Cuisine de rue en Malaisie : le guide du débutant

La cuisine malaise est la cuisine nationale. Elle repose sur le riz, le lait de coco, les piments et le belacan (pâte de crevettes). Les saveurs sont audacieuses et complexes : sucrées grâce au sucre de palme, acides grâce au tamarin, épicées grâce aux piments frais et séchés. Le nasi lemak est le plat national : du riz au lait de coco servi avec du sambal, des anchois frits, un œuf et du concombre. Le satay, ce sont des brochettes de viande grillées accompagnées d'une sauce aux cacahuètes. Le rendang est du bœuf mijoté lentement dans du lait de coco et des épices. La cuisine malaise est halal. On la trouve dans les quartiers malais comme Kampung Baru à Kuala Lumpur et dans les sections malaises des hawker centres à travers le pays.

La Malaisie compte deux types de lieux de cuisine de rue, et ils fonctionnent différemment.

Commander dans un hawker centre malaisien suit un schéma simple.

Ne laissez pas vos baguettes plantées verticalement dans un bol de riz. Cela ressemble à des bâtons d'encens lors d'un enterrement. Posez-les en travers du bol ou sur le repose-baguettes.

La street food malaisienne est parmi les meilleures au monde car elle a été développée par trois communautés distinctes au fil des générations. Chaque tradition mérite d'être explorée en ses propres termes. Commencez par une cuisine par repas. Essayez la nourriture malaise au déjeuner, la nourriture chinoise au dîner, et la nourriture indienne le lendemain matin. La variété fait partie de ce qui rend la Malaisie spéciale.

Un guide local qui connaît les stands et les vendeurs peut vous aider à vous orienter plus rapidement dans la scène. Les visites gastronomiques Simply Enak en Malaisie se concentrent sur les quartiers où la cuisine de rue est la meilleure et où les vendeurs la servent depuis le plus longtemps. Vous mangerez plus en trois heures que ce que vous pourriez trouver par vous-même en une semaine.