クランで食べるべき場所

クランは、多くの旅行者が通勤電車の窓から眺めるだけの街です。クアラルンプール都市圏の西端に位置し、かつての王都がクランバレーの広がりの中に吸収されました。電車を降りる理由は、肉骨茶(バクテー)です。クランが発祥だと主張する豚肉のスープです。

バクテーは直訳すると「肉骨茶」。名前の由来は、初期の中国人労働者たちが豚肉スープのこってり感を抑えるためにお茶と一緒に飲んだことです。豚のスペアリブを、スターアニス、シナモン、クローブ、ニンニク、濃口醤油のスープで何時間も煮込んだ薬膳スープです。中国茶のポット、ご飯、刻み唐辛子の濃口醤油漬けと一緒に出されます。

クランはマレーシアで最もバクテー店の密度が高い街です。このガイドでは、その中でも特に良い店と、クランを訪れる価値のあるその他の料理を紹介します。

バクテーの首都

バクテーの起源については諸説あります。クランでは、1940年代にLee Boon Tehという中国人労働者がここで発明したと主張しています。この話が本当かどうかは分かりませんが、クランにバクテー店が集中しているのは事実です。どの店にも独自のレシピがあり、競争が高い水準を保っています。

最初の選択は、スープか乾燥式か。スープのバクテーが元祖です。濃い薬膳スープに豚肉、モツ、エノキダケが入ります。乾燥式(バクテー・カン)は後発のスタイルで、スープを乾燥唐辛子とニンニクと一緒に煮詰め、肉に濃厚でねっとりとしたタレを絡めます。涼しい日はスープを。もっとパンチが欲しい日は乾燥式を。

Jalan StesenのRestoran Bah Kut Teh Tehは、クランのバクテーで最も有名な店です。行列は早くから始まります。スープはハーブ感が強く、スターアニスの香りが際立ちます。肉は骨からほろりと外れる柔らかさ。モツの種類も豊富です。豚の腸、胃、舌、レバー。初めての方はリブに絞って、トウキ(揚げ豆腐皮)を一つ追加するのがおすすめです。

PandamaranのRestoran Ah Hee Bak Kut Tehは、色は薄めながら味は濃いタイプ。こちらのスープはTehのものより白胡椒を多く使い、豚脂のこってり感を引き締める辛味があります。

Bayu TinggiのRestoran Kim Jinは乾燥式バクテーで知られています。煮詰めたタレが、唐辛子とニンニクの分厚いツヤのある層になって肉に絡みます。乾燥唐辛子は細かく刻まれ、ソースの中に見えます。辛さを抑えるために漬物を一緒に頼みましょう。

バクテーの食べ方

バクテーはみんなでシェアする料理です。鍋はテーブルの中央に置かれます。各自にご飯と、濃口醤油にチリパディを浮かべた小皿が出ます。鍋から箸で肉を取り、チリ醤油につけてご飯と一緒に食べます。一口ごとに小さな器でスープを飲みます。

お茶は省略できません。バクテーには必ず中国茶が付きます。タンニンが脂を切り、口の中をリセットしてくれます。テーブルの小さな土瓶から自分で注ぎましょう。

ほとんどのバクテー店は朝食とランチの営業です。ベストな時間帯は午前8時から11時。スープが何時間も煮込まれていて、混雑のピーク前です。午後3時に閉めて夜再開する店もあれば、ランチで終わりの店もあります。

クランのその他の名物

クランはシーフードでも知られています。特にクラン川沿いのレストランです。Jalan KotaのRestoran Chuan Hinは、蒸し魚と塩卵蟹でKLから客を引き寄せています。塩卵蟹は逸品です。泥ガニを塩卵黄、カレーリーフ、唐辛子の衣で揚げます。卵黄が砂のような衣になり、殻と身にしっかり絡みます。

クランの喫茶店シーンはIpohより小規模ですが、独自の魅力があります。Jalan Tengku KelanaのKedai Kopi Djoo Huaは、1950年代からコピオとカヤトーストを出し続けています。建物は戦前のショップハウスで、当時の床タイルが残っています。コーヒーは伝統的なソックフィルターで淹れます。

豚サテは、他の場所ではなかなか見つけられないクランの名物です。豚肉を甘い醤油とパイナップルのブレンドに漬け込み、炭火で焼きます。水曜夜にJalan Meru沿いで開かれるクランのパサールマラム(夜市)のサテ屋台で見つかります。

アクセスと移動

クランへは、KLセントラルからKTMコミューター線で40分です。降りる駅はクラン駅。かつてはKlang Town Stationと呼ばれていました。そこからJalan Stesenのバクテー店までは徒歩5分です。

PandamaranとBayu Tinggiのバクテー店へは、駅から短いタクシー移動が必要です。クランではGrabが広く利用でき、運賃も安いです。

初めての訪問なら、Jalan Stesen周辺に絞りましょう。3軒のバクテー店が徒歩圏内にあり、Djoo Huaの喫茶店とクラン川の川沿いもあります。一つの午前で複数のバクテーを食べ比べられます。

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