Wo man in Ipoh gut essen kann

Ipoh ist eine Stadt, die Food-Reisende auf dem Weg nach Penang oder in die Cameron Highlands durchqueren. Das ist ein Fehler. Die Food-Szene von Ipoh ist eigenständig genug, um eine eigene Reise zu rechtfertigen. Die Stadt entwickelte sich Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts um den Zinnbergbau, und die Hakka- und Kantonesischen Gemeinschaften, die in den Minen arbeiteten, hinterließen ein kulinarisches Erbe, das in den Kopitiams und Garküchen der Stadt bis heute überlebt.

Das Essen in Ipoh ist leichter und zurückhaltender als in KL oder Penang. Die Aromen sind klarer. Die Schärfe kommt von weißem Pfeffer statt von Chili. Das Kochen ist durchweg weniger aggressiv. Das ist keine Kritik. Es ist ein Stil.

White Coffee: Ipohs bekanntester Export

Ipoh White Coffee ist nicht weiß. Der Name kommt vom Röstprozess. Die Bohnen werden mit Margarine geröstet, was eine hellere Farbe ergibt als die karamellisierten schwarzen Bohnen des normalen malaysischen Kaffees. Das Ergebnis ist ein Aufguss, der weicher ist, weniger bitter schmeckt und eine leichte Butternote mitbringt.

Das originale White Coffee gibt es im Kedai Kopi Sin Yoon Loong an der Jalan Bijeh Timah. Der Laden wird seit den 1920er Jahren betrieben. Der Kaffee wird im Sock-Filter zubereitet und mit Kondensmilch am Tassenboden serviert. Umrühren müssen Sie selbst. Das Mischungsverhältnis liegt bei Ihnen.

Sin Yoon Loong öffnet früh und schließt am frühen Nachmittag. Gehen Sie vor 10 Uhr hin. Bestellen Sie eine Tasse White Coffee und eine Scheibe Kaya-Toast. Der Toast wird in einer offenen Nische am Ladeneingang über Holzkohle gegrillt. Die Kaya-Marmelade ist hausgemacht. Die Butter ist ein dicker Block, kein dünner Strich.

Als zweiten Kaffeestopp serviert das Kedai Kopi Woong Kee an der Jalan Sultan Iskandar White Coffee mit etwas dunklerer Röstung. Der Geschmack ist nussiger, weniger cremig. Beide Läden haben ihre treuen Fans. Probieren Sie beide und entscheiden Sie selbst.

Bean Sprout Chicken: Der Ipoh-Klassiker

Bean Sprout Chicken ist das Gericht, das man am meisten mit Ipoh verbindet. Pochiertes Huhn wird mit einem Berg blanchierten Sojabohnensprossen und einer Schale Soja-Dip serviert. Die Sprossen sind der Star. Ipohs Wasser, das aus den Kalksteinhügeln stammt, soll Sprossen hervorbringen, die voller, knuspriger und süßer sind als überall sonst in Malaysia. Das klingt nach Marketingübertreibung, bis man sie probiert hat.

Das Huhn wird bei niedriger Temperatur pochiert, bis das Fleisch seidig und die Haut glänzend ist. Es wird bei Zimmertemperatur mit Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl und einem Dip aus dunkler Sojasauce serviert. Die Sprossen werden nur wenige Sekunden blanchiert, abgetropft und mit etwas heller Sojasauce beträufelt.

Das Restoran Tuck Kee an der Jalan Theatre ist das bekannteste Bean-Sprout-Chicken-Restaurant in Ipoh. Vor dem Mittagessen beginnt sich die Schlange zu bilden. Das Huhn wird nach Gewicht serviert. Bestellen Sie ein Viertel Huhn pro Person, ein halbes für zwei. Ergänzen Sie es mit einer Schale Hor Fun (flache Reisnudeln) in klarer Hühnerbrühe.

Als Alternative serviert Onn Kee an der Jalan Yau Tet Shin eine ähnliche Speisekarte mit einer etwas anderen Sojasauce-Mischung. Das Huhn ist genauso gut. Die Schlange ist oft kürzer.

Hakka-Nudeln und weitere Ipoh-Spezialitäten

Ipohs Zinnbergbaugeschichte brachte eine große Hakka-Bevölkerung aus Südchina hierher. Hakka-Nudeln sind das kulinarische Erbe: dünne gelbe Eiernudeln, geworfen in einem Dressing aus dunkler Sojasauce und Schmalz, belegt mit gezupftem Huhn und geschnittenen Frühlingszwiebeln. Die Nudeln sollen bissfest sein, nicht weich. Das Dressing soll jeden Strang umhüllen, ohne sich am Schalenboden zu sammeln.

Das Restoran Nam Heong an der Jalan Bijeh Timah serviert eine gleichbleibend gute Schale Hakka-Nudeln. Die Nudeln werden frisch vor Ort gemacht. Das Schmalz wird täglich in der Küche ausgelassen. Das Huhn wird von Hand gezupft.

Eine weitere Ipoh-Spezialität ist Salted Chicken. Ein ganzes Huhn wird mit Salz und Kräutern gefüllt, in Papier eingewickelt und gebacken, bis das Fleisch zerfällt. Das Salz macht das Huhn nicht salzig. Es entzieht dem Fleisch Feuchtigkeit und konzentriert den Geschmack. Das Restoran Ayam Garam A-1 an der Jalan Sultan Iskandar stellt Salted Chicken seit den 1960er Jahren her.

Old Town gegen New Town

Ipoh wird durch den Kinta River in Old Town und New Town geteilt. Die Unterschiede beim Essen zählen.

In der Old Town konzentrieren sich die Vorkriegs-Shophouses. Das ist die touristische Seite, mit restaurierten Kolonialgebäuden und den bekanntesten Kaffeeläden. Sin Yoon Loong, Nam Heong und Woong Kee liegen alle in der Old Town. Das Essen richtet sich hier an ein breiteres Publikum, aber der Standard bleibt hoch, weil die einheimische Kundschaft weiterhin die Plätze füllt.

In der New Town ballen sich die chinesischen Restaurants und Seafood-Stände. Die Bean-Sprout-Chicken-Läden liegen meist in der New Town. Das Essen hier wird weniger fotografiert, ist aber genauso gut. Der abendliche Pasar Malam (Nachtmarkt) in der New Town hat eine größere Auswahl an malaiischem und indischem Essen als die Old Town.

Das Timing Ihres Ipoh-Besuchs

Ipohs Food-Szene folgt einem frühen Zeitplan. Die meisten bekannten Kaffeeläden und Nudelstände schließen um 14 Uhr. Die Bean-Sprout-Chicken-Restaurants servieren Mittagessen von 11 bis 15 Uhr und öffnen zum Abendessen gegen 17 Uhr wieder.

Die beste Strategie für den ersten Besuch: morgens ankommen, gegen 8 Uhr White Coffee und Kaya-Toast bei Sin Yoon Loong essen, danach zum Mittagessen Bean Sprout Chicken bei Tuck Kee und den Nachmittag in der Old Town verbringen, bevor Sie in der New Town zu Abend essen.

Wenn Sie jemanden möchten, der die Planung übernimmt und Sie zu Ständen bringt, die Ipoh seit Generationen versorgen, deckt die Enak-Ipoh-Food-Tour Kaffeeläden, Bean-Sprout-Chicken-Restaurants und die Hakka-Nudelstände in einem einzigen Vormittag ab.