Le patrimoine culinaire de la Malaisie : un guide culturel

La cuisine nyonya utilise des méthodes chinoises comme le sauté à la poêle et la cuisson à la vapeur, mais les ingrédients sont malais : lait de coco, citronnelle, galanga, curcuma, piment et belacan. Le résultat est une cuisine plus parfumée et plus épicée que la cuisine chinoise classique.

La cuisine malaise est la cuisine nationale de la Malaisie. Elle repose sur le riz, le lait de coco, les piments et le belacan. Les saveurs sont superposées : sucrées grâce au gula melaka (sucre de palme), acides grâce au tamarin et à l'asam gelugor (fruit séché acide), épicées grâce aux piments frais et séchés.

La cuisine hokkien domine à Penang. Le hokkien mee est une soupe de nouilles aux crevettes avec un bouillon fait à partir de carapaces de crevettes et d'os de porc. Les nouilles sont des nouilles aux œufs jaunes et des vermicelles de riz servis ensemble dans le même bol.

Le végétarien du sud de l'Inde est représenté par le riz sur feuille de bananier, le thosai, l'idli et le vada. La cuisine est à base de plantes. Un repas de riz sur feuille de bananier consiste en du riz servi avec trois ou quatre currys de légumes, du dal et du papadum sur une feuille de bananier fraîche. La feuille fait office d'assiette. Les currys se mangent avec du riz en utilisant la main droite.

Les stands de nourriture dans un kopitiam opèrent indépendamment. Un stand peut servir des wantan mee. Un autre peut servir du nasi lemak. Un troisième peut servir des curry puffs. Vous commandez auprès de chacun séparément et la nourriture est apportée à votre table. Vous payez chaque stand individuellement.

L'essentiel

Les circuits gastronomiques Simply Enak en Malaisie visitent les étals et les kopitiams qui préservent ces traditions patrimoniales depuis des générations. Un guide local relie la nourriture dans votre assiette à l'histoire qui l'a créée.