槟城耆那教美食指南：不吃根茎类蔬菜怎么吃

你刚抵达乔治市。小贩摊位的香味在每个街角扑面而来。你想什么都尝尝。但耆那教的饮食要求意味着你无法吃眼前的大部分食物。

没有洋葱。没有大蒜。没有根茎类蔬菜。没有任何动物制品。在一座以峇拉煎、猪油和大蒜为标准配料的城市，找到合适的食物似乎不可能。

其实并非不可能。槟城有一个规模不大但根基稳固的耆那教社群，乔治市的印度素食餐厅也理解这些要求。选择有限。你会比旅伴吃得简单一些。但你会吃得好。

乔治市小印度：耆那教饮食的大本营

Lebuh Pasar 和 Lebuh Penang 周边一带是乔治市的小印度。印度社群在这里购物、用餐、聚会。你也能在这里找到理解耆那教饮食需求的餐厅。

Sri Ananda Bahwan 位于 Lebuh Penang，是一家菜单丰富的素食餐厅。只要提出要求，厨房可以准备大多数菜品的耆那教版本。员工明白“不要洋葱是个人偏好”和“不要洋葱是饮食要求”之间的区别。他们服务本地耆那教社群已有多年。

点 thali：包含米饭、dal、蔬菜咖喱、roti 和甜点的完整套餐。告诉员工你需要耆那教做法。他们会调整咖喱，去掉洋葱和大蒜。Dal 本身就不含洋葱。蔬菜咖喱每天更换，但可按要求以耆那教方式烹制。

Restoran KRSMA 位于 Lebuh Pasar，是另一个选择。这家餐厅较小，菜单更简单，但厨房更灵活。老板本人理解耆那教要求。这里的 thosai 用不含洋葱和大蒜的米豆面糊制作。Plain thosai 和 rava thosai（用粗粒小麦粉制作）都安全。Idli 是蒸米豆糕，天然适合耆那教饮食。配 sambar 和椰子酸辣酱一起点。确认 sambar 不含洋葱。

Woodlands Restaurant 位于 Lebuh Penang，供应北印度和南印度素食。菜单有专门的耆那教菜品板块。耆那教板块的 paneer 菜品、dal 和蔬菜咖喱均不含洋葱和大蒜。Naan 和 roti 的制作也不含这些配料。这是槟城少数几家可以从专门的耆那教菜单点菜、无需解释要求的餐厅之一。

在印度素食餐厅点什么

Idli: 蒸米豆糕。面糊经过发酵，不含洋葱和大蒜。天然适合耆那教饮食。配 sambar 和椰子酸辣酱一起点。确认 sambar 不含洋葱。

Plain thosai 和 rava thosai: 米豆煎饼。原味版和粗粒小麦粉版都不含洋葱和大蒜。Masala thosai 内馅是土豆。如果你不吃根茎类蔬菜，请点 plain thosai。

Vada: 用 urad dal 制作的油炸豆圈。在槟城大多数南印度餐厅，vada 面糊不含洋葱和大蒜。适合耆那教饮食。

Pongal: 咸味米豆粥，用黑胡椒、孜然、咖喱叶和酥油调味。没有洋葱，没有大蒜。如果你不吃乳制品，可要求不加酥油。

Chapati 和 roti: 用小麦粉和水制作的无酵 flatbread。天然适合耆那教饮食。可要求干煎（锅面不涂酥油）。

Dal tadka: 炖煮的豆类。可要求不加洋葱、大蒜或酥油。大多数南印度厨房都能这样准备。

白米饭配蔬菜咖喱： 最简单的耆那教餐食。米饭总是安全的。要求蔬菜咖喱不加洋葱和大蒜烹制。小印度的大多数餐厅都能做到。

要避免什么

Nasi kandar 是槟城最出名的菜肴，但不适合耆那教饮食。Nasi kandar 摊位的咖喱以洋葱和大蒜为底料。肉菜和素菜共用餐勺。交叉污染是必然的。

香蕉叶饭 在大多数印度餐厅会在米饭上加酥油，蔬菜咖喱中含洋葱。你需要明确要求耆那教做法，而且并非所有餐厅都能做到。

Roti canai 在 Mamak 摊位用酥油制作。面团可能含鸡蛋。即使是素食版本，也很少符合耆那教要求。

任何华人小贩摊位 都有风险。即使是 素食（佛教素食）摊位也使用洋葱和大蒜。只有严格的寺庙厨房会排除五辛，而这在槟城的商业 素食 界很少见。

Pasar malam 的油炸小吃 看起来是素食，但面糊中常含洋葱。

寺庙食堂：选择有限但可靠

位于 Air Itam 的极乐寺食堂供应符合佛教标准的素食。佛教寺庙厨房排除五种辛菜（洋葱、大蒜、韭菜、香葱、小葱）。他们也排除所有动物制品。食堂对耆那教食客来说是可靠的选择，但仍需确认个别菜品中没有使用根茎类蔬菜。

食堂在寺庙开放时间供应自助餐。有米饭、炒蔬菜、素肉菜品和汤。选择每天不同。食物简单但安全。一餐约 RM 5。

诚实的话

在槟城进行耆那教饮食是可行的，但选择有限。在小印度的印度素食餐厅，你会吃得好。在极乐寺食堂，你会吃得安心。除此之外，你会很辛苦。

在槟城适合耆那教饮食的菜系是南印度素食。不适合的是其他一切。马来菜用峇拉煎。中餐用洋葱和大蒜。印度穆斯林菜用洋葱和酥油。即使是佛教素食，大多数商业摊位也使用洋葱和大蒜。

严格遵行者的私人美食游推荐

对于严格遵行耆那教饮食的人来说，私人美食游是最好的方式。理解耆那教饮食需求的本地向导可以带你去正确准备食物的餐厅，省去你向每个新摊贩解释饮食要求的麻烦。

Enak 在槟城的团队有服务耆那教饮食需求的经验，知道该去小印度的哪些摊位。向导可以确认烹饪方式、观看制作过程，确保你的要求得到满足。无需翻译，没有不确定，只有适合你的食物。

带一张用泰米尔语和马来语写明耆那教要求的小卡片。在一些餐厅，并非所有员工都熟悉英文的"Jain preparation"这个说法，这张卡片会派上用场。