チョウキット市場のフードガイド

チョウキットは観光客向け市場の対極にある。お土産屋も、冷房も、英語の看板もない。クアラルンプール中心部にある働くウェットマーケットだ。マレー系コミュニティに新鮮な野菜、肉、魚、そして何世代にもわたって同じ作り方で調理されてきた料理を提供している。

初めて訪れる人にとって、チョウキットは圧倒される場所だ。市場は混雑し、騒がしく、暑い。生魚、干しエビ、トロピカルフルーツの匂いが混ざり合い、慣れるまで数分かかる。だが、チョウキットの調理済みフードコーナーはKLで最高のマレー屋台料理の一つだ。ここでしか食べられない料理のために、市場を歩く価値がある。チョウキットモノレール駅から徒歩5分。ほとんどの屋台は午後2時には閉まるので、朝に来よう。

チョウキット市場で見つかるもの

チョウキットはウェットマーケットだ。つまり、生肉と魚介が開かれた氷の上に並ぶ。鶏は目の前で解体される。魚はその場で内臓を取り、ウロコを落とされる。床は濡れている。空気は湿っている。食べ物がどこから来たかを見るのが苦手な人には向かない場所だ。

市場はジャラン・ハジ・フセインとジャラン・チョウキット周辺のいくつかのブロックに広がる。調理済みフードコーナーは市場の中心にある屋内フードコートに集中している。ここで市場の労働者が食事をする。値段は観光客向けではなく、彼ら向けに設定されている。

屋台は朝食と昼食のスケジュールで営業する。ほとんどは午前6時に開き、午後2時に閉まる。訪れるベストタイムは午前7時から10時の間だ。料理が出来立てで、市場が最も活気づいている。

市場で食べるべきもの

調理済みフードコーナーには約15軒の屋台があり、その日の朝に市場で手に入る新鮮な食材によってメニューが変わる。

チョウキットのナシレマクはレストラン版とは別物だ。ご飯は大きなアルミトレイで蒸される。サンバルは色が濃く、辛く、都心版よりブラチャンが多く使われる。アンチョビーは丸ごとカリカリだ。フライドチキンは注文を受けてから揚げる。フードコートの奥の壁際、市場の商人たちが一番長く並んでいる屋台を探そう。そこでは毎朝サンバルを一から作っている。

ナシクラブは複数の屋台で提供されている。ご飯は青い。チョウマメの花で色付けされている。揚げ魚、塩卵、ピクルス、クリシク（トーストしたココナツ）と一緒に出される。青いご飯はギミックに見えるが、味は独特だ。チョウマメの花が白米では出せない花の香りを加える。

ロントンはチョウキットで見つかる朝食料理だ。KLのレストランメニューではめったに見かけない。圧縮した米ケーキをスライスし、ココナツベースの野菜カレーにゆで卵、豆腐、サンバルを添えて出す。朝一番から唐辛子が効きすぎない、お腹に優しい満腹感のある朝食だ。フードコート入り口付近の屋台では、市場が開く前から煮込まれてきたカレーでロントンを出している。

買うべきもの

チョウキットはスーパーや観光エリアでは手に入りにくい食材を買うのにKLで一番の場所だ。

乾物コーナーではブラチャン（エビペースト）、干しアンチョビー、干しエビ、タマリンドペーストが、料理する人向けの量で売られている。ここでのブラチャンはスーパーのパッケージ版ではない。紙に包まれたブロックで売られ、市販品より色が濃く、香りが強い。

スパイス屋台では料理専用の調合済みカレーパウダーを売っている。レンパ・ルンダンを頼めば、乾燥唐辛子、ウコン、ガランガル、レモングラス、カンナッツが大きなビンから計り売りされる。RM3で一回分が手に入る。

フルーツコーナーには他では見つけにくい熱帯果物がある。チャンペダックはジャックフルーツの仲間で、果肉がより柔らかく甘い。一切れずつ売られている。買う前に店主が割って中の色を見せてくれる。ドリアンはシーズン中に並び、チャイナタウンの観光客向け屋台より安い。

いつ行くべきか

チョウキットは朝が一番だ。市場は午前6時から賑わい始める。生鮮食品の品揃えがベストなのは午前7時から9時。調理済みフードコーナーのピークは午前8時から11時。

午後1時には市場は落ち着き始める。売り切れて閉まる屋台も出る。清掃隊が床にホースで水を撒き始める。午後早い時間しか時間がなくても訪れる価値はあるが、チョウキットがフル稼働のカオスなベストを見せるのは朝だ。

日曜日は最も混む。地元の家族が週末の買い出しに来て、フードコートは満員になる。平日の朝は静かでゆったりしている。

市場の歩き方

市場のレイアウトを理解するには数回訪れる必要がある。正面入り口はジャラン・ハジ・フセイン沿い、チョウキットモノレール駅の近くだ。生鮮野菜は1階。肉と魚は奥。調理済みフードコートは2階。

まず2階に上がって食べよう。フードコートのテーブルは相席だ。座って、周りの人が何を食べているか見て、その料理を作った屋台へ行こう。ほとんどの店主は注文を取る程度のマレー語は話せる。言葉が通じなければ、欲しいものを指差せばいい。

小銭を用意しよう。屋台はカードを使えない。値段は安い。ドリンク付きのフルミールでRM5からRM8だ。

一人で市場を回るのが大変に感じたら、Enakのマーケットツアーがある。現地のフードガイドがチョウキットを案内し、屋台、