素食吉隆坡：当地人吃的地方

你在马来小贩摊点了一份蔬菜。看起来很安全。没有肉，没有奶酪，没有蛋。你咬了一口，尝到了海的味道。那是虾膏。几乎每道马来蔬菜料理都会放它，而它不是纯素的。

这种事每天都在吉隆坡发生在纯素游客身上。这座城市到处是植物性食材，但几乎没有一道菜的调味方式如你所料。好消息是，KL 也拥有东南亚最可靠的纯素饮食体系之一：佛教素食厨房。一旦你知道怎么找到它们，你会吃得比在家还好。

佛教素食解决方案

中国佛教素食比大多数西方对 vegan 的定义更严格。它排除所有动物制品：肉、海鲜、蛋、乳制品和蜂蜜。它还排除五辛：洋葱、大蒜、韭菜、葱和小葱。厨房围绕佛教戒律建立。这意味着一个 素食 摊位不只是碰巧纯素。它是为纯素而设计的。

要找的标志是 素食。你会看到它出现在摊位外的黄色或绿色横幅上、店铺雨棚上，以及美食广场内用汉字展示的地方。一旦你开始留意它，你会发现它无处不在：在唐人街、在 KL 的老街区、在购物中心的美食广场，以及寺庙食堂。

素食 摊位不用 belacan(虾膏)、蚝油、蛋或乳制品。食用油是植物油。酱料由蘑菇和豆类制成。菜单上的任何东西你都可以直接吃，不用多问。

Brickfields:纯素街区

Brickfields 是 KL 的小印度，也是全城吃纯素最省心的地方，不需要解释自己的饮食需求。

这里的香蕉叶饭摊供应天然纯素的蔬菜咖喱。米饭盛在香蕉叶上，周围浇上三四种蔬菜咖喱。咖喱用椰奶，不用乳制品。告诉服务员“不要蛋，不要酥油”，他们会照办。

Thosai 和 idli 是发酵的米和扁豆糕。Thosai 又脆又大，像咸味可丽饼。Idli 软而蒸制，像咸味海绵。两者都配 sambar(扁豆汤)和椰子酸辣酱。它们天然纯素。

Pongal 是用黑胡椒、孜然和咖喱叶调味的咸味米豆粥。它是南印度摊位的早餐主食，几乎总是纯素的。

印度穆斯林摊位的蔬菜 biryani 可能是场赌博。有的用酥油，有的用植物油。问问摊主。句子是 "Tak pakai ghee?"(不用酥油？)。很多人会如实告诉你。

Brickfields 的 Vishal Food 菜单很大，标明了素食和纯素选项。对初来 KL 探索南印度美食的人来说，这是个好的起点。

寺庙食堂：5 令吉以内最好的一餐

KL 的佛教寺庙经营食堂，以成本价向公众供应素食。食物严格遵循佛教戒律。没有动物制品。没有五辛。每道菜都是纯素的。

Jalan Ampang 的法界观音圣寺在大殿后面有一间食堂。每天早上摆出二十道以上的菜，自助形式。菜品每天根据市场的新鲜食材更换。一份米饭配四五种咖喱大约 RM 5。厨师是志愿者。食物带着一种只有把烹饪当作奉献时才会有的用心。

同样在 Jalan Ampang 的 Kun Yam Thong Temple 经营一间较小的食堂，标准类似。午餐时间桌子很快就坐满。常客自带餐盒。

这些食堂不做宣传。没有网站，没有 Instagram 账号，大路上也没有招牌。你必须知道它们的存在才能找到它们。

该点的菜和该跳过的菜

在 素食 摊位放心点

菜单上的任何东西。真的。在佛教素食摊位你不需要问任何问题。整个厨房就是为你准备的。

仿荤菜值得特别一提。素食 摊位供应以大豆和蘑菇为原料的鸡、鸭和鱼。它们的外观和味道与真肉截然不同。“鸭”由腐竹制成，“鱼”由魔芋制成，“鸡”由大豆蛋白制成。这些不是现代发明。中国佛教厨师制作仿荤菜已有一千多年历史，为的是在遵守素食戒律的同时保留烹饪传统。

在马来和华人混合摊位要小心

Kangkung belacan 是用虾膏炒的空心菜。即使你要求“不要 belacan”,摊位的 sambal 本身就以 belacan 为基底。在混合摊位跳过这道菜。

Nasi lemak 是椰浆饭。米饭是纯素的。Sambal 几乎都含 belacan。炸鸡不是纯素的。江鱼仔是干鱼。纯素 nasi lemak 存在，但只在 素食 摊位。

Char kway teow 是 flat rice noodles。传统版本用猪油炒，配虾和蛋。在 素食 摊位，纯素版本用植物油代替猪油，用蘑菇调味料。它有不同的烟熏风味。

Laksa 是辣味汤面。标准 laksa 的汤底用虾膏、虾米或鱼汤。素食 laksa 在 素食 摊位有，但味道不同，因为汤底以蘑菇和豆类为基础，而非海鲜。

Roti canai 在大多数 Mamak 摊位用酥油(澄清黄油)制作。它很少是纯素的。找找做斑兰味 roti 或 chapati 的 素食 摊位吧。

在混合环境中轻松用餐

最保险的做法是只在 素食 摊位和印度素食餐厅用餐。这两类厨房本身就适合纯素者。你不需要协商或解释。

在没有 素食 标志的华人混合摊位，假设没有一样东西是纯素的。食用油可能是猪油。青菜的酱汁是蚝油。汤底是鸡或猪。甚至一盘白米饭也可能是用鸡汤蒸的。

在马来摊位，假设 sambal 和所有炒蔬菜里都有 belacan。可以用的句子是 "Tak mahu belacan, tak mahu ikan, tak mahu susu"(不要虾膏，不要鱼，不要奶)。有些摊主能满足要求。很多不能。

在印度混合摊位，问问酥油。句子是 "Tak pakai ghee?"。很多南印度餐厅默认用植物油，但更重口的 biryani 和 roti 摊位用酥油。

改变一切的那个词

素食。学会认这个字。它是马来西亚纯素饮食最有用的一个词。你可以在 Google Maps 上搜索它，找到用英文搜 "vegan" 完全找不到的摊位，因为这些地方很多根本没有英文招牌。

佛教素食传统在 KL 喂养了几代人。它不做广告。它不追逐潮流。但一旦你知道怎么找到它，你会在这里吃得比大多数自称 vegan-friendly 的城市还好。

Enak 在吉隆坡的美食之旅会走访其中几家摊位和寺庙食堂。当地向导负责提问、点餐和带路，你只需专注于适合自己的美食。