TLDR: マレーシアのクエは、米粉、ココナッツミルク、パームシュガー、パンダン（斑蘭）で作る一口サイズの蒸し菓子、焼き菓子、ゆで菓子です。このガイドでは12種類を紹介します。クエ・ラピス（虹色の層になったケーキ）からオンデオンデ（液状のココナッツシュガー入りの中身が詰まった緑色の団子）まで。それぞれの材料、マレーシア人がいつ食べるのか、どれから試すべきかがわかります。

マレーシアのクエとは何か？

マレーシアのクエ（kuihとも綴られます）は、米粉、タピオカ粉、ココナッツミルク、パームシュガー（グラ・メラカ）、パンダンの葉を主な材料にした小さくて色鮮やかなお菓子と軽食です。朝市、屋台、コピティアム（伝統的な喫茶店）、そしてマレーシアの主要なお祝いのビュッフェテーブルで見かけます。朝食として、午後のお茶のお供として、ハリラヤ、中国正月、ディーパバリなどの祝祭シーズンに食べられます。

バター、小麦粉、精製砂糖を中心とした西洋のデザートとは違い、クエはココナッツと米が主役です。そのため多くが自然にグルテンフリーで、いくつかはヴィーガンでもあります。食感はもちもちで弾力のあるもの（クエ・ラピス、クエ・コスイ）から、ほろほろでカスタードのようなもの（クエ・バカル、ビンカ・ウビ）まで幅広いです。私たちのクアラルンプールのフードツアーでは、クエの屋台に立ち寄り、一度に4、5種類を試せます。

クエ・ラピスとは？どうやって作る？

クエ・ラピスは、米粉とタピオカ粉をココナッツミルクと砂糖で混ぜた、何層にも重ねて蒸したケーキです。各層を流し込んでから蒸し、1層につき約4分かかります。典型的なクエ・ラピスは8〜12層で、ピンクと白を交互に重ねることが多く、虹色バージョンもあります。

食べ方も作り方と同じくらい大事です。1層ずつはがして食べます。食感はしっかり、ややもちもち、ココナッツの風味。シンガポール・プラナカン協会によれば、このクエはペナンとマラッカのプラナカン（海峡華人）の家庭で何世代にもわたって親しまれてきた定番です。

クエ・ラピスは、米粉、タピオカ粉、ココナッツミルク、砂糖で作る多層の蒸しケーキ。各層を流し込んで約4分ずつ蒸します。典型的なものは8〜12層で色を交互に重ねます。ペナンとマラッカのプラナカン・ニョニャ料理の定番で、何世代にもわたって作られてきました。

オンデオンデが人気の理由は？

オンデオンデは、餅米粉とパンダン汁で作った緑色の小さな団子です。中に液状のグラ・メラカ（パームシュガー）が入り、新しく削ったココナッツをまぶします。一口かじると、とろけたパームシュガーが口の中で弾けます。この弾けこそがすべてです。

外側はもちもちで、日本の餅に似ていますが、パンダンによるマレーシアらしい風味があります。多くのバージョンは自然にヴィーガンでグルテンフリーです。お茶の時間のおやつ、お祝いの集まり、ラマダンの断食明けに食べられます。おいしいオンデオンデの鍵は、グラ・メラカの中身を、茹でている間に漏らさず液状のまま生地の中に保つことです。

クエ・タラムとは？

クエ・タラムは2層の蒸しデザートです。下の層は緑色で、米粉、グリーンピース粉、パンダン汁から作られます。上の層は白くクリーミーで、ココナッツミルク、米粉、コーンフラワー、塩から作られます。甘くてもちもちの緑の土台と、塩気のあるクリーミーなココナッツの上層。この対比がこのクエの特徴です。

「タラム」という名前は、昔この菓子を蒸すのに使われた金属の皿（タラム）を指します。蒸し上がったら、ひし形や四角形に切ります。マレーシアの家庭料理人のレシピによれば、パンダン版が定番ですが、現代のアレンジではローズ、グラ・メラカ、コーンのフレーバーも使われます。

アンク（亀の甲羅のクエ）とは？

アンクは亀の甲羅の形をした中国系マレーシアのクエです。典型的にはオレンジか赤色で、餅米粉とサツマイモの生地から作られます。中身は甘くしてなめらかにすりつぶした緑豆ペースト。1個ずつ木型に押し付けて甲羅の模様をつけ、バナナの葉の上で蒸します。

アンクは中国系マレーシア文化で特別な意味を持ちます。寺院でお祈りの後のお供え物として、またお祝いの際に家族や友人に贈られます。特に赤ちゃんの生後1か月のお祝いには欠かせません。もちもちでほんのり甘い皮と、濃厚な緑豆の中身の相性が良いです。熱いコピ・オ（ブラックコーヒー）やテ・オ（ストレートティー）とよく合います。

クエ・コスイとクエ・ロンパンとは？

クエ・コスイ（クエ・ロンパンとも呼ばれます）は、小さな湯のみ型で蒸した米粉のケーキです。生地は米粉、タピオカ粉、アルカリ水、砂糖、パンダンを使います。蒸し上がったら、各ケーキの上部に小さなくぼみをつけ、塩を混ぜた新しく削ったココナッツを詰めます。

食感は弾力があってややねっとり。塩味のココナッツのトッピングが、下の甘いケーキのバランスを取ります。マレーシア全土のパサール・パギ（朝市）で最もよく見かけるクエの一つで、午前10時前に金属の蒸し器を積んで売られています。

クエ・サゴはいつ食べるべき？

クエ・サゴは、サゴ真珠をパンダン、砂糖、水と一緒に透明になるまで茹で、バナナの葉を敷いた型に押し固めたものです。冷やしてから一口サイズに切り、塩を混ぜた削りココナッツをまぶします。着色料で鮮やかな赤色のものが多いですが、自然なままの白いバージョンもあります。

このクエは冷やして食べるので、パーティー、お祝い、午後のお茶で人気です。食感はゼリーのようでさわやか。最も簡単に作れるクエの一つなので、学校のチャリティー、地域の集まり、ハリラヤのオープンハウスでよく登場します。

クエ・バカル（焼きクエ）とは？

クエ・バカルは花の形をした焼きクエです。黄金色に少し焦げた上部と、やわらかくクリーミーなカスタードの中心が特徴。ココナッツミルク、パンダン、卵、小麦粉から作られ、地域によってビンカ・バカルやクエ・ケンボジャと呼ばれることもあります。縁は固くキャラメリゼされ、中心はやわらかいままです。

ほとんどのクエが蒸し菓子なのに対し、クエ・バカルはオーブンで焼きます。上部の焼き色は意図的で、むしろ求められるものです。温かいままか常温で、くさび形に切って出されます。ココナッツミルクとパンダンの組み合わせがリッチで香り豊かな風味を生み、デザートにも甘いおやつにもぴったりです。

カヤ添えのプルット・タイタイとは？

プルット・タイタイ（プルット・テカンとも呼ばれます）は、餅米をココナッツミルクと蝶豆の花と一緒に蒸したニョニャのクエです。蝶豆の花がお米に鮮やかな青色を与えます。お米を型に押し固め、切り分けて、カヤ（ココナッツ卵ジャム）と一緒に出します。

青色は着色料ではなく、すべてブンガ・テラン（蝶豆）の花から来ています。カヤのディップは甘くてココナッツの風味が効いています。ペナンとマラッカ発祥の定番ニョニャのお茶の時間のクエで、お米の食感をうまく仕上げる技術が必要です。ばらけずにまとまり、きれいに切れる固さ。そのバランスが鍵です。

クエ・チャラ・ベルラウクとは？

クエ・チャラ・ベルラウクは、たこ焼きのような形をした甘くないクエです。専用の型鍋に小麦粉とココナッツミルクの生地を流し、スパイスをきかせた牛ひき肉の中身をスプーンで入れます。生地が中身を包み、縁はカリカリ、中心はやわらかいおかず系のカップができます。

中身は玉ねぎ、ニンニク、カレーパウダーで炒めます。まろやかでクレープのような生地と、スパイスの効いたひき肉の対比が、このクエをお祝いの席で際立たせます。甘いバージョンもありますが、マレーシアのパーティーや集まりではおかず版がより一般的です。

ビンカ・ウビ（キャッサバケーキ）とは？

ビンカ・ウビは、すりおろしたキャッサバ、ココナッツクリーム、卵、砂糖、ココナッツオイルから作る焼きキャッサバケーキです。上部は焼き色がつくまで炙ります。中は濃厚、もちもち、キャッサバの自然な甘み。グルテンフリーなので、食事制限に関係なく誰でも食べられる数少ないクエの一つです。

このクエはマレーシア、シンガポール、インドネシアでよく見られます。キャッサバは茹でずに生のまますりおろして生地に混ぜます。190度のオーブンで約45分焼いた後、上部に油を塗ってブロイラーで炙り、特徴的な黄金色の皮を作ります。

マレーシアのクエをどう味わい始める？

一番簡単な方法は、朝市やコピティアムのクエ屋台を訪ねて、詰め合わせを買うことです。5、6個の小さな盛り合わせはRM10以下で、食感と味を並べて比べられます。まずはオンデオンデでグラ・メラカの弾け、クエ・ラピスで層のもちもち感、クエ・タラムで甘じょっぱさの対比を試してください。

クアラルンプールでは、セントラルマーケット周辺とチャ

マレーシアのクエ（Kueh）とは？試すべきおすすめはどれ？