Еда наследия Малайзии: путеводитель по культуре

В кухне нyonya используются китайские методы, такие как обжаривание в воке и приготовление на пару, но ингредиенты — малайские: кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, куркума, перец чили и белакан. В результате получается кухня, которая более ароматная и более пряная, чем обычная китайская кулинария.

Малайская кухня — это национальная кухня Малайзии. Она построена на рисе, кокосовом молоке, перце чили и белакане. Вкусы многослойны: сладкий от гула мелака (пальмового сахара), кислый от тамаринда и асам гелугор (сушёного кислого фрукта), острый от свежего и сушёного перца чили.

Хоккиенская кухня преобладает в Пенанге. Хоккиен ми — суп с креветочной лапшой на бульоне, приготовленном из панцирей креветок и свиных костей. Лапша состоит из жёлтой яичной лапши и рисовой вермишели, которые подаются вместе в одной миске.

Южно-индийская вегетарианская представлена рисом на банановом листе, тосаи, идли и вада. Эта еда растительного происхождения. Блюдо из риса на банановом листе — это рис, подаваемый с тремя-четырьмя овощными карри, далом и пападом на свежем банановом листе. Лист — это тарелка. Карри едят с рисом правой рукой.

Лавки с едой в копитиаме работают независимо. Одна лавка может подавать вантан мек. Другая — наси лемак. Третья — карри-паф. Вы заказываете в каждой отдельно, и еду приносят к вашему столику. Вы расплачиваетесь с каждой лавкой по отдельности.

Итог

Гастрономические туры Simply Enak в Малайзии посещают лавки и кофитиамы (kopitiam), которые сохраняют эти наследственные традиции на протяжении поколений. Местный гид связывает еду на вашей тарелке с историей, которая её создала.