Qui sont les chefs malaisiens qui font connaître la cuisine locale à l’international ?

TLDR : La cuisine malaisienne gagne en reconnaissance mondiale grâce à des chefs qui cuisinent la cuisine locale dans des restaurants internationaux, remportent des compétitions culinaires télévisées et dirigent des restaurants gastronomiques à Kuala Lumpur. Cet article couvre ce mouvement : les décennies de Chef Wan à promouvoir la cuisine malaise à la télévision, comment les gagnants de MasterChef Australia d'origine malaisienne ont changé les perceptions, et comment des restaurants comme Dewakan à KL mettent des ingrédients malaisiens natifs dans l'assiette gastronomique. Vous apprendrez qui fait ce travail, ce qu'ils cuisinent et où manger les résultats.

Comment la cuisine malaisienne gagne-t-elle en reconnaissance internationale ?

La cuisine malaisienne a passé des décennies dans l'ombre de la cuisine thaïlandaise et vietnamienne sur la scène mondiale. Cela change. Des chefs malaisiens et d'origine malaisienne remportent de grandes compétitions culinaires à l'étranger, dirigent des restaurants à Londres, Melbourne, San Francisco et Sydney, et apparaissent dans des médias culinaires qui touchent des millions de personnes. Ce changement ne tient pas à une seule personne. C'est un mouvement construit sur l'exposition télévisuelle, l'ouverture de restaurants et la publication de livres de cuisine qui ont collectivement poussé la cuisine malaisienne dans la conversation.

Trois forces alimentent cette reconnaissance. Premièrement, les émissions de compétition culinaire (MasterChef Australia, compétitions BBC) ont donné une plateforme aux chefs d'origine malaisienne. Deuxièmement, des restaurateurs dans les grandes villes ont ouvert des cuisines malaisiennes qui servent à la fois les locaux et les expatriés malaisiens nostalgiques de la cuisine de chez eux. Troisièmement, en Malaisie même, des restaurants gastronomiques traitent des ingrédients natifs comme le kulim (ail sauvage), le tuak (vin de riz) et le poivre noir de Sarawak avec la même exigence que les cuisines européennes traitent leurs produits.

La cuisine malaisienne gagne une reconnaissance internationale grâce à trois forces : des chefs d'origine malaisienne qui remportent des compétitions culinaires télévisées (MasterChef Australia, BBC), des restaurateurs qui ouvrent des restaurants malaisiens à Londres, Melbourne et San Francisco, et des salles gastronomiques à Kuala Lumpur qui traitent les ingrédients natifs avec précision technique. L'effet combiné a poussé la cuisine malaisienne dans la couverture médiatique culinaire mondiale, auparavant dominée par la cuisine thaïlandaise et vietnamienne.

Qui est Chef Wan et pourquoi est-il important pour la cuisine malaisienne ?

Chef Wan, né Datuk Redzuawan Ismail, est la personnalité culinaire la plus reconnue de Malaisie. Il a commencé comme comptable avant de se consacrer à la cuisine à temps plein. Depuis les années 1990, il apparaît à la télévision à travers l'Asie, publie des livres de cuisine et voyage dans le monde pour promouvoir la cuisine malaise et malaisienne. Il a reçu le Lifetime Jury Award et le Prominent Modern Malay Chef Award, parmi d'autres distinctions.

Chef Wan compte parce qu'il a été l'un des premiers cuisiniers malaisiens à traiter la cuisine locale comme quelque chose qui mérite une promotion internationale, à une époque où la plupart des chefs malaisiens travaillaient discrètement en cuisine plutôt qu'à l'écran. Son approche n'est pas la gastronomie. Il cuisine la cuisine malaise familiale, celle qu'on sert lors des réunions de famille et des festivals, et soutient que la nourriture peut unir les communautés de Malaisie. Qu'on soit d'accord avec son style ou non, son rôle dans la mise de la cuisine malaisienne sur les écrans de télévision à travers l'Asie est difficile à contester.

Chef Wan (Datuk Redzuawan Ismail) est la personnalité culinaire télévisée la plus en vue de Malaisie. Ancien comptable devenu chef, il a passé des décennies à promouvoir la cuisine malaise à la télévision à travers l'Asie, a reçu le Lifetime Jury Award et a soutenu que la cuisine malaisienne peut faire le pont entre les communautés du pays. Il fut parmi les premiers chefs malaisiens à promouvoir la cuisine locale internationalement via les médias plutôt que seulement les restaurants.

Comment MasterChef Australia a-t-il changé les perceptions de la cuisine malaisienne ?

MasterChef Australia a été une plateforme majeure pour les chefs d'origine malaisienne. Deux gagnants se distinguent :

Adam Liaw a remporté MasterChef Australia en 2010, dans ce qui était la diffusion non-sportive la plus regardée de l'histoire de la télévision australienne à l'époque. Liaw est le fils d'un père chinois né en Malaisie. Sa cuisine mélange technique occidentale et saveurs et ingrédients asiatiques. Il a publié cinq livres de cuisine et animé la série télévisée "Destination Flavour". Il compte plus de 300 000 abonnés Instagram et est l'une des figures les plus influentes des médias culinaires en Australie.

Diana Chan a remporté MasterChef Australia en 2017. Née en Malaisie et élevée en Australie, Chan a constamment incorporé des saveurs malaisiennes dans ses plats de compétition. Sa victoire a apporté la cuisine malaisienne à une audience de millions de personnes en prime time et a ouvert des conversations sur la cuisine malaisienne qui allaient au-delà des clichés habituels "nasi lemak et satay".

Poh Ling Yeow, née en Malaisie, a été finaliste de la première saison de MasterChef Australia en 2009. Elle a ensuite animé sa propre émission de cuisine, "Poh's Kitchen", sur ABC, publié des livres de cuisine et présenté des séries culinaires de voyage. Sa présence à la télévision australienne pendant plus d'une décennie a maintenu la cuisine malaisienne visible auprès d'un large public.

MasterChef Australia a été une plateforme significative pour les chefs d'origine malaisienne. Adam Liaw (fils d'un père chinois né en Malaisie) a gagné en 2010 dans la diffusion non-sportive la plus regardée de l'histoire de la télévision australienne. Diana Chan, née en Malaisie, a gagné en 2017. Poh Ling Yeow, également née en Malaisie, a été finaliste en 2009 et a animé sa propre émission de cuisine sur ABC. Tous trois ont incorporé des saveurs malaisiennes dans leur cuisine à la télévision nationale.

Où la cuisine malaisienne est-elle cuisinée hors de Malaisie ?

Un exemple est Chi Kitchen, restaurant pan-asiatique sur Oxford Street à Londres, où des plats malaisiens apparaissent sur une carte qui couvre aussi la cuisine coréenne et japonaise. Cette approche reflète comment la cuisine malaisienne entre sur les marchés étrangers : pas toujours comme cuisine autonome, mais tissée dans des menus pan-asiatiques qui introduisent les plats progressivement aux convives qui ne les connaissent pas.

La cuisine malaisienne est cuisinée à l'international dans des villes comme Londres, Melbourne, San Francisco, Sydney et Manchester. Les