La semaine dernière, j'étais en sortie avec des clients venus d'Occident et, après mes descriptions habituellement interminables des meilleurs plats de rue à déguster, l'un de mes amis m'a pris à part pour me chuchoter :
« Ça a l'air super, mais — est-ce que c'est sûr à manger ? »
On me pose assez souvent cette question. Nous avons tous entendu des histoires terrifiantes sur les dangers de manger en voyageant à l'étranger. Surtout dans des pays en développement qui n'ont peut-être pas les lois et directives strictes en matière de sécurité alimentaire que la plupart des pays occidentaux possèdent. Beaucoup s'inquiètent de mourir d'une intoxication alimentaire ou de passer tout leur voyage accrochés à leur flacon de Pepto.
C'est une crainte qui n'a rien d'inhabituel et il y a toujours un risque. Cependant, si vous suivez quelques règles de base énumérées ci-dessous et faites un peu plus attention à des choses que vous faites probablement déjà, comme vous laver les mains avant de manger, vous devriez pouvoir profiter sans problème de toutes les délicieuses spécialités de rue que la Malaisie a à offrir.
Voici quelques éléments à considérer avant de vous lancer chez les marchands de rue :
Laissez votre estomac s'adapter
La première fois que j'ai mangé de la nourriture malaisienne, ce sont les épices qui m'ont fait avaler des comprimés anti-acides plus que toute autre chose. Allez-y doucement et faites attention pendant les premiers jours à ne pas trop vous laisser aller aux plats épicés si votre intestin n'y est pas habitué. Donnez un peu de temps à votre estomac pour s'acclimater.
N'oubliez pas qu'il existe d'autres risques également, comme la chaleur et la déshydratation (surtout si l'alcool fait partie de vos soirées), qui peuvent aussi affecter la façon dont vous digérez vos aliments. J'aime toujours avoir une bonne bouteille d'eau avec moi quand je pars dans les rues.
En parlant d'eau…
Bien que l'eau du robinet soit considérée comme potable dans les grandes villes, il est préférable, quand on vient d'Occident, de s'en tenir à l'eau en bouteille quand on est dans la rue. Une filtration supplémentaire a été ajoutée pour l'eau dans les restaurants et très probablement dans votre hôtel, et l'eau utilisée pour les thés et les soupes a été bouillie.
Mais qu'en est-il de la glace ? La glace est normalement sûre car la plupart des vendeurs achètent leur glace auprès d'un distributeur agréé qui n'utilise que de l'eau filtrée. Si vous trouvez un vendeur qui fabrique sa propre glace à partir d'eau du robinet, mieux vaut passer votre chemin.
Repérez l'eau courante
Gardez un œil sur les stands qui ont accès à l'eau courante du robinet et qui utilisent du savon pour laver leurs ustensiles, baguettes, tasses et assiettes. D'une manière générale, les Malaisiens ont l'habitude de tout laver avant de servir, cependant, vous pouvez en voir certains qui se contentent d'essuyer l'assiette ou l'ustensile avec un mouchoir ou un chiffon. Évitez ces stands.
Vous pouvez voir un stand avec un pot ou un seau d'eau que vous pourriez penser qu'ils utilisent pour laver les ustensiles, les assiettes et les tasses. En réalité, c'est pour vous laver les mains.
Les meilleurs moments pour visiter les stands
Les stands aiment se préparer pour l'affluence à certains moments de la journée, donc certains articles peuvent être préparés à l'avance pour accommoder le volume élevé. Planifiez stratégiquement vos collations de rue pour qu'elles coïncident avec les heures de repas comme le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Cela vous assurera d'obtenir la nourriture la plus fraîche et la plus chaude.
Je choisis toujours les articles qui ont été cuisinés il y a quelques minutes seulement et j'évite tout ce qui semble avoir été là pendant un certain temps. Une chose à retenir est que la « zone de danger » alimentaire se situe approximativement entre 5 et 60 °C (41 à 140 °F). C'est la plage de température idéale pour que les bactéries et les agents pathogènes alimentaires prolifèrent.
Les aliments frits ont été soumis à des températures bien supérieures à cela et les œufs et autres aliments cuits à la commande sont également normalement sûrs à manger. Le riz qui traîne depuis un moment devrait être évité.
Lisez les blogs culinaires
Les blogueurs culinaires sont constamment dans les rues de Malaisie à la recherche des meilleurs stands de nourriture de rue à écrire, donc la crédibilité compte beaucoup. Si un blogueur a présenté un vendeur, il y a de fortes chances que la qualité et les normes d'hygiène et de goût soient assez élevées.
Rejoignez le Simply Enak Food Guide. Je visite un vendeur plusieurs fois et à différents moments de la journée pour voir comment ils opèrent et goûter la qualité, puis je fais mon rapport et vous fais savoir si je le recommande.
Et enfin…
Trouvez les stands les plus fréquentés
Recherchez les stands les plus fréquentés qui ont le plus de locaux dans la file d'attente. Cela signifie qu'ils prépareront les aliments les plus fraîchement cuisinés car le roulement sera élevé, et probablement soit les meilleurs prix, soit les plus délicieux. Ou les deux !
Bubur Lambuk
Le Bubur Lambuk est un type de bouillie qui a de nombreuses variations, cependant le Kuma, ou poudre de dattes, est souvent l'ingrédient principal. Cela dépend vraiment de l'endroit où vous allez en Malaisie, mais tous les touristes qui ont essayé les nombreuses variations disent qu'elles sont toutes délicieuses. La recette demande traditionnellement une combinaison savoureuse d'anis, de cardamome, de cannelle et de poivre noir, entre autres épices. Des légumes et de la viande sont également ajoutés.
C'est un plat que l'on peut en fait trouver servi gratuitement dans de nombreuses mosquées et banques alimentaires pendant le mois du Ramadan. C'est un symbole de la tradition de nourrir les pauvres pendant le mois saint, qui est l'un des piliers de la foi.
Alors que les ingrédients de base pour faire ce dessert sucré de Hari Raya – lait de coco, sucre de canne et farine de riz – semblent assez simples, en vérité c'est l'une des recettes les plus difficiles de cette liste. Le processus de cuisson implique de remuer continuellement le mélange collant dans un wok chaud pendant neuf heures. Ensuite, il est roulé, portionné et emballé individuellement.
Tout cet effort paie magnifiquement à la fin quand vous croquez dans un dessert incroyablement riche et savoureux qui est aussi populaire auprès des adultes qu'auprès des enfants. Le Doldol se trouve aussi dans des saveurs durian, corossol, pomme, jacquier et lait.
Fait intéressant, le rendang contient des conservateurs naturels grâce à sa recette qui demande une fusion unique d'épices moulues et de lait de coco, ce qui donne au plat une durée de conservation allant jusqu'à quatre semaines.
Lontong
Le Lontong est une combinaison de nasi impit, de légumes et de viande, servis ensemble avec une base de lait de coco salée. Le Lontong peut être mangé comme un repas complet puisqu'il a tout inclus dedans.
Selon la région où il est préparé, il existe plusieurs variations. Certains cuisiniers incluent des arachides dans la sauce tandis que d'autres ajoutent du tempeh ou un œuf dur. La soupe de coco orange vif est généralement servie séparément des ingrédients pour éviter de ramollir les gâteaux de riz.
Serunding
C'est un en-cas populaire pendant Hari Raya et c'est un must-try à mon avis. C'est ce qu'on appelle une « effilochée de viande » et peut être faite avec n'importe quelle viande comme le bœuf, le poulet, l'anchois, la crevette et le poisson. La viande est assaisonnée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit sèche, en quelque sorte une façon de la conserver.
Elle peut aussi être mangée de nombreuses façons différentes, comme une garniture pour les pâtisseries, sur un petit pain ou même comme un burger.
Sayur Lodeh
Le Sayur Lodeh est originaire d'Indonésie, mais a fait son chemin en Malaisie et nous l'avons accueilli à bras ouverts. Une grande tradition de Hari Raya, c'est un ragoût de coco copieux fait avec une variété de légumes comme l'aubergine, les haricots verts et les haricots longs pour n'en nommer que quelques-uns. Il peut aussi avoir du tofu, du tempeh ou vraiment tout ce que le cuisinier aime.
Parfois, le curcuma peut se retrouver dans le plat, donc si vous voyez une version qui a une teinte jaune, ne soyez pas alarmé. C'est juste un peu de saveur supplémentaire. Foncez.
Kuih-muih
Que puis-je dire sur le Kuih-muih ? Si vous aimez les desserts et les sucreries autant que moi, vous allez adorer ce dessert malais traditionnel et sucré. C'est presque une collection illimitée de biscuits, gâteaux et gelées de la taille d'une bouchée avec une gamme étonnante de saveurs. Les enfants en raffolent.
Asam Pedas
Si un ragoût de poisson épicé et acidulé vous dit quelque chose (à moi oui), alors vous devrez essayer l'Asam Pedas. C'est un plat que l'on trouve principalement dans les maisons sur la table de Hari Raya, cependant certains restaurants le servent pendant la période des célébrations.
Encore une fois, c'est un ragoût qui cuit lentement pendant longtemps pendant que le bouillon et les épices s'infiltrent dans la viande et vous vous retrouvez avec un délicieux repas.
Satay
Maintenant, le satay est quelque chose qu'on peut trouver normalement toute l'année. Pourquoi est-il sur cette liste ? Le satay, c'est de la viande sur un bâtonnet (poulet, bœuf, agneau), grillée au charbon de bois à la perfection et servie avec des ananas ou des concombres tranchés et une sauce aux arachides épicée. Besoin d'en dire plus ?
C'est en fait très populaire pendant Hari Raya puisque c'est un excellent accompagnement du lumbong ou du ketupat.
La liste ci-dessus n'est qu'un échantillon de certains des plats traditionnels que vous trouverez pendant le mois de Hari Raya. Si vous avez la chance d'être invité dans une maison musulmane pour célébrer avec eux, ils peuvent avoir d'autres plats traditionnels familiaux aussi. Gardez à l'esprit que, même si la nourriture est délicieuse et qu'il y a beaucoup de travail qui y va, la nourriture n'est que le moyen de rassembler les familles pendant cette célébration.
Profitez de Hari Raya en tant que touriste
Il y a tellement de façons, en plus de la nourriture, de profiter du mois de Hari Raya en tant que touriste. En voici quelques-unes auxquelles penser.
Open House
Une façon préférée de beaucoup de nos touristes est d'être invité à une open house pour vivre de première main comment célébrer aux côtés d'une famille musulmane et se délecter de toutes les délicatesses. Ce n'est pas difficile de se faire des amis musulmans incroyables en Malaisie et dans leur foi, ils reçoivent des bénédictions supplémentaires pour inviter un étranger dans leur maison pour la nourriture et la célébration.
Même notre gouvernement organise une Open House nationale pour que le public vienne profiter de la nourriture.
Shopping
Hari Raya est un moment pour de nouveaux vêtements et s'habiller pour impressionner. En tant que touriste, vous pouvez certainement profiter des économies incroyables pendant les soldes de Hari Raya. Donc, si vous visitez à cette période de l'année, assurez-vous de laisser de la place dans votre valise pour ce que vous ramènerez à la maison.
Plus sur Hari Raya (et des conseils pour célébrer avec les musulmans)
- Hari Raya dure tout le mois
- Hari Raya Eidulfitri et Hari Raya Aiduladha ne sont pas la même célébration
- C'est impoli de manger ou de boire debout
- Les hommes ne serrent pas la main des femmes dans la maison
- Il n'y a pas de règles strictes sur les cadeaux
- Les couleurs porte-malheur n'existent pas
- Ne visitez pas les maisons après 21h sauf si vous êtes invité.
La célébration marque la fin du Ramadan, le mois saint du jeûne, et est l'aboutissement de la lutte spirituelle d'un mois vers un état spirituel supérieur. Le Ramadan revêt une signification particulière pour les musulmans, puisque le Coran, le livre des écritures musulmanes, a été révélé pendant ce mois.
Les feux d'artifice font toujours partie de Hari Raya, ce qui peut être à la fois amusant et dangereux. Dans certains endroits, les feux d'artifice ont été interdits, mais il y en a toujours pour donner la vraie sensation de Hari Raya.
Puisque c'est une saison de don, vous pouvez entendre parler ou rencontrer (ou même en recevoir un vous-même !) un « paquet vert ». Ces petits paquets sont des jetons donnés par la génération plus âgée aux jeunes célibataires autour d'eux. Qu'y a-t-il dedans ? De la joie. Cela pourrait être de l'argent ou quelque autre babiole pour apporter chance et bonheur.
Même si Hari Raya est une célébration, cela conserve toujours une signification particulière pour la communauté musulmane et ils le prennent tout aussi sérieusement qu'ils le font avec le Ramadan. La charité est pratiquée ouvertement surtout le dernier jour du Ramadan et tout au long de Hari Raya, vous pouvez voir des familles donner de la nourriture et de l'argent aux pauvres ou même les inviter dans leur maison pour qu'ils puissent tous célébrer ensemble. Venez nous rendre visite en Malaisie pendant Hari Raya et vous serez sûrement invité. À table !