Malaysias kulinarisches Erbe: Ein Kulturführer

Nyonya-Essen verwendet chinesische Methoden wie Pfannengerichte und Dämpfen, aber die Zutaten sind malaiisch: Kokosmilch, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Chili und Belacan. Das Ergebnis ist eine Küche, die duftender und gewürzintensiver ist als die übliche chinesische Küche.

Malaiische Küche ist die Nationalküche Malaysias. Sie basiert auf Reis, Kokosmilch, Chilis und Belacan. Die Aromen sind vielschichtig: süß von Gula Melaka (Palmzucker), sauer von Tamarinde und Asam Gelugor (getrocknete Sauerfrucht), scharf von frischen und getrockneten Chilis.

Hokkien-Küche dominiert in Penang. Hokkien Mee ist eine Garnelen-Nudelsuppe mit einer Brühe aus Garnelenschalen und Schweineknochen. Die Nudeln sind gelbe Eiernudeln und Reisvermicelli, die zusammen in derselben Schüssel serviert werden.

Südindisch vegetarisch wird repräsentiert durch Bananenblattreis, Thosai, Idli und Vada. Das Essen ist pflanzlich. Eine Bananenblattreis-Mahlzeit ist Reis, serviert mit drei oder vier Gemüsecurrys, Dal und Papadum auf einem frischen Bananenblatt. Das Blatt ist der Teller. Die Currys werden mit Reis mit der rechten Hand gegessen.

Die Essensstände in einem Kopitiam arbeiten unabhängig voneinander. Ein Stand serviert möglicherweise Wantan-Nudeln. Ein anderer serviert möglicherweise Nasi Lemak. Ein dritter serviert möglicherweise Curry-Puff. Man bestellt bei jedem separat und das Essen wird zum Tisch gebracht. Man bezahlt jeden Stand einzeln.

Das Fazit

Die Simply Enak Food-Touren in Malaysia besuchen die Stände und Kopitiams, die diese traditionellen Bräuche seit Generationen bewahren. Ein lokaler Führer verbindet das Essen auf Ihrem Teller mit der Geschichte, die es hervorgebracht hat.