На прошлой неделе я был с гостями на туре с Запада, и после моих типичных длинных описаний лучших уличных блюд один из моих друзей отвёл меня в сторону и прошептал:
«Выглядит отлично, но — это безопасно есть?»
Я на самом деле довольно часто получаю этот вопрос. Мы все слышали ужасные истории об опасностях еды во время путешествий за границу. Особенно в неразвитые страны, где может не быть строгих законов о безопасности пищевых продуктов и руководств, которые есть в большинстве западных стран. Многие люди беспокоятся, что могут умереть от пищевого отравления или провести всё путешествие, вцепившись в бутылочку Pepto.
Это не такой уж редкий страх, и риск всегда есть. Однако, если вы последуете нескольким простым правилам, перечисленным ниже, и будете внимательнее к вещам, которые вы, скорее всего, уже делаете, например, мытьё рук перед едой, то у вас не возникнет проблем с наслаждением всеми великолепными уличными блюдами, которые может предложить Малайзия.
Вот несколько вещей, которые стоит учесть перед походом кhawker:
Дайте желудку время адаптироваться
Когда я впервые попробовал малайзийскую еду, это были специи, которые заставляли меня глотать таблетки чаще всего. Действуйте медленно и будьте осторожны в первые несколько дней, не злоупотребляйте острой пищей, если ваш кишечник к ней не привык. Дайте желудку немного времени на локализацию.
Помните, есть и другие риски, такие как жара и обезвоживание (особенно если алкоголь является частью вашей ночной жизни), которые также могут повлиять на то, как вы перевариваете пищу. Я всегда ношу с собой хорошую бутылку воды, когда выхожу на улицы.
Кстати, о воде…
Хотя водопроводная вода в крупных городах считается безопасной для питья, лучше всего, если вы приехали с Запада, придерживаться бутилированной воды на улицах. Дополнительная фильтрация добавлена для воды в ресторанах и, скорее всего, в вашем отеле, а вода, используемая для чая и супов, была прокипячена.
Но как насчёт льда? Лёд обычно безопасен, так как большинство продавцов покупают лёд у лицензированного дистрибьютора, который использует только фильтрованную воду. Если вы найдёте продавца, который делает свой собственный лёд из водопроводной воды, лучше пройти мимо.
Ищите проточную воду
Обращайте внимание на ларьки, у которых есть доступ к проточной водопроводной воде и которые используют мыло для мытья своих приборов, палочек для еды, чашек и тарелок. Вообще говоря, малайзийцы привыкли мыть всё перед подачей, однако вы можете увидеть некоторых, которые просто протирают тарелку или прибор салфеткой или тканью. Избегайте таких ларьков.
Вы можете увидеть ларёк с горшком или ведром воды, о котором вы можете подумать, что они используют его для мытья приборов, тарелок и чашек. На самом деле это для мытья ваших рук.
Лучшее время для посещения ларьков
Ларьки любят готовиться к предстоящему наплыву в определённое время дня, поэтому некоторые блюда могут быть приготовлены заранее для удовлетворения высокого спроса. Стратегически планируйте свои уличные перекусы так, чтобы они совпадали со временем приёма пищи: завтрак, обед и ужин. Это обеспечит вам самую свежую и горячую еду.
Я всегда выбираю блюда, которые были приготовлены всего несколько минут назад, и обхожу всё, что выглядит так, будто могло простоять какое-то время. Одна вещь, которую нужно помнить: «опасная зона» для еды — это примерно от 5 до 60 °C (от 41 до 140 °F). Это идеальный температурный диапазон для размножения бактерий и пищевых патогенов.
Пища, приготовленная во фритюре, подвергалась температурам значительно выше этого, а яйца и другие блюда, приготовленные по заказу, также обычно безопасны для употребления. Риса, который простоял какое-то время, следует избегать.
Читайте пищевые блоги
Фуд-блогеры постоянно находятся на малайзийских улицах в поисках лучших уличных ларьков, о которых можно написать, поэтому доверие имеет большое значение. Если блогер представил продавца, скорее всего, качество, стандарты гигиены и вкус довольно высоки.
Присоединяйтесь к Simply Enak Food Guide. Я посещаю продавца несколько раз и в разное время дня, чтобы увидеть, как они работают и попробовать качество, затем сообщаю вам и даю знать, рекомендую ли я его.
И последнее…
Найдите более оживлённые ларьки
Ищите более оживлённые ларьки, где в очереди стоит больше всего местных жителей. Это означает, что они будут выставлять самую свежую приготовленную пищу, так как оборот будет высоким, и, вероятно, либо лучшие цены, либо самые вкусные блюда. Или и то, и другое!
Bubur Lambuk
Bubur Lambuk — это вид каши, у которого есть много вариаций, однако Kuma, или финиковый порошок, часто является основным ингредиентом. Действительно зависит от того, куда в Малайзии вы поедете, но все туристы, которые пробовали множество вариаций, говорят, что все они восхитительны. Рецепт традиционно требует ароматной комбинации аниса, кардамона, корицы и чёрного перца, среди других специй. Овощи и мясо также добавляются.
Это блюдо, которое на самом деле можно найти бесплатно раздаваемым во многих мечетях и продовольственных банках в течение месяца Рамадан. Это символ традиции кормления бедных в течение Священного месяца, который является одним из столпов веры.
Хотя базовые ингредиенты для приготовления этого сладкого десерта Hari Raya — кокосовое молоко, тростниковый сахар и рисовая мука — кажутся достаточно скромными, на самом деле это один из самых сложных рецептов в этом списке. Процесс приготовления включает непрерывное перемешивание липкой смеси в горячем воке в течение девяти часов. Затем его сворачивают, порционируют и индивидуально упаковывают.
Всё это усилие в конце красиво окупается, когда вы откусываете невероятно богатый и ароматный десерт, который одинаково популярен как среди взрослых, так и среди детей. Doldol также можно найти со вкусами дуриана, сметанного яблока, яблока, джекфрута и молока.
Интересно, что rendang содержит натуральные консерванты благодаря своему рецепту, который требует уникального сочетания молотых специй и кокосового молока, что придаёт блюду срок годности до четырёх недель.
Lontong
Lontong — это комбинация nasi impit, овощей и мяса, подаваемая вместе с солёной основой из кокосового молока. Lotong можно есть как полноценное блюдо, так как в нём есть всё необходимое.
В зависимости от региона, в котором он приготовлен, существует несколько вариаций. Некоторые повара включают арахис в подливку, в то время как другие добавляют темпе или варёное яйцо. Ярко-оранжевый кокосовый суп обычно подаётся отдельно от ингредиентов, чтобы избежать размягчения рисовых лепёшек.
Serunding
Это популярная закуска во время Hari Raya, и это обязательно нужно попробовать, по моему мнению. Это то, что мы называем «мясной флосс», и его можно приготовить из любого мяса: говядины, курицы, анчоусов, креветок и рыбы. Мясо приправляется и готовится до сухости, своего рода способ консервирования.
Его также можно есть разными способами: как начинку для выпечки, на булочке или даже как бургер.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh возник в Индонезии, но попал в Малайзию, и мы приняли его с распростёртыми объятиями. Великолепная традиция Hari Raya, это сытное кокосовое рагу, приготовленное из различных овощей, таких как баклажаны, зелёная фасоль и длинная фасоль, чтобы назвать несколько. В нём также может быть тофу, темпе или действительно всё, что нравится повару.
Иногда куркума может попасть в блюдо, поэтому, если вы увидите версию с желтоватым оттенком, не пугайтесь. Это просто немного дополнительного вкуса. Дерзайте.
Kuih-muih
Что я могу сказать о Kuih-muih? Если вы любите десерты и сладости так же, как я, вы полюбите этот традиционный сладкий малайский десерт. Это почти неограниченная коллекция кусочков печенья, пирожных и желе с поразительным разнообразием вкусов. Дети от них без ума.
Asam Pedas
Если вам по душе острое кислое рыбное рагу (мне по душе), то вам обязательно нужно попробовать Asam Pedas. Это блюдо, которое в основном встречается в домах на столе Hari Raya, однако некоторые рестораны будут подавать его во время празднования.
Опять же, это рагу, которое медленно готовится в течение длительного времени, пока бульон и специи не пропитают мясо, и в итоге вы получите восхитительное блюдо.
Satay
Теперь satay — это то, что обычно можно найти круглый год. Почему он в этом списке? Satay — это мясо на палочке (курица, говядина, баранина), приготовленное на углях до совершенства и поданное с ананасом или нарезанными огурцами и острым арахисовым соусом. Нужно ли говорить больше?
Это на самом деле очень популярно во время Hari Raya, так как это отличное дополнение к lumbong или ketupat.
Приведённый выше список — это лишь небольшая выборка некоторых традиционных блюд, которые вы найдёте во время месяца Hari Raya. Если вам повезёт быть приглашённым в мусульманский дом, чтобы отпраздновать с ними, у них могут быть и другие семейные традиционные блюда. Имейте в виду, что, хотя еда восхитительна и в неё вложено много труда, еда — это лишь средство для объединения семей во время этого праздника.
Наслаждайтесь Hari Raya как турист
Есть так много способов, кроме еды, насладиться месяцем Hari Raya как туристу. Вот несколько, о которых стоит подумать.
Open House
Любимый способ многих наших туристов — получить приглашение в open house, чтобы firsthand испытать, как праздновать вместе с мусульманской семьёй и насладиться всеми деликатесами. Не сложно завести удивительных мусульманских друзей в Малайзии, и в их вере они получают дополнительные благословения за приглашение иностранца в свой дом для еды и празднования.
Даже наше правительство организует Национальный Open House для публики, чтобы прийти и насладиться едой.
Шопинг
Hari Raya — это время для новой одежды и одевания, чтобы произвести впечатление. Как турист, вы определённо можете воспользоваться невероятной экономией во время распродаж Hari Raya. Так что, если вы посещаете это время года, обязательно оставьте немного места в вашем чемодане для того, что вы привезёте домой.
Больше о Hari Raya (и советы о праздновании с мусульманами)
- Hari Raya длится весь месяц
- Hari Raya Eidulfitri и Hari Raya Aiduladha — это не одно и то же празднование
- Невежливо есть или пить стоя
- Парни не пожимают руки дамам в доме
- Нет строгих правил относительно подарков
- Неблагоприятные цвета — это не вещь
- Не посещайте дома после 9 вечера, если вы не приглашены.
Празднование знаменует окончание Рамадана, священного месяца поста, и является кульминацией месячной борьбы к более высокому духовному состоянию. Рамадан имеет особое значение для мусульман, поскольку Коран, книга мусульманских писаний, был ниспослан в течение этого месяца.
Фейерверки всегда являются частью Hari Raya, что может быть как весело, так и опасно. В некоторых местах фейерверки были запрещены, но всегда есть некоторые вокруг, чтобы получить настоящее ощущение Hari Raya.
Поскольку это сезон дарения, вы можете услышать о или столкнуться (или даже получить один сами!) с «зелёным пакетом». Эти маленькие пакеты — это токены, которые старшее поколение дарит молодым холостым людям вокруг них. Что внутри? Радость. Это могут быть деньги или какая-то другая безделушка, чтобы принести удачу и счастье.
Хотя Hari Raya — это праздник, он всё ещё имеет особое значение для мусульманского сообщества, и они относятся к нему так же серьёзно, как и к Рамадану. Благотворительность открыто практикуется, особенно в последний день Рамадана, и всё время Hari Raya можно увидеть, как семьи раздают еду и деньги бедным или даже приглашают их в свои дома, чтобы все могли отпраздновать вместе. Приезжайте и посетите нас в Малайзии во время Hari Raya, и вы обязательно получите приглашение. Давайте есть!