先週、西洋から来たゲストたちとツアーに出ていた時のことです。いつものように最高のストリートフードについて lengthy な説明をした後、友人の一人が私を脇に呼んで、こう囁いたのです：
「美味しそうだけど、食べても大丈夫？」
実はこの質問、よく受けるんです。私たちは皆、海外旅行中に食事をすることの危険性についての怖い話を聞いたことがありますよね。特に、西洋諸国のような厳格な食品安全基準やガイドラインがない発展途上国では。食中毒で命を落としたり、旅行のほとんどをペプトビスマスにしがみついて過ごしたりするのではないかと心配する人も多いんです。
これは珍しい心配ではありませんし、常にリスクはあります。でも、以下のいくつかの経験則に従って、食べる前に手を洗うような、おそらく既にやっていることに少し注意を払えば、マレーシアが提供する素晴らしいストリートフードを問題なく楽しめるはずです。
ホーカーに出かける前に考慮すべきことをいくつかご紹介します：
胃を慣らす
私が初めてマレーシア料理を食べた時、何よりもスパイスが原因でお腹を壊しました。最初の数日は、もしあなたの胃が慣れていないなら、スパイシーな食べ物の食べ過ぎに注意して、ゆっくりと始めてください。胃を現地の食事に慣らす時間をあげましょう。
他にもリスクはあります。暑さや脱水症状（特にナイトライフでアルコールを飲んだ場合）も、食べ物の消化に影響を与えることがあります。私は街に出かける時はいつも、良いボトルの水を持ち歩くようにしています。
水と言えば…
大都市では水道水は安全とされていますが、西洋から来ている方は、街ではボトル入りの水を飲むのがベストです。レストランやほとんどのホテルでは追加の濾過処理が施されており、お茶やスープに使われる水は沸騰されています。
では氷はどうでしょうか？氷は通常安全です。ほとんどの屋台は濾過水のみを使用した認可された業者から氷を仕入れています。もし屋台が水道水から自分で氷を作っているのを見つけたら、避けた方が良いでしょう。
流水があるか確認する
流水にアクセスでき、石鹸を使って食器、箸、カップ、皿を洗っている屋台を探しましょう。一般的に、マレーシア人は提供する前に全てを洗う習慣がありますが、ティッシュや布で皿や食器を拭いているだけの場合もあります。そういった屋台は避けましょう。
食器、皿、カップを洗うために使っていると思われる鍋やバケツに入った水を見かけるかもしれません。実はこれは手を洗うためのものです。
屋台を訪れるベストタイム
屋台は一日の特定の時間に混雑に備えて準備するので、品物の一部は大量に対応するために事前に準備されていることがあります。ストリートフードのスナッキングは、朝食、ランチ、ディナーのような食事時間と重なるように戦略的に計画しましょう。そうすることで、最も新鮮で熱い料理を食べることができます。
私はいつも、調理されてから数分以内の品物を選び、しばらく置かれているように見えるものは避けます。覚えておいてほしいのは、食べ物の「危険ゾーン」は約 5〜60°C（41〜140°F）だということです。これは細菌や食中毒菌が繁殖するのに理想的な温度範囲です。
揚げ物はこの温度を十分に超えた温度で調理されていますし、注文を受けてから調理する卵や他の料理も通常は安全に食べられます。しばらく置かれているご飯は避けるべきです。
フードブログを読む
フードブロガーは常にマレーシアの街で最高のストリートフードの屋台を探して書き続けているので、信頼性は非常に重要です。ブロガーが屋台を取り上げている場合、その品質、衛生基準、味はかなり高い可能性が高いです。
Simply Enak フードガイドに参加しましょう。私は屋台を何度か、一日の様々な時間に訪れて、その運営方法を確認し、品質を味わい、それから報告して、お勧めするかどうかをお知らせします。
そして最後に…
混んでいる屋台を見つける
地元の人が並んでいる、より混んでいる屋台を探しましょう。つまり、回転率が高いので最も新鮮に調理された料理を提供しており、おそらく最も安いか、最も美味しい、あるいはその両方です！
ブブール・ラムブク
ブブール・ラムブクは多くのバリエーションがあるお粥の一種ですが、クマ、つまりデーツパウダーが主な材料であることが多いです。マレーシアのどこに行くかによりますが、多くのバリエーションを試した観光客は皆、美味しいと言います。伝統的なレシピには、アニス、カルダモン、シナモン、ブラックペッパーなどのスパイスの風味豊かな組み合わせが必要です。野菜や肉も加えられます。
これは実際、ラマダン月中に多くのモスクやフードバンクで無料で提供されているのを見つけることができる料理です。これは信仰の柱の一つである、聖なる月に貧しい人々を養うという伝統の象徴です。
この甘いハリ・ラヤのデザートを作るための基本的な材料 – ココナッツミルク、サトウキビ糖、米粉 – は一見シンプル enough に見えますが、実際これはこのリストの中で最も挑戦的なレシピの一つです。調理過程には、粘り気のある混合物を熱い中華鍋で 9 時間絶えずかき混ぜ続けることが含まれます。その後、丸めて、小分けにして、個別に包装します。
このすべての手間は、最後に信じられないほど豊かで風味豊かなデザートを一口食べた時に美しく報われます。これは大人にも子供にも人気があります。ドルドルはドリアン、サワーソップ、リンゴ、ジャックフルーツ、ミルクの味でも見つけることができます。
興味深いことに、レンダンには独特の挽いたスパイスとココナッツミルクの融合を必要とするレシピのため、天然の保存料が含まれており、最大 4 週間の賞味期限があります。
ロントン
ロントンはナシ・イピット、野菜、肉の組み合わせで、風味豊かなココナッツミルクベースと一緒に提供されます。ロントンは全てが含まれているので、完全な食事として食べることができます。
準備される地域によっては、いくつかのバリエーションがあります。グレービーにピーナッツを含める調理人もいれば、テンペや茹で卵を加える人もいます。鮮やかなオレンジ色のココナッツスープは、ライスケーキを柔らかくしないように、通常は材料とは別に提供されます。
スルンディン
これはハリ・ラヤの間に人気のスナックで、私の意見では必須の試食です。これは「ミートフロス」と呼ばれるもので、牛肉、鶏肉、アンチョビ、エビ、魚など、どんな肉でも作ることができます。肉は調味され、乾燥するまで調理され、ある意味で保存する方法のようなものです。
ペストリーの具材として、バンズの上で、あるいはバーガーとしてなど、様々な方法で食べることもできます。
サユール・ロデ
サユール・ロデはインドネシア発祥ですが、マレーシアに伝わり、私たちは歓迎しました。素晴らしいハリ・ラヤの伝統で、これはナス、インゲン、ロングビーンズなど様々な野菜で作られた心温まるココナッツシチューです。豆腐、テンペ、あるいは調理人が好きなもの何でも入れることができます。
時々ウコンが料理に入ることがあるので、もし黄色がかったバージョンを見かけても驚かないでください。ほんの少しの追加の風味です。挑戦してみましょう。
クイ・ムイ
クイ・ムイについて何が言えるでしょうか？もしあなたが私と同じくらいデザートや甘いものが好きなら、この伝統的な甘いマレーのデザートが大好きになるはずです。これは驚くほど様々な風味を持つ、一口サイズのビスケット、ケーキ、ゼリーのほぼ無限のコレクションです。子供たちは夢中になります。
アサム・ペダス
スパイシーで酸っぱい魚のシチューが良さそうに聞こえるなら（私にはそう聞こえます）、アサム・ペダスを試さなければなりません。これは主にハリ・ラヤの食卓で家庭で見られる料理ですが、一部のレストランは祝祭の時期に提供します。
これもまた、スープとスパイスが肉に染み込むように長時間ゆっくり調理するシチューで、美味しい料理が出来上がります。
サテ
さて、サテは通常一年中見つけることができるものです。なぜこれがこのリストにあるのでしょうか？サテは串に刺した肉（鶏肉、牛肉、ラム肉）で、炭火で完璧に焼き上げられ、パイナップルまたはスライスキュウリとスパイシーなピーナッツソースと一緒に提供されます。これ以上言う必要がありますか？
これは実際、ルボンやクプタットに素晴らしい添え物なので、ハリ・ラヤの間に非常に人気があります。
上記のリストは、ハリ・ラヤの月に見つけることができる伝統的な料理のほんの一例です。もし一緒に祝うためにムスリムの家に招待される幸運があれば、他の家族の伝統的な料理もあるかもしれません。覚えておいてほしいのは、料理が美味しく、多くの手間がかかっているにもかかわらず、料理はこの祝祭の間に家族を結びつけるための媒体に過ぎないということです。
観光客としてハリ・ラヤを楽しむ
観光客としてハリ・ラヤの月を楽しむ方法は、食べ物以外にもたくさんあります。考えてみるべきいくつかをご紹介します。
オープンハウス
多くの観光客のお気に入りは、オープンハウスに招待されて、ムスリムの家族と一緒に祝う方法を直接体験し、全ての美味しさを堪能することです。マレーシアで素晴らしいムスリムの友達を作るのは難しくありません。そして、彼らの信仰では、外国人を家に招いて食べ物と祝祭を提供することで、追加の祝福を受けるとされています。
政府でさえ、一般の人々が来て食べ物を楽しむためのナショナル・オープンハウスを主催しています。
ショッピング
ハリ・ラヤは新しい服を着て、印象的に装う時です。観光客として、あなたは間違いなくハリ・ラヤセール中の驚くべき節約を利用することができます。だから、もしこの時期に訪れるなら、お持ち帰りするもののためにスーツケースにいくつかのスペースを空けておいてください。
ハリ・ラヤについてさらに（そしてムスリムと一緒に祝うためのヒント）
- ハリ・ラヤは丸 1 ヶ月続きます
- ハリ・ラヤ・イドゥルフィトリとハリ・ラヤ・アイドゥルアダは同じ祝祭ではありません
- 立って食べたり飲んだりするのは失礼です
- 男性は家の中で女性と握手しません
- 贈り物についての厳格なルールはありません
- 縁起の悪い色は問題ではありません
- 午後 9 時以降に家を訪問しないでください、招待されていない限り。
この祝祭は、断食の聖なる月であるラマダンの終わりをマークし、より高い精神的状態 towards の月全体の闘争の集大成です。ラマダンはムスリムにとって特別な意味を持ちます。なぜなら、ムスリムの聖典であるクルアーンがこの月に啓示されたからです。
花火は常にハリ・ラヤの一部で、楽しくもあり危険でもあります。いくつかの場所では花火は禁止されていますが、ハリ・ラヤの本当の雰囲気を得るためには、いつもいくつかあります。
これは与える季節なので、「緑の封筒」について聞いたり、出会ったり（あるいは自分でもらうかもしれません！）するかもしれません。これらの小さな封筒は、年長者が周りの独身の若者に与える贈り物です。中身は？喜びです。現金や、幸運と幸せをもたらす他の小物かもしれません。
ハリ・ラヤは祝祭ですが、ムスリムコミュニティにとって特別な意味を持ち、ラマダンと同じくらい真剣に捉えています。慈善は公然と実践され、特にラマダンの最終日、そしてハリ・ラヤを通じて、家族が貧しい人々に食べ物やお金を与えたり、一緒に祝えるように家に招待したりするのを見ることができます。ハリ・ラヤの間にマレーシアを訪れてください。きっと招待されます。一緒に食べましょう！