La semana pasada estaba con unos huéspedes de Occidente en un tour y, después de mis típicas descripciones extensas de las mejores comidas callejeras para probar, uno de mis amigos me apartó y susurró:
"Se ve genial, pero — ¿es seguro comerlo?"
De hecho, me hacen esa pregunta bastante seguido. Todos hemos escuchado historias de terror sobre los peligros de comer cuando se viaja al extranjero. Especialmente a países subdesarrollados que pueden no tener las leyes y directrices estrictas de seguridad alimentaria que tienen la mayoría de los países occidentales. Muchas personas se preocupan de que puedan morir por intoxicación alimentaria o terminar pasando todo su viaje aferrados a una botella de Pepto.
No es un miedo poco común y siempre hay un riesgo. Sin embargo, si sigues solo algunas reglas básicas que aparecen a continuación y prestas más atención a cosas que probablemente ya haces, como lavarte las manos antes de comer, entonces no deberías tener problemas para disfrutar de todas las excelentes comidas callejeras que Malasia tiene para ofrecer.
Aquí hay algunas cosas a considerar antes de salir al hawker:
Deja que tu estómago se ajuste
Cuando probé comida malasia por primera vez, fueron las especias las que me hicieron tomar antiácidos más que cualquier otra cosa. Tómatelo con calma y ten cuidado durante los primeros días de no excederte con comidas picantes si tu intestino no está acostumbrado. Dale a tu estómago un poco de tiempo para localizarse.
Recuerda, también hay otros riesgos como el calor y la deshidratación (especialmente si el alcohol es parte de tu vida nocturna) que también pueden afectar cómo digieres tu comida. Siempre me gusta llevar una buena botella de agua conmigo cada vez que salgo a las calles.
Hablando de agua…
Aunque el agua del grifo en las ciudades más grandes se considera segura para beber, es mejor, cuando vienes de Occidente, ceñirte al agua embotellada mientras estás en las calles. Se ha añadido filtración extra para el agua en restaurantes y muy probablemente en tu hotel, y el agua usada para tés y sopas ha sido hervida.
¿Pero qué hay del hielo? El hielo normalmente es seguro ya que la mayoría de los vendedores compran su hielo a un distribuidor con licencia que usa solo agua filtrada. Si encuentras un vendedor que hace su propio hielo con agua del grifo, mejor sigue caminando.
Busca agua corriente
Mantén los ojos abiertos para puestos que tengan acceso a agua corriente del grifo y estén usando jabón para lavar sus utensilios, palillos, tazas y platos. En términos generales, los malayos tienen el hábito de lavar todo antes de servir, sin embargo, puedes ver algunos que simplemente están limpiando el plato o utensilio con un pañuelo o trapo. Evita estos puestos.
Puedes ver un puesto con una olla o cubeta de agua que puedes pensar que están usando para lavar utensilios, platos y tazas. En realidad, esto es para lavarte las manos.
Mejores momentos para visitar los puestos
A los puestos les gusta prepararse para la próxima oleada en ciertos momentos del día, por lo que algunos artículos pueden prepararse con anticipación para acomodar el alto volumen. Planifica estratégicamente tus bocadillos de comida callejera para que coincidan con las horas de comida como el desayuno, el almuerzo y la cena. Hacer esto te asegurará que estás obteniendo la comida más fresca y caliente.
Siempre voy por artículos que tienen solo unos pocos minutos de haber sido cocinados y evito cualquier cosa que parezca que puede haber estado sentada por un tiempo. Una cosa para recordar es que la "zona de peligro" de los alimentos es aproximadamente de 5 a 60 °C (41 a 140 °F). Este es el rango de temperatura ideal para que las bacterias y patógenos alimentarios prosperen.
Los alimentos fritos han sido sometidos a temperaturas muy por encima de esto y los huevos y otros alimentos que se cocinan al momento también son normalmente seguros para comer. El arroz que ha estado por un tiempo debe evitarse.
Lee blogs de comida
Los bloggers de comida están constantemente en las calles malayas buscando los mejores puestos de comida callejera sobre los que escribir, así que la credibilidad cuenta mucho. Si un blogger ha destacado a un vendedor, es probable que la calidad y los estándares de higiene y sabor sean bastante altos.
Únete a la Guía de Comida Simply Enak. Visitaré a un vendedor varias veces y en varios momentos a lo largo del día para ver cómo operan y probar la calidad, luego informaré y te diré si lo recomiendo.
Y por último…
Encuentra los puestos más concurridos
Busca los puestos más ocupados que tengan más locales en la fila. Esto significa que estarán preparando comida recién cocinada ya que la rotación será alta, y probablemente tengan los mejores precios o los más deliciosos. ¡O ambos!
Bubur Lambuk
Bubur Lambuk es un tipo de gachas que tiene muchas variaciones, sin embargo, Kuma, o polvo de dátil, es a menudo el ingrediente principal. Realmente depende de a dónde vayas en Malasia, pero todos los turistas que han probado las muchas variaciones dicen que todas son deliciosas. La receta tradicionalmente requiere una combinación sabrosa de anís, cardamomo, canela y pimienta negra, entre otras especias. También se agregan verduras y carne.
Este es un plato que en realidad se puede encontrar sirviéndose gratis en muchas mezquitas y bancos de alimentos durante el mes de Ramadán. Es un símbolo de la tradición de alimentar a los pobres durante el mes sagrado, que es uno de los pilares de la fe.
Mientras que los ingredientes base para hacer este dulce postre de Hari Raya – leche de coco, azúcar de caña y harina de arroz – parecen bastante sencillos, en verdad esta es una de las recetas más desafiantes de esta lista. El proceso de cocción implica remover continuamente la mezcla pegajosa en un wok caliente durante nueve horas. Luego se enrolla, se porciona y se envuelve individualmente.
Todo este esfuerzo realmente vale la pena hermosamente al final cuando muerdes un postre increíblemente rico y sabroso que es tan popular entre los adultos como entre los niños. Doldol también se puede encontrar en sabores de durian, guanábana, manzana, jackfruit y leche.
Interesantemente, el rendang contiene conservantes naturales debido a su receta que requiere una fusión única de especias molidas y leche de coco, lo que le da al plato una vida útil de hasta cuatro semanas.
Lontong
Lontong es una combinación de nasi impit, verduras y carne, servida junto con una base sabrosa de leche de coco. Lontong se puede comer como una comida completa ya que tiene todo incluido.
Dependiendo de la región en la que se prepare, hay varias variaciones. Algunos cocineros incluyen maníes en la salsa mientras que otros agregan tempeh o un huevo duro. La brillante sopa de coco naranja generalmente se sirve por separado de los ingredientes para evitar ablandar los pasteles de arroz.
Serunding
Este es un bocadillo popular durante Hari Raya y es una prueba obligatoria en mi opinión. Es lo que llamamos un "flocado de carne" y se puede hacer con cualquier carne como res, pollo, anchoa, camarón y pescado. La carne se sazona y se cocina hasta que esté seca, como una forma de conservarla.
También se puede comer de muchas maneras diferentes, como relleno para pasteles, en un panecillo o incluso como una hamburguesa.
Sayur Lodeh
Sayur Lodeh se originó en Indonesia, pero ha llegado a Malasia y lo aceptamos con los brazos abiertos. Una gran tradición de Hari Raya, este es un abundante guiso de coco hecho con una variedad de verduras como berenjena, ejotes y ejotes largos por nombrar algunos. También puede tener tofu, tempeh o realmente cualquier cosa que le guste al cocinero.
A veces la cúrcuma puede encontrar su camino en el plato, así que si ves una versión que tiene un tinte amarillo, no te alarmes. Es solo un poco de sabor extra. Ve por ello.
Kuih-muih
¿Qué puedo decir sobre Kuih-muih? Si te gustan los postres y dulces tanto como a mí, te va a encantar este tradicional postre malayo azucarado. Esta es casi una colección ilimitada de galletas, pasteles y jaleas de bocado con una asombrosa variedad de sabores. Los niños se vuelven locos por ellos.
Asam Pedas
Si un estofado de pescado picante y ácido te suena bien (a mí sí), entonces tendrás que probar Asam Pedas. Este es un plato que se encuentra principalmente en hogares en la mesa de Hari Raya, sin embargo, algunos restaurantes lo servirán durante el tiempo de celebración.
Nuevamente, este es un guiso que se cocina a fuego lento durante mucho tiempo mientras el caldo y las especias se filtran en la carne y terminas con una comida deliciosa.
Satay
Ahora, el satay es algo que se puede encontrar normalmente todo el año. ¿Por qué está en esta lista? El satay es carne en un palo (pollo, res, cordero), asada a la perfección sobre carbón y servida con piña o pepinos en rodajas y una salsa picante de maní. ¿Necesito decir más?
Esto es realmente muy popular durante Hari Raya ya que es un gran acompañamiento para lumbong o ketupat.
La lista anterior es solo una muestra de algunas de las comidas tradicionales que encontrarás durante el mes de Hari Raya. Si tienes la suerte de ser invitado a un hogar musulmán para celebrar con ellos, pueden tener otros platos tradicionales familiares también. Ten en cuenta que, aunque la comida es deliciosa y se pone mucho trabajo en ella, la comida es solo el medio para reunir a las familias durante esta celebración.
Disfruta Hari Raya como turista
Hay tantas maneras además de la comida de disfrutar el mes de Hari Raya como turista. Aquí hay algunas en las que pensar.
Casa abierta
Una forma favorita de muchos de nuestros turistas es ser invitados a una casa abierta para experimentar de primera mano cómo celebrar junto a una familia musulmana y disfrutar de todas las delicias. No es difícil hacer amigos musulmanes increíbles en Malasia y en su fe reciben bendiciones adicionales por invitar a un extranjero a sus hogares para comida y celebración.
Incluso nuestro gobierno organiza una Casa Abierta Nacional para que el público venga y disfrute de la comida.
Compras
Hari Raya es un momento para ropa nueva y vestirse para impresionar. Como turista, definitivamente puedes tomar ventaja de los ahorros increíbles durante las ventas de Hari Raya. Así que si estás visitando en esta época del año, asegúrate de dejar algo de espacio en tu maleta para lo que te llevarás a casa.
Más sobre Hari Raya (y consejos para celebrar con los musulmanes)
- Hari Raya dura todo el mes
- Hari Raya Eidulfitri y Hari Raya Aiduladha no son la misma celebración
- Es de mala educación comer o beber de pie
- Los chicos no dan la mano a las damas en la casa
- No hay reglas estrictas sobre regalos
- Los colores inauspiciosos no son una cosa
- No visites casas después de las 9 pm a menos que seas invitado.
La celebración marca el final de Ramadán, el mes sagrado de ayuno y es una culminación de la lucha de un mes hacia un estado espiritual superior. Ramadán tiene un significado especial para los musulmanes, ya que el Corán, el libro de las escrituras musulmanas, fue revelado durante este mes.
Los fuegos artificiales son siempre parte de Hari Raya, lo que puede ser divertido y peligroso. En algunos lugares los fuegos artificiales han sido prohibidos, pero siempre hay algunos alrededor para obtener la sensación real de Hari Raya.
Dado que es una temporada de dar, puedes escuchar sobre o encontrar (¡o incluso recibir uno tú mismo!) un "paquete verde". Estos pequeños paquetes son tokens dados por la generación mayor a los jóvenes solteros a su alrededor. ¿Qué hay dentro? Alegría. Podría ser efectivo u otra baratija para traer suerte y felicidad.
Aunque Hari Raya es una celebración, todavía tiene un significado especial para la comunidad musulmana y lo toman tan en serio como lo hacen con Ramadán. La caridad se practica abiertamente especialmente en el último día de Ramadán y durante todo Hari Raya puedes ver a familias dando comida y dinero a los pobres o incluso invitándolos a sus hogares para que todos puedan celebrar juntos. ¡Ven y visítanos en Malasia durante Hari Raya y seguramente serás invitado. ¡Vamos a comer!