在马来西亚吃路边摊安全吗？

上周我带着一群来自西方的客人出团，在我照例长篇大论介绍最佳街头美食后，其中一位朋友把我拉到一边，小声说：

"看起来很棒，但是——吃这个安全吗？"

这个问题我其实经常听到。我们都听说过一些可怕的故事，关于在国外旅行时饮食的危险。尤其是那些可能没有西方国家那样严格食品安全法规的发展中国家。很多人担心自己会因食物中毒而丧命，或者整个旅程都抱着 Pepto 胃药不放。

这种担忧并不罕见，风险也确实存在。然而，如果你遵循下面列出的一些经验法则，并注意那些你可能已经在做的事情，比如饭前洗手，那么你就应该能够尽情享受马来西亚提供的各种美味街头美食。

在前往小贩中心之前，以下是一些需要考虑的事情：

让你的胃适应

我第一次吃马来西亚食物时，让我频繁服用胃药的主要是香料。如果你的肠胃不习惯，前几天要慢慢来，小心不要过度 indulging 辛辣食物。给你的胃一点时间来适应当地饮食。

记住，还有其他风险，比如炎热和脱水（尤其是如果夜生活涉及酒精），也会影响你消化食物的方式。我每次上街时都喜欢随身携带一瓶水。

说到水……

虽然大城市的自来水被认为是可以饮用的，但对于来自西方的人来说，在街上最好还是坚持喝瓶装水。餐厅和大多数酒店的水都经过了额外的过滤，用于茶和汤的水也都煮沸过。

但是冰块呢？冰块通常是安全的，因为大多数小贩都是从持有执照的经销商那里购买冰块，他们只使用过滤水。如果你发现有小贩用自来水制冰，最好还是离开。

寻找流动水源

留意那些有流动自来水供应，并且使用肥皂清洗餐具、筷子、杯子和盘子的摊位。一般来说，马来西亚人有在上菜前清洗所有东西的习惯，但是，你可能会看到有些人只是用纸巾或布擦拭盘子或餐具。避开这些摊位。

你可能会看到一个摊位有一锅或一桶水，你以为他们是用来清洗餐具、盘子和杯子的。这实际上是用来洗手的。

访问摊位的最佳时间

摊位喜欢在一天中的特定时间为即将到来的高峰做准备，所以有些食物可能会提前准备以应对高客流量。策略性地计划你的街头美食小吃时间，使其与早餐、午餐和晚餐等用餐时间重合。这样做可以确保你吃到最新鲜、最热的食物。

我总是选择那些刚煮好几分钟的食物，避开那些看起来可能已经放置了一段时间的东西。需要记住的一点是，食物的"危险区"大约是 5 到 60°C（41 到 140°F）。这是细菌和食源性病原体滋生的理想温度范围。

油炸食品的温度远高于此，鸡蛋和其他按订单烹制的食物通常也是安全可食用的。应该避免食用放置了一段时间的米饭。

阅读美食博客

美食博主们不断在马来西亚街头寻找最好的街头美食摊位来撰写文章，所以信誉度很重要。如果一位博主推荐了某个小贩，那么其卫生标准和口味质量很可能相当高。

加入 Simply Enak 美食指南。我会多次访问某个小贩，在一天中的不同时间观察他们的运营情况并品尝质量，然后向你报告我是否推荐它。

最后……

寻找较繁忙的摊位

寻找那些排着最多当地人的繁忙摊位。这意味着他们会提供最新鲜烹制的食物，因为周转率会很高，而且可能价格最优惠或味道最美。或者两者兼有！

Bubur Lambuk

Bubur Lambuk 是一种有多种变化的粥，但 Kuma 或枣粉通常是主要成分。这真的取决于你去马来西亚的哪个地方，但所有尝试过各种版本的游客都说它们都很美味。这个食谱传统上需要茴香、豆蔻、肉桂和黑胡椒等香料的 flavorful 组合。还会加入蔬菜和肉类。

这道菜实际上可以在斋月期间在许多清真寺和食物银行免费找到。它象征着在神圣月份喂养穷人的传统，这是信仰的支柱之一。

虽然制作这种甜美的 Hari Raya 甜点的基础食材——椰奶、蔗糖和米粉——看起来足够普通，但实际上这是清单上最具挑战性的食谱之一。烹饪过程需要在热锅中连续搅拌粘稠的混合物九个小时。然后将其卷起、分份并单独包装。

所有这些努力最终都会得到美好的回报，当你咬下一口极其丰富和美味的甜点时，它在成人和儿童中都很受欢迎。Doldol 还有榴莲、红毛榴莲、苹果、菠萝蜜和牛奶等口味。

有趣的是，rendang 含有天然防腐剂，因为其食谱需要独特的研磨香料和椰奶融合，这使得这道菜的保质期长达四周。

Lontong

Lontong 是 nasi impit、蔬菜和肉类的组合，配以咸味椰奶底。Lontong 可以作为完整的一餐食用，因为它包含了所有东西。

根据制作地区的不同，有几种变化。有些厨师会在肉汁中加入花生，而另一些则加入 tempeh 或煮鸡蛋。亮橙色的椰汤通常与食材分开供应，以避免米糕变软。

Serunding

这是 Hari Raya 期间很受欢迎的小吃，在我看来是必尝的。这就是我们所说的"肉松"，可以用任何肉类制作，如牛肉、鸡肉、凤尾鱼、虾和鱼。肉类经过调味并煮至干燥，有点像保存的方式。

它也可以有很多不同的吃法，比如作为糕点的馅料、放在小圆面包上，甚至作为汉堡。

Sayur Lodeh

Sayur Lodeh 起源于印度尼西亚，但已经传入马来西亚，我们张开双臂接受了它。这是一个很棒的 Hari Raya 传统，这是一种丰盛的椰奶炖菜，由各种蔬菜制成，如茄子、青豆和长豆等。它还可以有豆腐、tempeh 或厨师喜欢的任何东西。

有时姜黄会加入这道菜中，所以如果你看到带有黄色色调的版本，不要惊慌。这只是多一点风味。试试吧。

Kuih-muih

对于 Kuih-muih 我还能说什么呢？如果你和我一样喜欢甜点和甜食，你一定会喜欢这种传统的含糖马来甜点。这几乎是无限种类的 bite sized 饼干、蛋糕和果冻，有着惊人的各种口味。孩子们为它们疯狂。

Asam Pedas

如果辛辣酸味鱼炖听起来不错（对我来说确实不错），那么你必须尝试 Asam Pedas。这道菜主要出现在家庭 Hari Raya 餐桌上，不过有些餐厅会在庆祝期间供应。

这同样是一道长时间慢炖的炖菜，肉汤和香料渗入肉中，最终成为一顿美味的饭菜。

Satay

现在 satay 是通常全年都可以找到的东西。为什么它在这个清单上？Satay 是串在签子上的肉（鸡肉、牛肉、羊肉），在木炭上烤至完美，配以菠萝或切片黄瓜和辛辣花生酱。还需要我多说吗？

这在 Hari Raya 期间实际上非常受欢迎，因为它是 lumbong 或 ketupat 的绝佳搭配。

上述清单只是 Hari Raya 月份期间你会找到的一些传统食物的抽样。如果你有幸被邀请到穆斯林家庭与他们一起庆祝，他们可能还有其他家庭传统菜肴。请记住，尽管食物美味且制作费力，但食物只是在这个庆祝活动中将家人聚集在一起的媒介。

作为游客享受 Hari Raya

作为游客，有很多方式可以享受 Hari Raya 月份，不仅仅是食物。以下是一些值得考虑的方式。

Open House

我们许多游客最喜欢的方式是被邀请参加 open house，亲身体验如何与穆斯林家庭一起庆祝，并享用所有美食。在马来西亚结交穆斯林朋友并不难，在他们的信仰中，邀请外国人到家中享用美食和庆祝会获得额外的祝福。

甚至我们的政府也会为公众组织 National Open House 来享受美食。

购物

Hari Raya 是新衣服和盛装打扮给人留下深刻印象的时刻。作为游客，你绝对可以利用 Hari Raya 促销期间的惊人优惠。所以如果你在一年的这个时候来访，确保在行李箱里留一些空间装你带回家的东西。

更多关于 Hari Raya（以及与穆斯林一起庆祝的提示）

1. Hari Raya 持续整个月份
2. Hari Raya Eidulfitri 和 Hari Raya Aiduladha 不是同一个庆祝活动
3. 站着吃喝是不礼貌的
4. 男士不要与家中的女士握手
5. 送礼没有严格的规定
6. 不吉利的颜色不是问题
7. 除非被邀请，否则不要在晚上 9 点后拜访。

这个庆祝活动标志着斋月（神圣的禁食月）的结束，是长达一个月的精神提升斗争的高潮。斋月对穆斯林具有特殊意义，因为古兰经（穆斯林经文的书籍）是在这个月启示的。

烟花总是 Hari Raya 的一部分，既有趣又危险。在某些地方烟花已被禁止，但总会有一些烟花让你真正感受到 Hari Raya 的氛围。

由于这是一个给予的季节，你可能会听说或遇到（甚至自己得到一个！）"绿色红包"。这些小红包是老一辈给周围年轻单身人士的礼物。里面是什么？喜悦。可能是现金或其他带来幸运和幸福的小饰品。

尽管 Hari Raya 是一个庆祝活动，但它对穆斯林社区仍然具有特殊意义，他们像对待斋月一样认真对待它。慈善在斋月的最后一天和整个 Hari Raya 期间公开实践，你可以看到家庭向穷人提供食物和金钱，甚至邀请他们到家中一起庆祝。在 Hari Raya 期间来马来西亚访问我们，你一定会被邀请。让我们一起享用美食！