Siapa chef-chef Malaysia yang bawa makanan tempatan ke pentas dunia?

TLDR: Masakan Malaysia semakin mendapat pengiktirafan global melalui chef yang memasak makanan tempatan di restoran antarabangsa, memenangi pertandingan memasak di televisyen, dan mengendalikan restoran fine dining di Kuala Lumpur. Artikel ini membincangkan gerakan tersebut: dekad Chef Wan mempromosikan masakan Melayu di televisyen, bagaimana pemenang MasterChef Australia berakar Malaysia mengubah persepsi terhadap makanan, dan bagaimana restoran seperti Dewakan di KL meletakkan bahan asli Malaysia di atas pinggan fine dining. Anda akan tahu siapa yang melakukan kerja ini, apa yang mereka masak, dan di mana untuk merasai hasilnya.

Bagaimana Masakan Malaysia Mendapat Pengiktirafan Antarabangsa?

Makanan Malaysia sudah berdekad berada dalam bayangan masakan Thai dan Vietnam di pentas global. Keadaan ini sedang berubah. Chef Malaysia dan chef berakar Malaysia memenangi pertandingan memasak utama di luar negara, mengendalikan restoran di London, Melbourne, San Francisco, dan Sydney, serta muncul di media makanan yang ditonton berjuta-juta orang. Peralihan ini bukan tentang seorang individu. Ia adalah gerakan yang dibina atas pendedahan televisyen, pembukaan restoran, dan penerbitan buku masakan yang bersama-sama menolak makanan Malaysia ke dalam perbualan global.

Tiga daya mendorong pengiktirafan ini. Pertama, rancangan pertandingan memasak (MasterChef Australia, pertandingan memasak BBC) telah memberi platform kepada chef berakar Malaysia. Kedua, pengusaha restoran di bandar-bandar utama telah membuka dapur Malaysia yang melayan penduduk tempatan dan rakyat Malaysia di luar negara yang rindu masakan kampung. Ketiga, dalam Malaysia sendiri, restoran fine dining melayan bahan asli seperti kulim (bawang hutan), tuak (wain beras), dan lada hitam Sarawak dengan kesungguhan yang sama seperti dapur Eropah melayan hasil mereka.

Masakan Malaysia mendapat pengiktirafan antarabangsa melalui tiga daya: chef berakar Malaysia memenangi pertandingan memasak di televisyen (MasterChef Australia, BBC), pengusaha restoran membuka restoran Malaysia di London, Melbourne, dan San Francisco, serta restoran fine dining di Kuala Lumpur melayan bahan asli dengan ketepatan teknikal. Gabungan ketiga-tiganya telah menolak makanan Malaysia ke liputan media makanan global yang sebelum ini dikuasai masakan Thai dan Vietnam.

Siapa Chef Wan dan Kenapa Beliau Penting kepada Makanan Malaysia?

Chef Wan, nama sebenarnya Datuk Redzuawan Ismail, adalah personaliti masakan paling dikenali di Malaysia. Beliau bermula sebagai akauntan sebelum beralih ke memasak sepenuh masa. Sejak 1990-an, beliau muncul di televisyen seluruh Asia, menerbitkan buku masakan, dan mengembara ke seluruh dunia mempromosikan masakan Melayu dan Malaysia. Beliau menerima Lifetime Jury Award dan Prominent Modern Malay Chef Award, antara anugerah lain.

Chef Wan penting kerana beliau antara chef Malaysia terawal yang melayan makanan tempatan sebagai sesuatu yang layak dipromosikan ke peringkat antarabangsa, pada masa kebanyakan chef Malaysia bekerja secara senyap di dapur dan bukannya di skrin. Pendekatan beliau bukan fine dining. Beliau memasak makanan Melayu gaya rumah, jenis yang dihidangkan di majlis keluarga dan perayaan, dan berhujah bahawa makanan boleh menyatukan masyarakat Malaysia. Sama ada anda bersetuju dengan gayanya atau tidak, peranan beliau meletakkan masakan Malaysia di skrin televisyen seluruh Asia sukar dipertikaikan.

Chef Wan (Datuk Redzuawan Ismail) adalah personaliti televisyen masakan paling menonjol di Malaysia. Bekas akauntan yang menjadi chef, beliau sudah berdekad mempromosikan masakan Melayu di televisyen seluruh Asia, menerima Lifetime Jury Award, dan berhujah bahawa makanan Malaysia boleh menjadi jambatan antara masyarakat negara. Beliau antara chef Malaysia terawal mempromosikan masakan tempatan ke peringkat antarabangsa melalui media, bukan sekadar restoran.

Bagaimana MasterChef Australia Mengubah Persepsi terhadap Makanan Malaysia?

MasterChef Australia menjadi platform utama untuk chef berakar Malaysia. Dua pemenang menonjol:

Adam Liaw memenangi MasterChef Australia pada 2010, dalam siaran bukan sukan paling banyak ditonton dalam sejarah televisyen Australia pada masa itu. Liaw anak kepada bapa berbangsa Cina kelahiran Malaysia. Masakannya menggabungkan teknik Barat dengan rasa dan bahan Asia, dan beliau telah menerbitkan lima buku masakan serta mengacarakan siri televisyen "Destination Flavour". Beliau mempunyai lebih 300,000 pengikut Instagram dan antara figura media makanan paling berpengaruh di Australia.

Diana Chan memenangi MasterChef Australia pada 2017. Lahir di Malaysia dan dibesarkan di Australia, Chan kerap memasukkan rasa Malaysia dalam hidangan pertandingannya. Kemenangannya membawa masakan Malaysia kepada penonton perdana berjuta-juta dan membuka perbincangan tentang makanan Malaysia yang melangkau klise biasa "nasi lemak dan satay".

Poh Ling Yeow, lahir di Malaysia, merupakan naib juara musim pertama MasterChef Australia pada 2009. Beliau kemudian mengacarakan rancangan masakannya sendiri, "Poh's Kitchen", di ABC, menerbitkan buku masakan, dan membentangkan siri perjalanan makanan. Kehadirannya di televisyen Australia selama lebih sedekad mengekalkan masakan Malaysia dalam pandangan penonton yang luas.

MasterChef Australia menjadi platform penting untuk chef berakar Malaysia. Adam Liaw (anak kepada bapa berbangsa Cina kelahiran Malaysia) menang pada 2010 dalam siaran bukan sukan paling banyak ditonton dalam sejarah TV Australia. Diana Chan, lahir di Malaysia, menang pada 2017. Poh Ling Yeow, juga lahir di Malaysia, naib juara pada 2009 dan mengacarakan rancangan masakannya sendiri di ABC. Ketiga-tiganya memasukkan rasa Malaysia dalam masakan mereka di televisyen kebangsaan.

Di Mana Makanan Malaysia Dimasak di Luar Malaysia?

Satu contoh ialah Chi Kitchen, restoran pan-Asia di Oxford Street London, di mana hidangan Malaysia muncul dalam menu yang turut merangkumi makanan Korea dan Jepun. Pendekatan ini mencerminkan bagaimana masakan Malaysia memasuki pasaran asing: tidak sentiasa sebagai masakan tersendiri, tetapi ditenun ke dalam menu pan-Asia yang memperkenalkan hidangan secara beransur kepada pengunjung yang belum mengenalinya.

Makanan Malaysia dimasak di peringkat antarabangsa di bandar termasuk London, Melbourne, San Francisco, Sydney, dan Manchester. Restorannya berbagai, dari dapur pan-Asia di Oxford Street London hingga patisseri di Melbourne yang menyusun rasa zaman kanak-kanak Malaysia ke dalam pastri Perancis. Titik masuk selalunya menu pan-Asia, di mana satay, laksa, dan rendang memperkenalkan masakan Malaysia kepada pengunjung yang belum mengenalinya.

Bagaimana Rempah dan Bahan Malaysia Dipromosikan di Luar Negara?

Antara sumbangan yang lebih senyap tetapi penting kepada profil global makanan Malaysia datangnya dari chef dan penulis yang fokus pada rempah. Masakan Malaysia bergantung pada bahan seperti lengkuas, buah keras (kemiri), kunyit, serai, dan bunga lawang. Bahan ini bukan eksklusif Malaysia, tetapi cara ia digabungkan dalam masakan Malaysia adalah tersendiri.

Penulis buku masakan dan pengajar memasak yang berpangkalan di Amerika Syarikat dan United Kingdom sudah bertahun-tahun mengajar audiens Barat tentang campuran rempah Malaysia dan sifat kesihatannya. Lengkuas, contohnya, digunakan dalam masakan Melayu dan Nyonya kerana rasanya yang tajam dan pedas, dan berkaitan dengan halia. Buah keras dikisar menjadi rempah untuk menebalkan kari dan menambah kekayaan. Kerja menerangkan bahan-bahan ini kepada tukang masak bukan Malaysia membina asas kefahaman yang menjadikan resipi Malaysia mudah didekati di dapur rumah di luar negara.

Masakan Malaysia bergantung pada gabungan rempah tertentu menggunakan lengkuas, buah keras (kemiri), kunyit, serai, dan bunga lawang. Penulis buku masakan dan pengajar memasak di AS dan UK sudah bertahun-tahun mengajar audiens Barat tentang bahan-bahan ini dan sifat kulinernya. Kerja pendidikan ini menjadikan resipi Malaysia mudah dicapai oleh tukang masak rumah di luar Malaysia dan membina kebiasaan jangka panjang dengan masakan ini.

Apa yang Berlaku dalam Kalangan Restoran Fine Dining Malaysia Sendiri?

Dalam Malaysia, gerakan selari sedang berlaku. Restoran fine dining di Kuala Lumpur melayan bahan tempatan dengan ketepatan yang sama seperti dapur Eropah terhadap hasil Perancis. Contoh paling jelas ialah Dewakan, restoran di Kuala Lumpur yang membina menu degustasi sekitar hasil asli Malaysia. Chefnya mendapatkan bahan seperti kulim (bawang hutan dari hutan Malaysia), lada hitam Sarawak, tuak (wain beras Dayak), serta ikan dan makanan laut tempatan, kemudian membentangkannya dalam format pelbagai hidangan.

Ini penting kerana berdekad lamanya, fine dining di Malaysia bermaksud makanan Perancis atau Itali. Bahan tempatan dianggap terlalu sederhana untuk menu degustasi. Restoran seperti Dewakan mencabar tanggapan itu. Hasilnya ialah masakan yang jelas Malaysia rasanya tetapi dibentangkan dengan teknik dan struktur fine dining kontemporari. Inilah masakan yang menarik perhatian antarabangsa dan mengubah cara pengkritik makanan memikirkan apa yang mampu dicapai oleh makanan Malaysia.

Di Kuala Lumpur, restoran fine dining seperti Dewakan membina menu degustasi sekitar bahan asli Malaysia, termasuk kulim (bawang hutan), lada hitam Sarawak, dan tuak (wain beras Dayak). Ini menandakan peralihan dari era ketika fine dining di Malaysia bermaksud makanan Eropah. Dengan melayan hasil tempatan dengan teknik fine dining kontemporari, restoran ini mentakrifkan semula rupa masakan Malaysia di atas pinggan dan menarik perhatian kritikal antarabangsa.

Bagaimana Chef Patisseri Malaysia Mengubah Persepsi terhadap Masakan Ini?

Makanan Malaysia jauh melangkau kari dan nasi. Chef patisseri berakar Malaysia membawa kenangan rasa zaman kanak-kanak ke dalam pencuci mulut gaya Eropah, mencipta sesuatu yang bukan sepenuhnya Malaysia dan bukan sepenuhnya Perancis