрной чечевицы). Он естественно безглютеновый и насыщен белком благодаря ферментации. Тесто ферментируют всю ночь, что придаёт ему лёгкую кислинку. Thosai подают с кокосовым чатни и миской самбара, овощного рагу на основе чечевицы.

Annalakshmi на Jalan Berhala подаёт thosai, который задаёт стандарт. Обычный thosai — эталон: тонкий, хрустящий и настолько большой, что накрывает всю тарелку. Ghee thosai смазывают топлёным маслом во время готовки, вкус у него насыщеннее. Rava thosai готовят на тесте с манной крупой, текстура у него более зернистая.

Idli в Annalakshmi — это приготовленные на пару рисовые лепёшки, мягкие и губчатые. Это самое мягкое знакомство с южноиндийской едой, подают их с тем же кокосовым чатни и самбаром. Vada — это жареные во фритюре чечевичные пончики, хрустящие снаружи и мягкие внутри.

Что ещё поесть в Брикфилдсе

В Брикфилдсе есть рыночная зона рядом со станцией Komuter, где продают индийские сладости и закуски. Murukku (хрустящие солёные спирали из рисовой муки и нутовой муки) делают свежими. Adhirasam (сладкие оладьи из рисовой муки) доступны по выходным.

Напиток, который стоит заказать в любом ресторане Брикфилдса, — teh tarik, «потянутый» чай. Чёрный чай заваривают крепко, смешивают со сгущённым молоком и переливают между двумя стаканами на расстоянии вытянутой руки, чтобы получить пышную пенку. Процесс насыщает чай воздухом и охлаждает его. В результате напиток получается сливочным, сладким, с тонким слоем пены сверху.

Если хотите попробовать несколько блюд за один день и не блуждать по улицам самостоятельно, гастрономический тур Enak по Брикфилдсу включает рис на банановом листе, roti canai и южноиндийские закуски на пешеходном маршруте от KL Sentral.