Minggu lepas saya keluar bersama tetamu dari Barat dan, selepas huraian panjang saya yang biasa tentang makanan jalanan terbaik untuk dimakan, salah seorang kawan saya menarik saya ke tepi dan berbisik:
"Nampak hebat, tapi — adakah selamat untuk dimakan?"
Saya sebenarnya kerap dapat soalan itu. Kita semua pernah dengar cerita seram tentang bahaya makan ketika melancong ke luar negara. Terutamanya ke negara membangun yang mungkin tidak mempunyai undang-undang dan garis panduan keselamatan makanan yang ketat seperti kebanyakan negara Barat. Ramai orang bimbang mereka mungkin mati kerana keracunan makanan atau terpaksa menghabiskan seluruh percutian mereka sambil bergantung pada botol Pepto.
Ia bukan ketakutan yang luar biasa dan memang ada risiko. Namun, jika anda ikut beberapa petua yang disenaraikan di bawah dan beri perhatian lebih pada perkara yang mungkin sudah anda lakukan, seperti membasuh tangan sebelum makan, maka anda tidak akan menghadapi masalah untuk menikmati semua makanan jalanan hebat yang ditawarkan Malaysia.
Berikut adalah beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan sebelum keluar ke gerai makanan:
Biarkan Perut Anda Menyesuaikan Diri
Apabila saya pertama kali makan makanan Malaysia, rempahlah yang membuatkan saya kerap ke tandas lebih daripada apa-apa lagi. Perlahankan dan berhati-hati pada beberapa hari pertama untuk tidak berlebihan makan makanan pedas jika usus anda tidak biasa dengannya. Beri perut anda sedikit masa untuk menyesuaikan diri.
Ingat, ada risiko lain juga seperti haba dan dehidrasi (terutamanya jika alkohol menjadi sebahagian daripada kehidupan malam anda) yang juga boleh mempengaruhi cara anda mencerna makanan. Saya selalu bawa botol air yang baik apabila saya keluar ke jalanan.
Bercakap Tentang Air…
Walaupun air paip di bandar-bandar besar dianggap selamat untuk diminum, adalah lebih baik jika anda dari Barat untuk kekal dengan air botol ketika di jalanan. Penapisan tambahan telah ditambah untuk air di restoran dan kemungkinan besar hotel anda, dan air yang digunakan untuk teh dan sup telah direbus.
Tetapi bagaimana dengan ais? Ais biasanya selamat kerana kebanyakan penjual membeli ais mereka dari pengedar berlesen yang hanya menggunakan air yang ditapis. Jika anda jumpa penjual yang membuat ais sendiri dari air paip, lebih baik anda berpaling.
Cari Air Yang Mengalir
Perhatikan gerai yang mempunyai akses kepada air paip yang mengalir dan menggunakan sabun untuk membasuh peralatan makan, penyepit, cawan dan pinggan mereka. Secara umumnya, orang Malaysia biasa membasuh segala-galanya sebelum dihidangkan, namun, anda mungkin nampak ada yang hanya mengelap pinggan atau peralatan dengan tisu atau kain. Elakkan gerai-gerai ini.
Anda mungkin nampak gerai dengan periuk atau baldi air yang anda sangka mereka gunakan untuk membasuh peralatan, pinggan dan cawan. Ini sebenarnya untuk membasuh tangan anda.
Masa Terbaik Untuk Mengunjungi Gerai
Gerai suka bersiap untuk waktu sibuk pada waktu-waktu tertentu dalam sehari, jadi beberapa item mungkin disediakan lebih awal untuk menampung jumlah yang tinggi. Rancang secara strategik snek makanan jalanan anda supaya bertepatan dengan waktu makan seperti sarapan, makan tengah hari, dan makan malam. Dengan berbuat demikian, anda akan mendapat makanan yang paling segar dan panas.
Saya selalu pilih item yang baru dimasak beberapa minit yang lepas dan abaikan apa-apa yang nampak seperti sudah dibiarkan terlalu lama. Satu perkara yang perlu diingat ialah "zon bahaya" makanan adalah kira-kira 5 hingga 60 °C (41 hingga 140 °F). Ini adalah julat suhu ideal untuk bakteria dan patogen makanan berkembang.
Makanan yang digoreng dalam minyak yang banyak telah melalui suhu jauh lebih tinggi daripada ini dan telur serta makanan lain yang dimasak mengikut pesanan juga biasanya selamat untuk dimakan. Nasi yang sudah dibiarkan terlalu lama harus dielakkan.
Baca Blog Makanan
Pencinta makanan sentiasa berada di jalanan Malaysia mencari gerai makanan jalanan terbaik untuk ditulis, jadi kredibiliti sangat penting. Jika seorang blogger telah menampilkan seorang penjual, kemungkinan besar kualiti dan standard kebersihan serta rasanya agak tinggi.
Sertai Panduan Makanan Simply Enak. Saya akan melawat seorang penjual beberapa kali dan pada pelbagai waktu sepanjang hari untuk melihat bagaimana mereka beroperasi dan merasai kualiti, kemudian melaporkan kembali dan memberitahu anda jika saya mengesyorkannya.
Dan akhirnya…
Cari Gerai Yang Lebih Ramai
Cari gerai yang lebih ramai dengan kebanyakan orang tempatan beratur. Ini bermakna mereka akan menghidangkan makanan yang baru dimasak kerana pusingannya tinggi, dan mungkin sama ada harga terbaik atau yang paling sedap. Atau kedua-duanya!
Bubur Lambuk
Bubur Lambuk ialah sejenis bubur yang mempunyai banyak variasi, namun Kuma, atau serbuk kurma, selalunya menjadi bahan utama. Ia benar-benar bergantung di mana di Malaysia anda pergi, tetapi semua pelancong yang telah mencuba pelbagai variasi mengatakan semuanya sedap. Resipi ini secara tradisinya memerlukan gabungan rempah yang berperisa seperti adas, pelaga, kayu manis dan lada hitam, antara rempah lain. Sayuran dan daging juga ditambah.
Ini adalah hidangan yang sebenarnya boleh didapati dihidangkan secara percuma di banyak Masjid dan bank makanan semasa bulan Ramadan. Ia adalah simbol tradisi memberi makan kepada orang miskin semasa bulan suci, yang merupakan salah satu rukun iman.
Walaupun bahan asas untuk membuat pencuci mulut Hari Raya yang manis ini – santan, gula tebu dan tepung beras – nampak cukup sederhana, sebenarnya ini adalah salah satu resipi yang paling mencabar dalam senarai ini. Proses memasak melibatkan pengacauan berterusan campuran melekit dalam kuali panas selama sembilan jam. Kemudian ia digulung, dibahagikan dan dibalut satu persatu.
Semua usaha ini berbaloi dengan indahnya pada akhirnya apabila anda menggigit pencuci mulut yang sangat kaya dan berperisa yang popular di kalangan orang dewasa seperti juga dengan kanak-kanak. Doldol juga boleh didapati dalam perisa durian, nangka, epal, sukun, dan susu.
Menariknya, rendang mengandungi pengawet semula jadi kerana resipinya yang memerlukan gabungan unik rempah ratus yang dikisar dan santan, yang memberi hidangan ini hayat simpanan sehingga empat minggu.
Lontong
Lontong ialah gabungan nasi impit, sayuran dan daging, dihidangkan bersama kuah santan yang lazat. Lontong boleh dimakan sebagai hidangan lengkap kerana ia mempunyai segala-galanya di dalamnya.
Bergantung pada kawasan ia disediakan, terdapat beberapa variasi. Sesetengah tukang masak memasukkan kacang tanah dalam kuah manakala yang lain menambah tempeh atau telur rebus. Sup santan berwarna oren terang biasanya dihidangkan berasingan daripada bahan-bahan untuk mengelakkan kuih nasi menjadi lembut.
Serunding
Ini adalah snek popular semasa Hari Raya dan ia wajib dicuba pada pendapat saya. Ia yang kita panggil "serunding daging" dan boleh dibuat dari mana-mana daging seperti daging lembu, ayam, ikan bilis, udang, dan ikan. Daging diperasakan dan dimasak sehingga kering, seolah-olah cara untuk mengawetkannya.
Ia boleh dimakan dalam pelbagai cara juga seperti inti untuk pastri, di atas roti atau malah sebagai burger.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh berasal dari Indonesia, tetapi telah sampai ke Malaysia dan kita menerimanya dengan tangan terbuka. Satu tradisi Hari Raya yang hebat, ini adalah stew santan yang menyegarkan dibuat dengan pelbagai sayuran seperti terung, kacang panjang dan kacang buncis untuk menyebut beberapa. Ia juga boleh mempunyai tauhu, tempeh atau apa-apa sahaja yang tukang masak suka.
Kadang-kadang kunyit boleh masuk ke dalam hidangan jadi jika anda nampak versi yang mempunyai warna kuning, jangan terkejut. Ia hanya sedikit rasa tambahan. Cuba saja.
Kuih-muih
Apa yang boleh saya katakan tentang Kuih-muih? Jika anda sukakan pencuci mulut dan makanan manis seperti saya, anda akan sukakan pencuci mulut tradisional Melayu yang manis ini. Ini adalah hampir koleksi tanpa had biskut, kek dan jeli bersaiz gigitan dengan pelbagai perisa yang menakjubkan. Kanak-kanak sangat menggemarinya.
Asam Pedas
Jika stew ikan masam pedas kedengaran sedap untuk anda (memang sedap bagi saya) maka anda perlu cuba Asam Pedas. Ini adalah hidangan yang kebanyakannya didapati di rumah di atas meja Hari Raya, namun sesetengah restoran akan menghidangkannya semasa waktu perayaan.
Sekali lagi ini adalah stew yang dimasak perlahan untuk masa yang lama apabila kuah dan rempah meresap ke dalam daging dan anda mendapat hidangan yang lazat.
Satay
Kini satay ialah sesuatu yang boleh didapati biasanya sepanjang tahun. Mengapa ia ada dalam senarai ini? Satay ialah daging pada cucuk (ayam, daging lembu, kambing), dipanggang di atas arang sehingga sempurna dan dihidangkan dengan nanas atau timun hirisan dan kuah kacang pedas. Perlu saya katakan lagi?
Ini sebenarnya sangat popular semasa Hari Raya kerana ia adalah iringan yang hebat untuk lumbong atau ketupat.
Senarai di atas hanyalah contoh sebahagian daripada makanan tradisional yang akan anda jumpa semasa bulan Hari Raya. Jika anda bertuah dijemput ke rumah Muslim untuk meraikan bersama mereka, mereka mungkin mempunyai hidangan tradisional keluarga yang lain juga. Ingatlah, walaupun makanan itu sedap dan banyak usaha yang dicurahkan, makanan hanyalah medium untuk menyatukan keluarga semasa perayaan ini.
Nikmati Hari Raya Sebagai Pelancong
Ada begitu banyak cara selain makanan untuk menikmati bulan Hari Raya sebagai pelancong. Berikut adalah beberapa untuk dipertimbangkan.
Open House
Cara kegemaran ramai pelancong kami ialah dijemput ke open house untuk mengalami secara langsung bagaimana meraikan bersama keluarga Muslim dan menikmati semua makanan istimewa. Tidak sukar untuk membuat kawan Muslim yang hebat di Malaysia dan dalam agama mereka, mereka menerima berkat tambahan untuk menjemput orang asing ke rumah mereka untuk makanan dan perayaan.
Kerajaan kami pun menganjurkan Open House Kebangsaan untuk orang ramai datang dan menikmati makanan.
Shopping
Hari Raya ialah masa untuk pakaian baru dan berpakaian untuk menarik perhatian. Sebagai pelancong, anda sudah tentu boleh mengambil kesempatan daripada penjimatan luar biasa semasa jualan Hari Raya. Jadi jika anda melawat pada waktu ini tahun, pastikan anda tinggalkan sedikit ruang dalam beg pakaian anda untuk apa yang akan anda bawa pulang.
Lagi tentang Hari Raya (dan petua untuk meraikan bersama orang Muslim)
- Hari Raya berlangsung sepanjang bulan
- Hari Raya Eidulfitri dan Hari Raya Aiduladha bukan perayaan yang sama
- Ia tidak sopan makan atau minum sambil berdiri
- Lelaki tidak bersalaman dengan wanita di rumah
- Tiada peraturan ketat tentang memberi hadiah
- Warna yang tidak bertuah bukan satu perkara
- Jangan melawat rumah selepas 9 malam melainkan anda dijemput.
Perayaan ini menandakan berakhirnya Ramadan, bulan suci berpuasa dan merupakan kemuncak perjuangan sepanjang bulan ke arah keadaan spiritual yang lebih tinggi. Ramadan memegang kepentingan istimewa untuk orang Muslim, kerana Al-Quran, kitab kitab suci Muslim, diturunkan semasa bulan ini.
Bunga api sentiasa menjadi sebahagian daripada Hari Raya yang boleh menjadi menyeronokkan dan berbahaya. Di sesetengah tempat bunga api telah diharamkan, tetapi sentiasa ada yang dapat memberikan rasa sebenar Hari Raya.
Oleh kerana ia adalah musim memberi, anda mungkin dengar tentang atau jumpa (atau bahkan dapat sendiri!) "sampul hijau". Sampul kecil ini adalah tanda diberikan oleh generasi tua kepada bujang muda di sekeliling mereka. Apa yang ada di dalamnya? Kegembiraan. Ia boleh berupa wang tunai atau barang kecil lain untuk membawa tuah dan kebahagiaan.
Walaupun Hari Raya ialah perayaan, ia masih memegang kepentingan istimewa kepada komuniti Muslim dan mereka mengambilnya sama serius seperti mereka dengan Ramadan. Amal dibuktikan secara terbuka terutamanya pada hari terakhir Ramadan dan sepanjang Hari Raya anda boleh nampak keluarga memberi makanan dan wang kepada orang miskin atau bahkan menjemput mereka ke rumah mereka supaya mereka semua boleh meraikan bersama. Datang dan lawati kami di Malaysia semasa Hari Raya dan anda sudah tentu akan dijemput. Jom makan!