Semana passada eu estava com hóspedes num passeio do Ocidente e, depois das minhas típicas descrições extensas sobre as melhores comidas de rua para comer, um dos meus amigos me puxa de lado e sussurra:
"Parece ótimo, mas — é seguro comer?"
Na verdade, recebo essa pergunta com frequência. Todos já ouvimos histórias de terror sobre os perigos de comer ao viajar para o exterior. Especialmente para países em desenvolvimento que podem não ter as leis e diretrizes rigorosas de segurança alimentar que a maioria dos países ocidentais possui. Muitas pessoas se preocupam em morrer de intoxicação alimentar ou acabar passando toda a viagem agarradas a um frasco de Pepto.
É um medo comum e sempre há um risco. No entanto, se você seguir apenas algumas regras básicas listadas abaixo e prestar mais atenção às coisas que provavelmente já faz, como lavar as mãos antes de comer, então não terá problemas para desfrutar de todas as ótimas comidas de rua que a Malásia tem a oferecer.
Aqui estão algumas coisas a considerar antes de sair para o hawker:
Deixe Seu Estômago Se Ajustar
Quando comi comida malaia pela primeira vez, foram as especiarias que me fizeram tomar mais antiácidos do que qualquer outra coisa. Vá devagar e tenha cuidado nos primeiros dias para não exagerar em comidas picantes se seu intestino não estiver acostumado. Dê um tempinho para seu estômago se localizar.
Lembre-se, há outros riscos também, como o calor e a desidratação (especialmente se o álcool faz parte da sua vida noturna) que também podem afetar como você digere sua comida. Eu sempre gosto de levar uma boa garrafa de água comigo sempre que saio às ruas.
Falando Em Água…
Embora a água da torneira nas cidades maiores seja considerada segura para beber, é melhor, quando se vem do Ocidente, ficar com a água engarrafada enquanto estiver nas ruas. Filtração extra foi adicionada para água em restaurantes e muito provavelmente no seu hotel, e a água usada para chás e sopas foi fervida.
Mas e o gelo? O gelo normalmente é seguro, pois a maioria dos vendedores compra seu gelo de um distribuidor licenciado que usa apenas água filtrada. Se você encontrar um vendedor fazendo seu próprio gelo com água da torneira, é melhor seguir em frente.
Procure Por Água Corrente
Fique de olho em barracas que têm acesso a água corrente da torneira e estão usando sabão para lavar seus utensílios, hashis, xícaras e pratos. De modo geral, os malaios têm o hábito de lavar tudo antes de servir, no entanto, você pode ver alguns que estão apenas limpando o prato ou utensílio com um tecido ou pano. Evite essas barracas.
Você pode ver uma barraca com uma panela ou balde de água que você pode pensar que estão usando para lavar utensílios, pratos e xícaras. Na verdade, isso é para lavar suas mãos.
Melhores Horários Para Visitar As Barracas
As barracas gostam de se preparar para a próxima correria em certos horários do dia, então alguns itens podem ser preparados com antecedência para acomodar o alto volume. Planeje estrategicamente seus lanches de comida de rua para coincidir com as refeições como café da manhã, almoço e jantar. Fazer isso garantirá que você está recebendo a comida mais fresca e quente.
Eu sempre vou para itens que foram cozidos há apenas alguns minutos e ignoro qualquer coisa que pareça que possa estar parada há um tempo. Uma coisa a lembrar é que a "zona de perigo" dos alimentos é aproximadamente 5 a 60 °C (41 a 140 °F). Esta é a faixa de temperatura ideal para bactérias e patógenos alimentares prosperarem.
Alimentos fritos foram submetidos a temperaturas bem acima disso e ovos e outros alimentos cozidos sob encomenda também são normalmente seguros para comer. Arroz que está por aí há um tempo deve ser evitado.
Leia Blogs De Comida
Blogueiros de comida estão constantemente nas ruas da Malásia procurando pelas melhores barracas de comida de rua para escrever, então credibilidade vale muito. Se um blogueiro destacou um vendedor, é provável que a qualidade e os padrões de higiene e sabor sejam bastante altos.
Junte-se ao Simply Enak Food Guide. Eu visito um vendedor várias vezes e em vários horários ao longo do dia para ver como eles operam e provar a qualidade, depois relato e deixo você saber se eu recomendo.
E por último…
Encontre As Barracas Mais Movimentadas
Procure pelas barracas mais movimentadas que têm mais locais na fila. Isso significa que elas estarão preparando a comida mais fresca, pois o giro será alto, e provavelmente ou os melhores preços ou os mais deliciosos. Ou ambos!
Bubur Lambuk
Bubur Lambuk é um tipo de mingau que tem muitas variações, no entanto Kuma, ou pó de tâmara, é frequentemente o ingrediente principal. Realmente depende de onde na Malásia você vá, mas todos os turistas que provaram as muitas variações dizem que todas são deliciosas. A receita tradicionalmente pede uma combinação saborosa de anis, cardamomo, canela e pimenta-do-reino, entre outras especiarias. Vegetais e carne também são adicionados.
Este é um prato que pode realmente ser encontrado sendo servido gratuitamente em muitas Mesquitas e bancos de alimentos durante o mês do Ramadã. É um símbolo da tradição de alimentar os pobres durante o mês sagrado, que é um dos pilares da fé.
Embora os ingredientes base para fazer esta sobremesa doce de Hari Raya – leite de coco, açúcar de cana e farinha de arroz – pareçam bastante simples, na verdade esta é uma das receitas mais desafiadoras desta lista. O processo de cozimento envolve mexer continuamente a mistura pegajosa em um wok quente por nove horas. Depois é enrolado, porcionado e embrulhado individualmente.
Todo esse esforço vale a pena lindamente no final quando você morde uma sobremesa incrivelmente rica e saborosa que é tão popular entre adultos quanto entre crianças. Doldol também pode ser encontrado nos sabores durian, graviola, maçaca, jaca e leite.
Curiosamente, rendang contém conservantes naturais devido à sua receita que pede uma fusão única de especiarias moídas e leite de coco, o que dá ao prato uma vida útil de até quatro semanas.
Lontong
Lontong é uma combinação de nasi impit, vegetais e carne, servida junto com uma base cremosa de leite de coco. Lontong pode ser comido como uma refeição completa, pois tem tudo incluído.
Dependendo da região em que é preparado, há várias variações. Alguns cozinheiros incluem amendoins no molho enquanto outros adicionam tempeh ou um ovo cozido. A sopa de coco laranja brilhante é geralmente servida separadamente dos ingredientes para evitar amolecer os bolos de arroz.
Serunding
Este é um lanche popular durante Hari Raya e é uma prova obrigatória na minha opinião. É o que chamamos de "fiapos de carne" e pode ser feito com qualquer carne como carne bovina, frango, anchova, camarão e peixe. A carne é temperada e cozida até secar, meio que uma forma de conservá-la.
Pode ser comido de muitas maneiras diferentes também, como recheio para pastéis, num pão ou até mesmo como um hambúrguer.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh se originou na Indonésia, mas chegou à Malásia e foi aceito de braços abertos. Uma ótima tradição de Hari Raya, este é um cozido generoso de coco feito com uma variedade de vegetais como berinjela, feijão verde e feijão longo, para citar alguns. Também pode ter tofu, tempeh ou realmente qualquer coisa que o cozinheiro goste.
Às vezes açafrão pode encontrar seu caminho para o prato, então se você vir uma versão que tem um tom amarelado, não se assuste. É apenas um pouco mais de sabor. Vá em frente.
Kuih-muih
O que posso dizer sobre Kuih-muih? Se você gosta de sobremesas e doces tanto quanto eu, você vai adorar esta sobremesa malaia tradicional e açucarada. Esta é quase uma coleção ilimitada de biscoitos, bolos e gelatinhas de tamanho bite com uma variedade impressionante de sabores. As crianças enlouquecem por eles.
Asam Pedas
Se um ensopado de peixe azedo e picante soa bem para você (soa para mim), então você terá que experimentar Asam Pedas. Este é um prato que é encontrado principalmente em casas na mesa de Hari Raya, no entanto alguns restaurantes o servem durante a época de celebração.
Mais uma vez, este é um ensopado que cozinha lentamente por muito tempo enquanto o caldo e as especiarias penetram na carne e você acaba com uma refeição deliciosa.
Satay
Agora satay é algo que pode ser encontrado normalmente o ano todo. Por que está nesta lista? Satay é carne no palito (frango, carne bovina, cordeiro), grelhada no carvão à perfeição e servida com abacaxi ou pepino fatiado e um molho picante de amendoim. Preciso dizer mais?
Isso é realmente muito popular durante Hari Raya, pois é um ótimo acompanhamento para lumbong ou ketupat.
A lista acima é apenas uma amostra de alguns dos alimentos tradicionais que você encontrará durante o mês de Hari Raya. Se você tiver a sorte de ser convidado para uma casa muçulmana para celebrar com eles, eles podem ter outros pratos tradicionais da família também. Tenha em mente que, embora a comida seja deliciosa e dê muito trabalho, a comida é apenas o meio para reunir as famílias durante esta celebração.
Aproveite Hari Raya Como Turista
Existem tantas maneiras além da comida de aproveitar o mês de Hari Raya como turista. Aqui estão algumas para pensar.
Open House
Uma maneira favorita de muitos dos nossos turistas é ser convidado para uma open house para experimentar em primeira mão como celebrar ao lado de uma família muçulmana e se deliciar com todas as iguarias. Não é difícil fazer amigos muçulmanos incríveis na Malásia e, em sua fé, eles recebem bênçãos extras por convidar um estrangeiro para suas casas para comida e celebração.
Até nosso governo organiza uma Open House Nacional para o público vir e aproveitar a comida.
Compras
Hari Raya é um tempo para roupas novas e se vestir para impressionar. Como turista, você definitivamente pode aproveitar as economias incríveis durante as vendas de Hari Raya. Então, se você estiver visitando nesta época do ano, certifique-se de deixar algum espaço na sua mala para o que você trará para casa.
Mais sobre Hari Raya (e dicas para celebrar com os muçulmanos)
- Hari Raya dura o mês inteiro
- Hari Raya Eidulfitri e Hari Raya Aiduladha não são a mesma celebração
- É rude comer ou beber em pé
- Homens não apertam as mãos de mulheres na casa
- Não há regras rígidas sobre presentes
- Cores inauspiciosas não são uma coisa
- Não visite casas depois das 21h, a menos que seja convidado.
A celebração marca o fim do Ramadã, o mês sagrado do jejum, e é a culminação da luta de um mês em direção a um estado espiritual mais elevado. O Ramadã tem um significado especial para os muçulmanos, já que o Alcorão, o livro das escrituras muçulmanas, foi revelado durante este mês.
Fogos de artifício são sempre parte do Hari Raya, o que pode ser divertido e perigoso. Em alguns lugares, os fogos de artifício foram proibidos, mas sempre há alguns por perto para dar a verdadeira sensação do Hari Raya.
Como é uma temporada de dar, você pode ouvir falar ou encontrar (ou até mesmo receber um!) um "pacote verde". Estes pequenos pacotes são tokens dados pela geração mais velha aos jovens solteiros ao seu redor. O que tem dentro? Alegria. Pode ser dinheiro ou algum outro brinquedo para trazer sorte e felicidade.
Embora Hari Raya seja uma celebração, ainda tem um significado especial para a comunidade muçulmana e eles levam isso tão a sério quanto fazem com o Ramadã. A caridade é praticada abertamente, especialmente no último dia do Ramadã, e durante todo o Hari Raya você pode ver famílias dando comida e dinheiro aos pobres ou até mesmo convidando-os para suas casas para que todos possam celebrar juntos. Venha nos visitar na Malásia durante Hari Raya e você certamente será convidado. Vamos comer!