马来西亚街头美食：吃什么，别吃什么

你听说过马来西亚有东南亚最好的街头美食。你看过那些照片：大铁锅里用炭火翻炒的面条、路边烤架上冒着烟的沙爹串、一碗碗看起来像出自四十年老师傅之手的laksa。

照片是真的。马来西亚的街头美食就是这么好吃。但对第一次来的游客来说，整个场面可能让人不知所措。这里有三种不同的烹饪传统。有小贩中心、pasar malam（夜市）和kopitiam（传统咖啡店）。点餐系统也不总是那么一目了然。这篇指南帮你把一切讲清楚。

三大烹饪传统

马来西亚街头美食来自三个并行运转的独立饮食体系。每个体系有自己的社区、自己的食材、自己的招牌菜。

马来菜是国菜。以米饭、椰奶、辣椒和belacan（虾膏）为基础。味道浓郁有层次：棕榈糖的甜、罗望子的酸、新鲜和干辣椒的辣。Nasi lemak是国民美食：椰浆饭配sambal、炸江鱼仔、鸡蛋和黄瓜。Satay是配花生酱的烤肉串。Rendang是用椰奶和香料慢炖的牛肉。马来菜是halal（清真）的。你可以在KL的Kampung Baru等马来社区找到它，也可以在全国各地小贩中心的马来档口找到。

中餐是大多数游客冲着来的街头美食。以面条、酱油和wok hei（热锅气）为基础。Char kway teow是炒河粉，配虾、蛤蜊、鸡蛋和豆芽。Hokkien mee是虾面汤。Wan tan mee是配叉烧和云吞的蛋面。中餐大量使用猪油和猪肉。有halal选项，但需要认证。华人小贩主导着KL、Penang和Ipoh的美食广场和小贩中心。

印度菜是第三大支柱。南印度菜占主导：thosai（米扁豆煎饼）、idli（蒸米糕）和香蕉叶饭。印度穆斯林（Mamak）菜则有roti canai、nasi kandar和murtabak。香料味突出：小茴香、香菜籽、豆蔻、咖喱叶。印度菜集中在每个马来西亚城市的小印度社区：KL的Brickfields、Penang的Lebuh Pasar。

小贩中心 vs Pasar Malam

马来西亚有两种街头美食场所，它们的运作方式不同。

小贩中心是有顶棚下的固定或半固定档口集合。它们在固定时间营业，每天都是同一批摊贩。你从一个档口走到另一个档口，点你想要的，在每个档口付款，然后把食物端到中央座位区。最有名的小贩中心有Penang的Gurney Drive、KL的Jalan Alor和Ipoh的老城区美食广场。小贩中心很可靠。食物品质稳定，因为摊贩已经做了很多年。

Pasar malam是夜市，每周在不同街道轮流摆摊。它们是临时的：摊贩开面包车来，下午4点搭起来，晚上10点前收摊。Pasar malam什么都卖：熟食、新鲜农产品、衣服、日用品。Pasar malam的食物比小贩中心的更偏小吃：炸鸡、keropok（鱼饼）、apam balik（煎饼）、烤玉米。每个社区有自己的pasar malam时间表。食物比小贩中心的更随意，也更便宜。

如何点餐：系统详解

在马来西亚小贩中心点餐遵循简单的模式。

在小贩中心，先找座位。如果桌子有编号，记下来。走到卖你想要食物的档口。指着你要的东西，或者说出菜名。如果摊贩问"makan sini"还是"bawa pulang"，他们是在问你堂食还是外带。说"makan sini"（堂食）。告诉他们你的桌号。他们会把食物送到你桌上。吃完后在档口付款。

在pasar malam，系统更简单。你沿着档口走，指着想要的，当场付款。食物用外带盒装。边走边吃，或者找附近的长凳坐下。

在kopitiam（咖啡店），你在饮料档买饮料，在各个食物档买食物。每个食物档独立经营。你要分别向每个档口点餐。饮料档老板通常只收饮料的钱。食物直接付给食物档。

街头美食礼仪

马来西亚街头美食礼仪很随意，但有几条规矩。

用右手吃东西。在马来和印度文化中，左手被认为不洁。如果你用手吃米饭（香蕉叶饭），只用右手。拇指、食指和中指配合，把米饭送进嘴里。这需要练习。

不要把筷子竖插在米饭里。那像葬礼上的香。把筷子横放在碗上或筷架上。

在Mamak档口，递纸巾（餐巾纸）时要接下。你会被收费，但只要十sen。这是用餐的一部分。

如果档口有排队，就跟着排。排队说明食物好吃。不要问当地人档口什么好吃。看他们点什么。大多数人都在吃的菜就是该点的菜。

喝什么

标准的街头美食饮品是teh tarik：拉茶，又甜又滑。Kopi是加炼乳的浓黑咖啡。Limau ais是冰青柠汁。Air suam是温水，每个档口都有。

在大多数小贩中心，饮料在单独的饮料档点。饮料摊贩会到你的桌前找你。你不需要起身。

小费

在马来西亚街头美食档口，不需要给小费。你为一碗laksa付的3令吉已经包含服务。如果你想留下零钱，没问题，但这不是必须的。

总结

马来西亚街头美食是世界顶级之一，因为它是三个不同社区经过几代人共同发展出来的。每种传统都值得单独去探索。每餐先专注一种菜系。午餐吃马来菜，晚餐吃中餐，第二天早上吃印度菜。多样性正是马来西亚特别的一部分。

熟悉档口和摊贩的当地向导可以帮你更快上手。Enak的马来西亚美食之旅专注于街头美食最好、摊贩经营最久的社区。三个小时里你能吃到的，比自己一周找到的还多。