Гид по еде на рынке Човраста в Пенанге

Рынок Човраста — старейший и самый известный рынок Пенанга. Он работает в самом сердце Джорджтауна с начала XIX века. Название Човраста означает «четыре дороги» на хинди. Это отсылка к перекрёстку, где рынок стоял изначально. Сегодня это крытое рыночное здание, окружённое уличными лотками, которые выходят на соседний тротуар.

Рынок наполовину влажный рынок, наполовину базар сухих товаров. Влажная часть продаёт свежую рыбу, мясо и овощи. Сухая часть — специи, снеки и товары для дома. Лотки с готовой едой расположены между двумя секциями и вдоль окружающих улиц. Для тех, кто здесь впервые, готовая еда — главная приманка.

Самые известные лотки внутри рынка

Постоянные лотки внутри рыночного здания подают блюда, которыми славится Човраста.

Лоток асам лакса под номером 123 в главном зале — один из самых известных в Джорджтауне. Бульон варят из скумбрии с тамариндом, лемонграссом, галангалом и цветком факельного имбиря. Он кислый, острый и очень насыщенный. Лапша — толстая рисовая вермишель. Сверху — рыба, разобранная на волокна, ломтики огурца, лук, ананас и шарик креветочной пасты сбоку.

Очередь к этому лотку начинает собираться до 11 утра. Миска стоит 5 ринггит. Бульон варят свежим каждое утро, и лоток закрывается, когда он заканчивается. Обычно к 2 часам дня.

Лоток хоккен ми через два ряда подаёт суп с креветочной лапшой, который соперничает с лучшим в Джорджтауне. Бульон глубокого оранжево-красного цвета от долгого варения креветочных голов и панцирей. Жёлтую лапшу и рисовую вермишель подают в бульоне с креветками, ломтиками свинины и половинкой варёного яйца. Перечная паста на столе самодельная и крепкая.

Лоток чендола у входа на рынок работает уже несколько поколений. Лёд стругают и прессуют в плотную горку. Зелёная желейная лапша сделана с экстрактом пандана. Кокосовое молоко свежее. Сироп гула мелака тёмный, почти чёрный, с горчинкой, которая уравновешивает сладость. 3 ринггита.

Уличные лотки снаружи

Тротуар вокруг рынка Човраста, вдоль Джалан Човраста и соседних улиц, усыпан лотками с другим набором блюд.

Лоток попиа у главного входа заворачивает свежие спринг-роллы на заказ. Кожица — тонкий блинчик, почти прозрачный. Начинка: соломка репы, тушённой в соевом соусе, бобы мунг, полоски яйца, чили-соус и посыпка из жареного лука-шалота. Репа здесь главное: её тушат до мягкости, но не в кашу, и соевая приправа пропитывает каждую полоску.

Лоток о чьен (омлет с устрицами) через дорогу от входа на рынок жарит каждый заказ на плоской сковороде. Мелких местных устриц вмешивают в тесто из яиц и тапиокового крахмала. Тесто жарят до золотистых хрустящих краёв, а середина остаётся мягкой. Подают со сладким чили-соусом. Устрицы на этом лотке упитанные и солоноватые.

Лоток карри-паффов на углу Джалан Човраста и Лебух Кимберли делает три вида: с картошкой и яйцом, с сардинами и с курицей. Тесто — песочное, жаренное во фритюре до золотистого цвета. Версия с картошкой самая популярная. Начинка — картофельное пюре с карри и варёным яйцом в центре, приправленное куркумой, кумином и лёгкой ноткой чили.

Что купить

Секция сухих товаров — место, где пенангцы покупают специи и снеки домой или в подарок за границу.

Лотки с мускатным орехом продают всё, что связано с пенангским мускатом: целый орех, мускатный порошок, джем и сок. Мускатный орех — специалитет Пенанга. Остров когда-то был центром мировой мускатной торговли. Мускатный сок подают охлаждённым, на вкус он как слегка пряный фруктовый пунш. Мускатный джем — это варенье, которое намазывают на тосты или крекеры.

Лотки с цукатами продают асам бои (солёные сушёные сливы), сушёное манго и засахаренный тамаринд. Это снеки, которые пенангцы берут в дорогу или в кино. Асам бои кислый, солёный и слегка сладкий. Вкус на любителя, но попробовать стоит.

Лотки со специями продают готовые смеси карри, которые смешивают на месте под конкретные блюда. Попросите пенангскую смесь для карри, и продавец зачерпнёт её из большого ящика и завернёт в бумагу. Смесь для карри из икан билис отличается от смеси для куриного карри. Продавцы объяснят разницу.

Когда идти

Рынок Човраста работает с раннего утра до раннего вечера. Лучшее время для визита — с 8 до 11 утра. Утром толпа состоит из местных покупателей за свежими продуктами, а лотки с готовой едой как раз подают свежие партии.

Рынок закрыт по понедельникам и в праздничные дни. Проверьте перед приходом.

Лотки с готовой едой внутри рынка начинают распродаваться к полудню. Асам лакса часто заканчивается к часу дня. Уличные лотки снаружи работают дольше и держат более полный ассортимент примерно до 5 вечера.

Как ориентироваться

Рынок находится на Джалан Човраста в центре Джорджтауна. Пять минут пешком от Комтара или от перекрёстка Пенанг-роуд. Главный вход выходит на пересечение Джалан Човраста и Джалан Пенанг.

Сначала зайдите внутрь, поешьте асам лаксу и чендол. Потом обойдите рынок по периметру и загляните к лоткам с попиа и омлетом с устрицами снаружи. Закончите прогулкой по секции сухих товаров за снеками и специями домой.

Если хотите экскурсию по рынку с готовой едой, ингредиентами и историей, экскурсия Enak по рынкам Пенанга включает прогулку по Човрасте с местным гидом, который знает продавцов по именам.