Vorige week was ik met gasten op tournee vanuit het Westen en, na mijn typische uitgebreide beschrijvingen van het beste streetfood om te eten, trok een van mijn vrienden me apart en fluisterde:
"Ziet er geweldig uit, maar — is het veilig om te eten?"
Die vraag krijg ik eigenlijk best vaak. We hebben allemaal wel eens horrorverhalen gehoord over de gevaren van eten tijdens het reizen in het buitenland. Vooral naar minder ontwikkelde landen die misschien niet de strenge voedselveiligheidswetten en -richtlijnen hebben die de meeste westerse landen wel hebben. Veel mensen maken zich zorgen dat ze zullen sterven aan voedselvergiftiging of hun hele reis doorbrengen met het vastklampen aan een flesje Pepto.
Het is geen ongebruikelijke angst en er is altijd een risico. Als je echter gewoon een paar vuistregels hieronder volgt en iets beter oplet op dingen die je waarschijnlijk toch al doet, zoals je handen wassen voordat je eet, dan zou je geen problemen moeten hebben om te genieten van al het geweldige streetfood dat Maleisië te bieden heeft.
Hier zijn een paar dingen om over na te denken voordat je naar de hawker gaat:
Laat Je Maag Wennen
Toen ik voor het eerst Maleisisch eten had, waren het de kruiden die ervoor zorgden dat ik vaker dan wat dan ook maagtabletten slikte. Begin rustig en wees voorzichtig de eerste paar dagen om niet te veel te genieten van pittig eten als je darmen er niet aan gewend zijn. Geef je maag een beetje tijd om te acclimatiseren.
Vergeet niet dat er ook andere risico's zijn, zoals de hitte en uitdroging (vooral als alcohol deel uitmaakt van je nachtleven), die ook invloed kunnen hebben op hoe je je eten verteert. Ik neem altijd graag een goede fles water mee wanneer ik de straat op ga.
Over Water Gesproken…
Hoewel kraanwater in de grotere steden als veilig wordt beschouwd om te drinken, is het het beste om, wanneer je uit het Westen komt, op flesjeswater te blijven terwijl je op straat bent. Extra filtratie is toegevoegd voor water in restaurants en hoogstwaarschijnlijk je hotel, en het water dat voor thee en soepen wordt gebruikt, is gekookt.
Maar hoe zit het met ijs? Ijs is normaal gesproken veilig omdat de meeste verkopers hun ijs kopen bij een erkende distributeur die alleen gefilterd water gebruikt. Als je een verkoper tegenkomt die zijn eigen ijs maakt van kraanwater, kun je beter verder gaan.
Zoek Naar Stromend Water
Houd een oogje open voor kraampjes die toegang hebben tot stromend kraanwater en zeep gebruiken om hun bestek, eetstokjes, kopjes en borden te wassen. Over het algemeen zijn Maleisiërs gewend om alles te wassen voordat ze serveren, maar je kunt er zien die slechts het bord of bestek afvegen met een tissue of doek. Vermijd deze kraampjes.
Je kunt een kraampje zien met een pot of emmer water waarvan je denkt dat ze die gebruiken om bestek, borden en kopjes te wassen. Dit is eigenlijk om je handen te wassen.
Beste Tijden Om De Kraampjes Te Bezoeken
Kraampjes bereiden zich graag voor op de komende drukte op bepaalde tijden van de dag, dus sommige items worden van tevoren bereid om rekening te houden met het hoge volume. Plan je streetfood-snacks strategisch zodat ze samenvallen met maaltijden zoals ontbijt, lunch en diner. Zo zorg je ervoor dat je het versste en heetste eten krijgt.
Ik ga altijd voor items die net een paar minuten geleden zijn bereid en sla alles over dat eruitziet alsof het een tijdje heeft gestaan. Eén ding om te onthouden is dat de "gevarenzone" voor voedsel ongeveer 5 tot 60 °C (41 tot 140 °F) is. Dit is het ideale temperatuurbereik voor bacteriën en voedselpathogenen om te gedijen.
Diepgebakken voedsel is door temperaturen gegaan die ver boven dit liggen en eieren en andere voedselsoorten die op bestelling worden bereid, zijn ook normaal gesproken veilig om te eten. Rijst die er een tijdje heeft gestaan, kun je beter vermijden.
Lees Food Blogs
Foodbloggers zijn voortdurend op de Maleisische straten op zoek naar de beste streetfoodkraampjes om over te schrijven, dus geloofwaardigheid gaat een lange weg. Als een blogger een verkoper heeft uitgelicht, zijn de kwaliteit en hygiënische standaarden en smaak waarschijnlijk vrij hoog.
Word lid van de Simply Enak Food Guide. Ik bezoek een verkoper meerdere keren en op verschillende tijdstippen gedurende de dag om te zien hoe ze werken en de kwaliteit te proeven, rapporteer vervolgens terug en laat je weten of ik het aanbeveel.
En tot slot…
Vind De Drukkere Kraampjes
Zoek naar de drukkere kraampjes met de meeste lokale mensen in de rij. Dit betekent dat ze het versst bereide eten zullen serveren omdat de omloop hoog zal zijn, en waarschijnlijk ofwel de beste prijzen of het lekkerst. Of beide!
Bubur Lambuk
Bubur Lambuk is een soort pap die vele variaties kent, echter Kuma, of dadelgruis, is vaak het hoofdingrediënt. Het hangt er echt vanaf waar in Maleisië je gaat, maar alle toeristen die de vele variaties hebben geprobeerd, zeggen dat ze allemaal heerlijk zijn. Het recept vraagt traditioneel om een smaakvolle combinatie van anijs, kardemom, kaneel en zwarte peper, onder andere kruiden. Groenten en vlees worden ook toegevoegd.
Dit is een gerecht dat eigenlijk gratis wordt geserveerd bij veel moskeeën en voedselbanken tijdens de maand Ramadan. Het is een symbool van de traditie om de armen te voeden tijdens de heilige maand, wat een van de zuilen van het geloof is.
Hoewel de basisingrediënten om dit zoete Hari Raya-dessert te maken – kokosmelk, rietsuiker en rijstmeel – onschuldig genoeg lijken, is dit in werkelijkheid een van de meest uitdagende recepten op deze lijst. Het kookproces omvat het continu roeren van het kleverige mengsel in een hete wok gedurende negen uur. Daarna wordt het gerold, in porties verdeeld en individueel verpakt.
Al deze moeite betaalt zich uiteindelijk prachtig uit wanneer je bijt in een ongelooflijk rijk en smaakvol dessert dat even populair is bij volwassenen als bij kinderen. Doldol is ook verkrijgbaar in durian, zurezak, appel, jackfruit en melksmaken.
Interessant genoeg bevat rendang natuurlijke conserveermiddelen vanwege het recept dat vraagt om een unieke fusie van gemalen kruiden en kokosmelk, wat het gerecht een houdbaarheid tot vier weken geeft.
Lontong
Lontong is een combinatie van nasi impit, groenten en vlees, geserveerd samen met een hartige kokosmelkbasis. Lontong kan als een volledige maaltijd worden gegeten omdat het alles bevat.
Afhankelijk van de regio waarin het wordt bereid, zijn er verschillende variaties. Sommige koks voegen pinda's toe aan de saus terwijl anderen tempeh of een hardgekookt ei toevoegen. De helder oranje kokossoep wordt meestal apart geserveerd van de ingrediënten om te voorkomen dat de rijstkoekjes zacht worden.
Serunding
Dit is een populaire snack tijdens Hari Raya en het is een must-try naar mijn mening. Het is wat wij een "vleesdraad" noemen en kan gemaakt worden van elk vlees zoals rundvlees, kip, ansjovis, garnaal en vis. Het vlees wordt gekruid en gekookt tot het droog is, een soort manier om het te conserveren.
Het kan ook op veel verschillende manieren worden gegeten, zoals als vulling voor gebakjes, op een broodje of zelfs als een burger.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh is ontstaan in Indonesië, maar heeft zijn weg naar Maleisië gevonden en we hebben het met open armen ontvangen. Een geweldige Hari Raya-traditie, dit is een hartige kokosstoofpot gemaakt met een verscheidenheid aan groenten zoals aubergine, sperziebonen en lange bonen om er een paar te noemen. Het kan ook tofu, tempeh of echt alles hebben wat de kok lekker vindt.
Soms kan kurkuma zijn weg vinden naar het gerecht, dus als je een versie ziet die een gele tint heeft, schrik dan niet. Het is gewoon een beetje extra smaak. Ga ervoor.
Kuih-muih
Wat kan ik zeggen over Kuih-muih? Als je net zo dol bent op desserts en zoetigheden als ik, ga je dit traditionele, suikerige Maleise dessert geweldig vinden. Dit is bijna een onbeperkte collectie hapklare koekjes, cakes en gelei met een verbazingwekkend scala aan smaken. Kinderen worden er gek op.
Asam Pedas
Als een pittige zure visstoofpot goed klinkt voor jou (dat doet het voor mij), dan moet je Asam Pedas proberen. Dit is een gerecht dat voornamelijk in huizen op de Hari Raya-tafel wordt gevonden, hoewel sommige restaurants het tijdens de vieringstijd serveren.
Ook dit is een stoofpot die langzaam lang kookt terwijl de bouillon en kruiden in het vlees trekken en je eindigt met een heerlijke maaltijd.
Satay
Nu is satay iets dat normaal het hele jaar door te vinden is. Waarom staat het op deze lijst? Satay is vlees aan een stok (kip, rundvlees, lam), gegrild boven houtskool tot perfectie en geserveerd met ananas of plakjes komkommer en een pittige pindasaus. Moet ik nog meer zeggen?
Dit is eigenlijk erg populair tijdens Hari Raya omdat het een geweldige begeleiding is bij lumbong of ketupat.
De bovenstaande lijst is slechts een greep uit enkele van de traditionele gerechten die je zult vinden tijdens de Hari Raya-maand. Als je het geluk hebt om uitgenodigd te worden in een moslimhuis om met hen te vieren, hebben ze misschien ook andere familiale traditionele gerechten. Houd er rekening mee dat, hoewel het eten heerlijk is en er veel werk in gaat, het eten slechts het medium is om families samen te brengen tijdens deze viering.
Geniet Van Hari Raya Als Toerist
Er zijn zoveel andere manieren dan eten om te genieten van de maand Hari Raya als toerist. Hier zijn een paar om over na te denken.
Open House
Een favoriete manier van veel van onze toeristen is om uitgenodigd te worden voor een open house om uit de eerste hand te ervaren hoe je kunt vieren naast een moslimfamilie en te genieten van alle delicatessen. Het is niet moeilijk om geweldige moslimvrienden te maken in Maleisië en in hun geloof ontvangen ze extra zegeningen voor het uitnodigen van een buitenlander in hun huis voor eten en viering.
Zelfs onze regering organiseert een National Open House voor het publiek om te komen genieten van het eten.
Winkelen
Hari Raya is een tijd voor nieuwe kleren en je mooi aankleden. Als toerist kun je zeker profiteren van de ongelooflijke besparingen tijdens Hari Raya-uitverkopen. Dus als je deze tijd van het jaar bezoekt, zorg er dan voor dat je wat ruimte in je koffer laat voor wat je mee naar huis neemt.
Meer Over Hari Raya (en tips om te vieren met de moslims)
- Hari Raya duurt de hele maand
- Hari Raya Eidulfitri en Hari Raya Aiduladha zijn niet dezelfde viering
- Het is onbeleefd om staand te eten of drinken
- Mannen schudden geen handen met dames in het huis
- Er zijn geen strenge regels voor het geven van geschenken
- Ongunstige kleuren zijn geen ding
- Bezoek geen huizen na 21.00 uur tenzij je bent uitgenodigd.
De viering markeert het einde van Ramadan, de heilige maand van vasten en is een culminatie van de maandlange strijd naar een hogere spirituele staat. Ramadan heeft een speciale betekenis voor moslims, aangezien de Koran, het boek van de moslimschriftuur, tijdens deze maand werd geopenbaard.
Vuurwerk is altijd een onderdeel van Hari Raya, wat zowel leuk als gevaarlijk kan zijn. Op sommige plaatsen is vuurwerk verboden, maar er is altijd wel wat in de buurt om het echte gevoel van Hari Raya te krijgen.
Omdat het een seizoen van geven is, kun je horen over of tegenkomen (of er zelfs zelf een krijgen!) een "groen pakje". Deze kleine pakjes zijn tokens die door de oudere generatie aan de jonge singles om hen heen worden gegeven. Wat zit erin? Vreugde. Het kan contant geld of een ander snuisterij zijn om geluk en gelukzaligheid te brengen.
Ook al is Hari Raya een viering, het heeft nog steeds een speciale betekenis voor de moslimgemeenschap en ze nemen het net zo serieus als Ramadan. Liefdadigheid wordt openlijk beoefend, vooral op de laatste dag van Ramadan en gedurende heel Hari Raya kun je families zien die eten en geld geven aan de armen of ze zelfs in hun huis uitnodigen zodat ze allemaal samen kunnen vieren. Kom ons bezoeken in Maleisië tijdens Hari Raya en je zult zeker worden uitgenodigd. Laten we eten!