Little India KL: Brickfields Food Gids

Brickfields is de wijk rond station KL Sentral, het belangrijkste verkeersknooppunt van de stad. De meeste reizigers passeren het zonder te stoppen. Dat is een gemiste maaltijd. Brickfields is het Little India van KL, thuis van de beste Indiase en Indiaas-Moslim keuken van de stad, geconcentreerd langs enkele straten die de gemeenschap al generaties lang bedienen.

Het eten in Brickfields valt in drie categorieën uiteen. De Indiase vegetarische restaurants serveren Zuid-Indiase klassiekers zoals thosai, idli en vada. Banana leaf rice restaurants serveren een volledige maaltijd op een bananenblad. Mamak restaurants serveren Indiaas-Moslim eten, dat Zuid-Indiase technieken combineert met Maleise ingrediënten en over het algemeen halal is.

Banana Leaf Rice: De Standaard van Brickfields

Banana leaf rice is hét kenmerkende gerecht van Brickfields. Een groot bananenblad wordt voor je neergelegd. Gestoomde rijst wordt erop geschept. Drie of vier groentegerechten worden rond de rijst geschept. Een schep dhal gaat ernaast. Je kiest je eiwit: kipcurry, viscurry, gebakken vis, inktvis of geitenvlees. De maaltijd eet je met je rechterhand.

Vishal Food Catering op Jalan Thambipillay is het meest consistente banana leaf restaurant in Brickfields. De rijst wordt geserveerd op verse bananenbladeren die die ochtend zijn gewassen en gesneden. De groenteselectie wisselt dagelijks, afhankelijk van wat er vers op de markt is. De kipcurry wordt langzaam gestoofd met kokosmelk en een kruidenmix met kaneel, kardemom en kruidnagelen. De viscurry is frisser, met tamarinde als dominante smaak.

Het proces bij Vishal is eenvoudig. Je gaat aan tafel zitten, de bediening legt het blad voor je neer, de rijst wordt opgeschept en daarna volgen de groenten en curry's. Eet met je rechterhand. Rijst en groenten zijn gratis bij te vullen. RM 8 tot RM 12, afhankelijk van je keuze van eiwit.

Restoran Saravanaa op Jalan Tun Sambanthan is een goed alternatief. De banana leaf maaltijd hier is iets groenterijker en de curry's zijn pittiger. Hun thosai, een gefermenteerde pannenkoek van rijst en linzen, behoort tot de beste van Brickfields. Bestel paper thosai, die tot een kegel wordt gerold met een knapperig, kantachtig exterieur.

Roti Canai en Mamak Eten

Mamak restaurants in Brickfields serveren het Indiaas-Moslim eten dat KL op elk uur van de dag eet. Het signatuurgerecht is roti canai: een gelaagd platbrood van deeg dat dun wordt getrokken, herhaaldelijk gevouwen en in ghee gebakken tot de buitenkant knapperig is en de binnenkant zacht en gelaagd.

De roti canai kraam op de ochtendmarkt van Brickfields op Jalan Tun Sambanthan maakt elk stukje op bestelling. Het deeg wordt met de hand getrokken, in de lucht gegooid en gevouwen voordat het de bakplaat raakt. Het resultaat is roti die lichter en gelaagder is dan de massaal geproduceerde versie die je bij ketenrestaurants vindt. RM 1,50. Eet het met dhal curry en een bijgerecht viscurry.

Restoran Nagasari Cendol op Jalan Berhala serveert een volledig mamak menu. Roti tissue is de blikvanger: het deeg wordt papierdun getrokken, op de bakplaat gebakken tot het een knapperige kegel vormt, en bestrooid met suiker en gecondenseerde melk. Het is een dessert, geen hoofdgerecht, en het is bedoeld om te delen.

Nasi kandar bij Nagasari Cendol is beschikbaar tijdens de lunch. Rijst wordt geserveerd met een selectie curry's. Gebakken kip is de populairste topping. De kip wordt gemarineerd in kurkuma en currypoeder en vervolgens gebakken tot de huid knapperig is. Het vlees blijft vanbinnen sappig. Viscurry wordt standaard over de rijst gegoten. Wil je minder saus, zeg het dan tegen de bediening.

Thosai, Idli en Zuid-Indiaas Ontbijt

Brickfields heeft verschillende vegetarische Zuid-Indiase restaurants die ontbijtklassiekers serveren die je het hele jaar door kunt vinden.

Thosai is een gefermenteerde pannenkoek van rijst- en urad dal (zwarte linzen) beslag. Het is van nature glutenvrij en vol proteïnen door de fermentatie. Het beslag wordt een nacht gefermenteerd, wat een lichte zurige smaak geeft. Thosai wordt geserveerd met kokoschutney en een kom sambar, een groentestoofpot op basis van linzen.

Annalakshmi op Jalan Berhala serveert thosai die de standaard zet. De gewone thosai is de maatstaf: dun, knapperig en groot genoeg om een bord te bedekken. Ghee thosai wordt tijdens het bakken ingesmeerd met geklaarde boter en heeft een rijkere smaak. Rava thosai gebruikt griesmeel in het beslag en heeft meer textuur.

Idli bij Annalakshmi zijn gestoomde rijstkoekjes, zacht en sponsachtig. Ze zijn de mildste instap in de Zuid-Indiase keuken en worden geserveerd met dezelfde kokoschutney en sambar. Vada zijn gefrituurde lenteeldonuts, knapperig vanbuiten en zacht vanbinnen.

Wat Anders te Eten in Brickfields

Brickfields heeft een marktgedeelte nabij het Komuter station dat Indiase zoetigheden en snacks verkoopt. De murukku (knapperige hartige spiralen van rijstmeel en kikkererwtenmeel) worden vers gemaakt. De adhirasam (zoete rijstmeelfritters) zijn in het weekend verkrijgbaar.

Het drankje om te bestellen in elk restaurant in Brickfields is teh tarik, getrokken thee. Zwarte thee wordt sterk gezet, gemengd met gecondenseerde melk en op armlengte tussen twee bekers geschonken om een schuimlaag te creëren. Het proces lucht de thee op en koelt hem. Het resultaat is een drankje dat romig en zoet is, met een dun laagje schuim bovenop.

Wil je meerdere gerechten proberen in één middag zonder zelf door de straten te navigeren, dan behandelt de Enak Brickfields food tour banana leaf rice, roti canai en Zuid-Indiase snacks op een loopbare route vanaf KL Sentral.