"Dónde comer en Klang"

Klang es una ciudad que la mayoría de los visitantes ve desde la ventanilla del tren de cercanías. Está en el borde occidental del gran Kuala Lumpur, antigua capital real absorbida por la expansión del Valle de Klang. La razón para bajarse del tren es el bak kut teh, una sopa de costillas de cerdo que Klang reivindica como propia.

Bak kut teh se traduce literalmente como "té de hueso de carne". El nombre viene de los primeros obreros chinos, que acompañaban su caldo de cerdo con té para contrarrestar la grasa. El plato es una sopa herbal hecha con costillas de cerdo cocidas a fuego lento durante horas en un caldo de anís estrellado, canela, clavo, ajo y salsa de soja oscura. Se sirve con una tetera de té chino, un bol de arroz y un platito de chile picado en salsa de soja oscura.

Klang tiene más restaurantes de bak kut teh por kilómetro cuadrado que cualquier otro lugar de Malasia. Esta guía cubre los mejores, además de otros platos que hacen de Klang un destino que merece un viaje dedicado a la comida.

La capital del bak kut teh

El origen del bak kut teh está en disputa. Klang afirma que se inventó aquí, por un obrero chino llamado Lee Boon Teh en los años cuarenta. La historia puede ser apócrifa, pero la concentración de restaurantes de bak kut teh en Klang es real. Cada vendedor tiene su propia receta, y la competencia mantiene el nivel alto.

La primera decisión es seco o en sopa. El bak kut teh en sopa es el original: caldo oscuro y herbal con costillas de cerdo, casquería y setas enoki. El bak kut teh seco es una innovación posterior, en la que el caldo se reduce con chile seco y ajo hasta convertirse en una capa espesa y pegajosa sobre la carne. Pide sopa en un día fresco. Pide seco cuando quieras algo con más carácter.

Restoran Bah Kut Teh Teh en Jalan Stesen es el nombre más conocido del bak kut teh de Klang. La cola empieza temprano. El caldo es intensamente herbal, con un marcado toque de anís estrellado. La carne se deshace del hueso. Las opciones de casquería son amplias: intestinos, estómago, lengua e hígado de cerdo. Para primerizos, quédate con las costillas y añade una porción de tau kee (piel de tofu frita).

Restoran Ah Hee Bak Kut Teh en Pandamaran sirve una versión más clara de color pero de sabor más intenso. Aquí el caldo lleva más pimienta blanca que la versión de Teh, lo que le da un punto picante que equilibra la grasa del cerdo.

Restoran Kim Jin en Bayu Tinggi es conocido por su bak kut teh seco. La salsa reducida envuelve la carne en una capa espesa y brillante de chile y ajo. Los chiles secos están picados finos y se ven en la salsa. Pide un acompañamiento de verduras encurtidas para contrarrestar el picante.

Cómo comer bak kut teh

El bak kut teh es una comida para compartir. La olla se coloca en el centro de la mesa. Cada persona recibe un bol de arroz y un platito de chile padi en salsa de soja oscura. Tomas la carne de la olla con palillos, la mojas en la soja con chile y la comes con arroz. Bebes el caldo de un bol pequeño entre bocados.

El té no es opcional. El té chino se sirve con cada comida de bak kut teh. Los taninos cortan la grasa y reinician tu paladar entre bocados. Sírvetelo tú mismo desde la pequeña tetera de barro de tu mesa.

La mayoría de los restaurantes de bak kut teh abren para desayuno y almuerzo. La mejor hora para ir es entre las 8 y las 11 de la mañana, cuando el caldo lleva horas cociendo pero el restaurante aún no está lleno. Algunos cierran a las 3 PM y vuelven a abrir para la cena. Otros terminan el día después del almuerzo.

Otras especialidades de Klang

Klang también es conocido por su marisco, en particular los restaurantes a orillas del río Klang. Restoran Chuan Hin en Jalan Kota sirve pescado al vapor y cangrejo con huevo salado que atrae clientes desde KL. El cangrejo con huevo salado es lo destacado: cangrejo de barro frito en una masa de yema de huevo salado, hojas de curry y chile. La yema forma una capa arenosa que se adhiere al caparazón y a la carne.

La escena de cafeterías de Klang es más pequeña que la de Ipoh, pero tiene su propio carácter. Kedai Kopi Djoo Hua en Jalan Tengku Kelana sirve kopi-o y tostadas con kaya desde los años cincuenta. El edificio es una casa comercial de preguerra con las baldosas originales. El café se hace con el filtro de tela tradicional.

El satay de cerdo es una especialidad de Klang difícil de encontrar en otras partes. El cerdo se marina en una mezcla de soja dulce y piña, y luego se asa al carbón. El puesto de satay del pasar malam (mercado nocturno) de Klang, en Jalan Meru los miércoles por la noche, es el lugar para encontrarlo.

Cómo llegar y moverse

Klang está a 40 minutos en tren desde KL Sentral en la línea KTM Komuter. La estación es Klang Station, antes conocida como Klang Town Station. Desde allí, los restaurantes de bak kut teh de Jalan Stesen están a cinco minutos a pie.

Los restaurantes de bak kut teh en Pandamaran y Bayu Tinggi requieren un corto trayecto en taxi desde la estación. Grab está disponible en todo Klang y las tarifas son bajas.

Para una primera visita, concéntrate en la zona de Jalan Stesen. Hay tres restaurantes de bak kut teh a poca distancia a pie, además de la cafetería Djoo Hua y el paseo ribereño de Klang. Así puedes probar varias versiones de bak kut teh en una sola mañana.

Si quieres un guía que conozca a los vendedores de bak kut teh y pueda ayudarte a pedir, el tour gastronómico de Enak por Klang cubre la franja de bak kut teh de Jalan Stesen, las cafeterías y los puestos de marisco del paseo ribereño en un recorrido de medio día.