吉隆坡耆那教美食指南：如何严格做到不吃根茎类蔬菜

你到了吉隆坡，第一件要搞清楚的事就是什么能吃。耆那教的饮食要求远不止素食。不吃根茎类蔬菜。不吃洋葱。不吃大蒜。不吃任何动物制品。在一座 belacan、猪油和大蒜是标准食材的城市里，找到合适的食物似乎不可能。

其实并非不可能。KL 的耆那教社群已在这里生活了好几代人，他们居住和用餐的街区，正是你能找到合适食物的地方。

为什么吉隆坡适合耆那教饮食

马来西亚的印度社群与耆那教传统有深厚的渊源。这个国家的南印度素食烹饪与耆那教烹饪有许多共同原则：以植物为主、不用蛋、不用肉，并高度重视 sattvic 食材。区别在于，标准的南印度素食烹饪会随意使用洋葱和大蒜。耆那教烹饪则不会。

好消息是，KL 有几家印度素食餐馆了解耆那教的要求，可以准备耆那教版本的菜肴。摊主分得清“不要洋葱”是口味偏好还是饮食要求。他们认真对待这件事，因为他们已经为耆那教社群服务了几十年。

Brickfields:耆那教友好美食的中心

Brickfields 是 KL 印度社群的聚集地。Sri Mahamariamman Temple 周边一带是全市印度素食餐馆最密集的地方。在这里，你会遇到每天都在实践耆那教烹饪的摊主。

Krishna Kanteen 位于 Jalan Tun Sambanthan,经营印度素食已有多年。只要你开口，厨房可以准备大多数菜肴的耆那教版本。员工了解这些要求：不要洋葱、不要大蒜、不要根茎类蔬菜、不要动物制品。点一份 thali,这是一套完整的餐食，有米饭、dal、蔬菜咖喱、roti 和甜点。告诉他们你需要耆那教做法，他们会相应调整咖喱。

Saravanaa Bhavan 是连锁店，但在 KL 的运营标准与印度的门店一致。他们有专门的耆那教菜单。Dosa、idli 和 vada 的面糊都不含洋葱和大蒜。Sambar 不含洋葱。这是 KL 少数几个你可以放心点餐、不用每次向新面孔解释要求的地方。

Restoran Ananda Bhavan 位于 Jalan Tun Sambalong,菜单丰富，有不少适合耆那教食客的菜品。Putu mayam(配椰子和棕榈糖的米粉)、thosai 和原味 idli 天然符合耆那教要求。米饭类菜品需要和店家确认 ghee 和洋葱的问题，但这家餐馆早已习惯这些询问。

在印度素食餐馆点什么

Idli 是蒸米豆糕。面糊经过发酵，但在南印度餐馆里不含洋葱和大蒜。天然适合耆那教。配 sambar 和椰子酱一起点。确认 sambar 不含洋葱。

Thosai 是米豆煎饼。原味 thosai 和 rava thosai 都不含洋葱和大蒜。Masala thosai 内馅是土豆，也就是含根茎类蔬菜。如果你的耆那教实践不吃根茎类蔬菜，请点原味 thosai。

Vada 是油炸豆 doughnut。用 urad dal 制成，在大多数南印度餐馆天然不含洋葱。适合耆那教饮食。

Pongal 是咸味米豆粥。用黑胡椒、孜然、咖喱叶和 ghee 调味。如果你不吃 ghee,可以要求不加。这道菜不含洋葱和大蒜。

Upma 是咸味粗麦粉粥。有时含洋葱。点之前先问。

Dal tadka 是煮豆。要求不加洋葱、大蒜或 ghee。大多数南印度厨房都能这样做。

Roti 和 chapati 是无酵 flatbread。用小麦粉和水制成。天然适合耆那教。烹饪用油可能是 ghee。可以要求干做。

要避开什么

Biryani 在大多数印度穆斯林餐馆含肉、ghee 和洋葱。不适合耆那教。

Nasi kandar 是配混合咖喱的米饭。Mamak 摊位的咖喱含洋葱、大蒜，通常还有肉或海鲜。蔬菜咖喱可能含 ghee。公勺交叉污染的风险很高。

Roti canai 在大多数 Mamak 摊位用 ghee 制作。有些地方的面团可能含蛋。即使是素食版本，也很少符合耆那教要求。

Banana leaf rice 在标准印度餐馆里，米饭上浇 ghee,蔬菜咖喱里有洋葱。你需要明确要求耆那教做法。

任何中式佛教素食摊位 对纯素者来说往往是好选择，但中式素食烹饪使用洋葱、大蒜和韭菜。五辛只有在严格的寺庙厨房里才会排除，商业素食摊位不会。

寺庙食堂：可靠的选择

KL 的寺庙食堂比商业餐馆遵循更严格的规定。位于 Jalan Tun H S Lee 的 Sri Mahamariamman Temple 经营一家食堂，提供按寺庙标准制作的素食。食物简单、新鲜，许多菜品不含洋葱和大蒜。

位于 Jalan Ampang 的 Dharma Realm Guan Yin Sagely Monastery 是一座设有大型食堂的佛教寺庙。佛教寺庙厨房排除五辛(洋葱、大蒜、韭菜、细香葱、葱)。他们也排除所有动物制品。这家食堂对耆那教食客来说是可靠的选择，不过要确认个别菜品中没有根茎类蔬菜。

如何表达你的要求

最有用的一句话："Saya Jain. Tidak makan bawang, tidak makan bawang putih, tidak makan sayur dari dalam tanah."(我是耆那教徒。我不吃洋葱，不吃大蒜，不吃长在地下的蔬菜。)

在印度素食餐馆，先说"Jain preparation",不用逐样列举食材。摊主会明白你的意思。根据你的实践是否包括不吃根茎类蔬菜，他们可能会问你要"no onion no garlic"还是"strict Jain"。

随身带一张用泰米尔语和马来语写明耆那教饮食要求的卡片或纸条，会很有帮助。Brickfields 的几家餐馆早已习惯看到当地耆那教社群出示这类卡片。

总结

KL 不是一座没有本地知识也能轻松实践耆那教饮食的城市。但在合适的街区，找对摊主，你就能吃得妥当。Brickfields 是你的大本营。那里的印度素食餐馆已经为耆那教社群服务了几十年。他们知道该怎么做。

一位了解耆那教要求的本地向导可以带你去正确备餐的摊位，省去你向每个新摊主解释饮食要求的麻烦。Enak 在吉隆坡的团队有处理耆那教饮食需求的经验，知道该去 Brickfields 的哪些摊位。