ビーガン・ペナン：地元の人たちが食べる場所

ペナンは屋台料理で知られています。でもヴィーガンだと、有名な料理のほとんどは食べられません。チャークウェイテオには卵とラード。福建麺にはエビと豚肉。ラクサには魚の出汁。ナシレマックは定番版でアンチョビと卵が入ります。

いいニュースがあります。ペナンにはマレーシアでも有数の仏教ベジタリアン料理のシーンがあるのです。地元の仏教徒コミュニティに向けた素食(sù shí)の屋台は、最初からヴィーガン仕様。動物性食材なし、卵なし、乳製品なし。見つけ方さえ分かれば、思った以上に美味しく食べられます。ペナンのヴィーガンシーンは素食(sù shí)、つまり生まれつきヴィーガンである仏教ベジタリアンの伝統で成り立っています。

仏教ベジタリアンという解決策

中国仏教のベジタリアン主義は、ヴィーガニズムより厳格です。肉、魚介、卵、乳製品、蜂蜜、すべての動物性食材を排除します。さらに五葷(タマネギ、ニンニク、ネギ、ニラ、アサツキ)も排除します。素食の屋台は「配慮してヴィーガン」ではありません。宗教的実践としてヴィーガンなのです。

目印は素食という文字。黄色や緑ののれん、店先のひさしの塗り、フードコート内の中国語の表示に現れます。一度気づき始めると、ジョージタウンの旧市街でどこにでも見えるようになります。

素食の屋台では、メニューの何を食べても大丈夫。調理油は植物性。ソースはキノコと大豆から。もどき肉は湯葉(豆皮)とコンニャクからできています。質問する必要はありません。

ジョージタウン：ベジタリアン地帯

ジョージタウンの素食屋台は、古い中国系街区に集中しています。最も密度が高いのは、Lebuh Kimberley、Lebuh Cintra、Jalan Penangに囲まれたエリアです。

Lebuh Kimberleyのベジタリアン屋台は朝食から昼食まで営業。メニューはシンプルで、日替わりの野菜料理3、4品のご飯です。もどき肉は手作り。「豚バラ」は層状の大豆たんぱくから。「魚」はコンニャクと海苔から。食感は十分近く、地元の人は我慢の食事ではなく普段の食事として食べています。

Lebuh Cintraをさらに進むと、コピティアムの店先で夕方から営業する素食屋台があります。ペナン名物の麺料理のヴィーガン版を食べるならここです。ベジタリアンのチャークウェイテオは、ラードの代わりに植物油、卵の代わりに豆腐ともやしを多めに。鍋気(ウォッヘイ)はちゃんとあります。黒醤油が麺に同じ色を与えます。元の料理とは別物ですが、それ単体で成立しています。

ここのベジタリアン福建麺は、キノコベースの出汁で元のエビ出汁を再現。出汁は醤油とキノコのスープで濃い茶色、ほとんど黒に近い色。ビーフンにかけて、揚げ湯葉、豆腐の揚げ物、新鮮な青菜がトッピングされます。店主が唐辛子オイルを一さじ、ライムを絞ってくれます。RM 5。

プラウティクス：お寺の料理とご飯定食

プラウティクスはジョージタウンの古い街区で、いくつかの仏教寺院とTemple of Fine Artsがあります。

Annalakshmi は、プラウティクスのTemple of Fine Artsにある、ボランティアで運営されるベジタリアンレストラン。寄付制です。料理はインドベジタリアンのビュッフェで、ご飯、ダール、野菜カレー、トサイ、デザート。カレーはココナッツミルク使いで、自然とヴィーガン。定価はありません。食事の価値だと思う額を払います。料理は毎日、ボランティアが新鮮なうちに作ります。彼らにとって料理は奉仕の形。その分、クオリティが表れています。

レストランは平日の昼、週末の夜に営業。早めに行きましょう。人気の料理からなくなります。

プラウティクス市場 には、市場建物内に野菜料理とご飯を出す素食屋台があります。小さくて見落としやすい。調理食品売り場に近い上の階にあります。店主は日替わりのヴィーガンカレーを作ります。野菜はその朝市場で新鮮だったもの。ご飯はパンダン葉と一緒に蒸します。一盘RM 4.50。

アイタム：極楽寺近くの食事

アイタムはペナン最大の仏教寺院、極楽寺(Kek Lok Si)周辺のエリア。ここのベジタリアン料理はお寺の基準で作られています。

極楽寺の食堂では、ヴィーガンのランチビュッフェを提供。もどき肉料理、野菜炒め、スープ、ご飯が並びます。料理は仏教の戒めに厳格に従います。動物性食材なし、五葷なし。食堂は寺院の開館時間中に営業。ご飯と料理4、5品でRM 5前後です。

寺院へ続く道沿いの屋台もヴィーガン料理を出します。ここのベジタリアンラクサはキノコと醤油の出汁。ガイドブックで読むペナンラクサとは別物ですが、それ自体が美味しいスープです。出汁はあっさり、味はクリアで、魚ベースがないぶんレモングラスとトーチジンジャーがよりはっきり感じられます。

ココナッツベースのデザート

ペナンはヴィーガンのデザートに適しています。地元の甘味は乳製品ではなく、ココナッツミルクとパームシュガーが基本だからです。

チェンドル は、素食屋台だとココナッツミルク、かき氷、緑の米粉ゼリー、グラメラカシロップで作られます。一般の屋台のチェンドルは練乳を足すことも。素食屋台なら乳製品フリーです。Lebuh Keng Kwee(Armenian Streetから入った路地)のチェンドル屋台はペナンで最も有名。練乳抜きで頼みましょう。Kapitan Keling周辺の屋台では、新鮮なココナッツミルクを使ったものも出しています。

クイ(伝統菓子)は米粉、ココナッツミルク、パームシュガーから作られます。ほとんどが自然とヴィーガン。クイラピス(層状の蒸し菓子)、クイセリムカ(パンダン custardともち米)、クイダダール(甘いココナッツ入りのパンダンクレープ)はどれも安全です。Chowrasta Marketのクイ屋台は品揃えが豊富です。

ブブールチャチャ は、サツマイモ、タロイモ、タピオカパールをココナッツミルクで煮た甘いスープ。自然とヴィーガンです。ジョージタウンの素食屋台のものは乳製品なしで作られます。

まとめ

仏教ベジタリアンの伝統に頼れば、ペナンはヴィーガンにとって良い街です。素食屋台はジョージタウン、プラウティクス、アイタムに集中しています。ここの料理は「配慮」ではなく、最初からヴィーガンとして作られています。

注意したいのは、素食屋台とベジタリアンオプションのある一般屋台の違いです。素食屋台はヴィーガン調理のために作られています。一般屋台は同じ厨房でラード、牡蠣オイル、卵を使うかもしれません。看板の文字があなたのガイドです。

Enakのペナン料理ツアーはいくつもの素食屋台を訪れ、どの屋台がヴィーガン向けかを知っています。ガイドが質問、注文、案内を引き受けるので、あなたは自分に合った食事に集中できます。