KLフード好きのための旅：観光客の定番の先へ

KLでほとんどの観光客が食べる食事は、それなりです。Jalan Alorのチャークイテオは悪くない。Pavilionのフードコートのナシレマも許容範囲。でも、KLの食のシーンを定義する食事は、ガイドブックお墨付きの屋台にはありません。Chow Kitの路地裏、Kampung Baruの夜間営業、そして若い料理人たちが屋台料理を高級レストランの厨房と同じ精度で扱う、シェフ経営の屋台の新しい波の中にあります。このガイドは、観光客向けの屋台は制覇した、もっと深く知りたい旅行者のためのものです。

Chow Kit:朝の市場ハント

Chow KitはKL最古の湿潤市場で、街のマレー料理シーンの中心です。午前4時から正午まで営業しています。屋台は快適さのために設計されていません。床は濡れ、照明は蛍光灯、入り口で生魚とハーブの匂いが鼻を打ちます。料理人たちが食材を買う場所です。そして街のどこにも存在しない朝食料理が見つかる場所でもあります。

市場複合施設内のナシレマ屋台は40年以上営業しています。店主は看板を出していません。バナナの葉の包みを持った人の列を追いかければ見つかります。米はパンダンとココナッツクリームで蒸されています。サンバルは、干しエビ、唐辛子、バラチャン(エビペースト)を石臼で一緒にすりつぶして作ります。フライドチキンはターメリックとレモングラスでマリネし、ココナッツオイルで揚げます。RM 5。屋台は午前9時まで、売り切れればそれより早く閉まります。

Chow Kit入り口のブブールランブック屋台は、特定の月にしか登場しない塩味のお粥を提供しています。お粥は牛肉、生姜、フェンネル、スターアニスと一緒に、米が崩れて濃厚でクリーミーになるまで煮込まれます。揚げエシャロット、コリアンダー、ライムを絞ってトッピング。サンバルバラチャンを添えて頼んでみてください。RM 4。

Jalan Chow Kitのアパムバリック屋台は、薄くパリパリしたタイプではなく、分厚いケーキのようなタイプのマレーシア式パンケーキを作っています。生地は一晩発酵させるので、甘いピーナッツと砂糖のフィリングのバランスを取るわずかな酸味が生まれます。料理人はそれぞれのパンケーキを手でひっくり返します。RM 2。

Kampung Baru:夜の部

ほとんどの観光客はKampung Baruを日中に訪れます。本気の食通は夜に来ます。路地がガイドブックに載っていない料理を出す屋台で埋まる時間です。

夜市入り口のロットジョン屋台はKampung Baruの名物です。バゲットを割ってひき肉と卵を詰め、平らなグリルで、外はパリパリ、中の卵はちょうど固まるまで焼きます。午後9時までに売り切れます。RM 3。

Jalan Haji Husseinのイカンバカール(焼き魚)屋台は、地元民が街の反対側から車で食べに来る理由です。魚はレモングラス、ターメリック、ガランガル、唐辛子のペーストを詰め、バナナの葉で包み、炭火で焼きます。サバとエイがおすすめです。葉に包まれた身はしっとり保たれます。添えのサンバルには干しエビが見え、じわじわ効く辛さがあります。RM 12からRM 18、魚によります。

ナシケラブ屋台は、マレー半島東海岸由来の青いご飯の料理を出します。米は蝶豆の花で青く染め、揚げ魚、塩漬け卵、漬け野菜、ココナッツベースのサンバルと一緒に提供されます。青いご飯は gimmick ではありません。花が、塩気と酸味の要素と合う素朴な香りを加えます。RM 7。

シェフ経営の屋台：新しい波

KLでは、ホテルの厨房で修業し、今は自分の屋台を経営する若い料理人のシーンが成長しています。彼らは伝統的な屋台主ではありません。レストランではなく街を選んだシェフです。

Taman Connaught夜市の麺屋台は、ホテル厨房の元スーシェフが経営しています。彼は自家製の麺を店内で作ります。KLの屋台シーンではほとんど聞いたことがありません。バターでポーチしたエビを添えたイカスミ麺が看板料理です。麺は黒、エビは瞬間グリルの前に低温調理され、ソースはイカスミとバターのエマルションです。RM 12。

SS15 Subang Jayaでは、元高級レストランのパティシエが経営する屋台が、マラッカの特定のプランテーション産グラメラカを使った自家製ココナッツジャムのカヤトーストを提供しています。パンは普通の白トーストではなくブリオッシュ。バターは発酵塩バターです。コーヒーはシングルオリジンで注文ごとに淹れます。トーストセットでRM 6。

知っておくべき料理

チンチャロックはマラッカ発祥の発酵エビの調味料で、KLの食卓にも登場します。塩辛く、 funky で、好みが分かれる味です。ニョニャレストランでご飯と唐辛子と一緒に試してみてください。

パクの芽はマレー料理に登場する野生のシダです。通常はバラチャンと一緒に炒めます。食感はもやしとほうれん草の間あたり。Kampung Baruのどのマレー屋台でも頼めます。

テンペは発酵大豆のケーキで、マレーとニョニャの料理ではインドネシア料理とは違う使い方をされます。KLのバージョンはしばしばカリカリに揚げて、サンバルと一緒に出されます。Chow Kitの朝市場で試してみてください。

タイミングがすべて

KLで本気の食事にはスケジュールが必要です。Chow Kitは午前4時から正午まで。Kampung Baruの夜屋台は午後6時に始まり、午後9時までに売り切れます。Taman Connaughtのシェフ経営屋台は、夜市が開かれる月曜夜のみ営業。この時間帯に合わせて食べる計画を立てないと、最高の料理を逃します。

シェフの屋台や市場の売り手の名前を知っている地元ガイドと一緒にKLの本気の食シーンを巡りたいなら、EnakのクアラルンプールフードツアーにはChow Kit、Kampung Baru、そして入れ替わりで選ばれるシェフ経営屋台が含まれています。