ビーガンクアラルンプール:地元民が通うお店

マレー系屋台で野菜料理を頼んだとします。安全に見えました。肉なし、チーズなし、卵なし。一口食べたら、海の味がしました。それはエビ味噌(ブラチャン)です。マレー系の野菜料理にはほとんど入っています。ヴィーガンではありません。

これはクアラルンプールで毎日ヴィーガン旅行者に起きることです。街は野菜だらけですが、ほとんどの料理は予想とは違う味付けです。いいニュースがあります。KLは東南アジアで最も頼れるヴィーガン食の仕組みの一つを持っています。仏教ベジタリアン食堂です。見つけ方を知れば、家で食べるより美味しく食べられます。

仏教ベジタリアンという解決策

中国仏教のベジタリアン料理は、西洋のヴィーガンの定義より厳格です。肉、魚介、卵、乳製品、蜂蜜、すべての動物性食材を使いません。さらに五葷(ごくん)も使いません。玉ねぎ、ニンニク、ネギ、ニラ、青ねぎです。厨房は仏教の戒律に基づいて作られています。つまり、素食(sù shí)の屋台は偶然ヴィーガンなのではありません。設計からヴィーガンなのです。

探すべき看板は「素食」です。屋台の黄色や緑ののれん、店先の日よけ、フードコート内の中国語の表示で見かけます。一度気づき始めると、どこにでも見えてきます。チャイナタウン、KLの古い街並み、ショッピングモールのフードコート、お寺の食堂。

素食の屋台はブラチャン(エビ味噌)、オイスターソース、卵、乳製品を使いません。油は植物油です。タレはきのこと大豆から作られます。メニューの何を頼んでも、質問する必要がありません。

ブリックフィールズ:ヴィーガンの街

ブリックフィールズはKLのリトルインディアです。説明不要でヴィーガン食が食べられる、街で最も頼れるエリアです。

ここのバナナリーフライスの屋台は、自然にヴィーガンになる野菜カレーを出します。バナナの葉の上にご飯が盛られ、周りに3、4種類の野菜カレーがかけられます。カレーは乳製品ではなくココナッツミルクを使っています。「卵なし、ギーなし」と店員に伝えれば、その通りに出してくれます。

トーサイとイドリは発酵させた米とレンズ豆の生地を焼いたり蒸したりしたものです。トーサイはパリパリで大きく、おかずクレープのようです。イドリは柔らかく蒸してあり、おかずスポンジのようです。どちらもサンバー(レンズ豆スープ)とココナッツチャトニー付きです。自然にヴィーガンです。

ポンガルは黒胡椒、クミン、カレー葉で味付けした塩味の米とレンズ豆の粥です。南インド系屋台の定番朝食で、ほぼ常にヴィーガンです。

インド系ムスリム屋台の**ヴィジリアニ(野菜ビリヤニ)**は賭けになります。ギーを使う店もあれば、植物油の店もあります。店主に聞きましょう。「Tak pakai ghee?」(ギーなし？)というフレーズです。多くの店主が正直に教えてくれます。

ブリックフィールズのVishal Foodは、ベジタリアンとヴィーガンの区別が表示された大きなメニューがあります。KLの南インド料理に初めて触れる人には良い出発点です。

お寺の食堂：RM 5以下で食べられる最高の一食

KLのお寺は、原価で一般向けにベジタリアン料理を提供する食堂を運営しています。料理は仏教の戒律に厳格に従います。動物性食材なし。五葷なし。すべての料理がヴィーガンです。

ジャラン・アンパンのDharma Realm Guan Yin Sagely Monasteryには、本堂の裏に食堂があります。毎朝20種類以上の料理がビュッフェ形式で並びます。品揃えは市場の新鮮なものによって毎日変わります。ご飯と4、5品のカレーのプレートはRM 5程度です。料理人はボランティアです。奉仕として作られる料理にしかない、丁寧さがあります。

同じくジャラン・アンパンのKun Yam Thong Templeは、同様の基準の小さな食堂を運営しています。ランチはすぐ満席になります。常連は自分の容器を持ってきます。

これらの食堂は宣伝されていません。ウェブサイトなし、Instagramなし、大通りの看板もなし。存在を知っていなければ見つけられません。

頼むべき料理と避けるべき料理

素食の屋台で安心して頼めるもの

メニューの何でも。本当に。仏教ベジタリアンの屋台で質問は不要です。厨房全体があなたのために作られています。

もどき肉料理には特別な注目が必要です。素食の屋台では、鶏、鴨、魚の大豆ベース・きのこベース版を出します。見た目も味も本物とはっきり違います。「鴨」は湯葉、「魚」は蒟蒻、「鶏」は大豆たんぱくでできています。最近の発明ではありません。中国仏教の料理人は、ベジタリアンの戒律を守りながら料理の伝統を守るために、千年以上ももどき肉を作り続けてきました。

マレー系・中国系の混合屋台では注意

カンクン・ブラチャンはエビ味噌で炒めた空心菜です。「ブラチャンなし」と頼んでも、屋台のサンバルのベースはブラチャンです。混合屋台では避けましょう。

ナシレマはココナッツご飯です。ご飯はヴィーガンです。サンバルにはほぼ必ずブラチャンが入ります。フライドチキンはヴィーガンではありません。アンチョビは乾燥魚です。ヴィーガンのナシレマは存在しますが、素食の屋台だけです。

チャークウェイテオは平たい米麺です。伝統的な作り方はラードでエビと卵と一緒に炒めます。素食の屋台では、ラードの代わりに植物油を使い、きのこベースの調味料で味付けたヴィーガン版があります。燻製のような風味は別物になります。

ラクサは辛い麺スープです。標準的なラクサの出汁は、エビ味噌、干しエビ、または魚だしを使います。素食の屋台にはベジタリアンのラクサがありますが、出汁が魚介ではなくきのこと大豆ベースなので、味は変わります。

ロティチャナイはほとんどのママック屋台でギー(澄清バター)を使います。ヴィーガンであることはまれです。パンダン風味のロティやチャパティを作る素食の屋台を探しましょう。

混合環境でストレスなく食べる方法

最も安全な方法は、素食の屋台とインドベジタリアンレストランだけで食べることです。この2種類の厨房は、すでにヴィーガンに対応しています。交渉も説明も不要です。

素食の表示がない中国系の混合屋台では、何もヴィーガンだと考えないことです。油はラードかもしれません。青菜のタレはオイスターソースです。出汁は鶏か豚です。白いご飯だけでも、鶏だしと一緒に蒸されているかもしれません。

マレー系屋台では、サンバルと野菜炒めにブラチャンが入っていると考えましょう。使うフレーズは「Tak mahu belacan, tak mahu ikan, tak mahu susu」(エビ味噌なし、魚なし、牛乳なし)です。対応できる店主もいます。できない店主も多くいます。

インド系の混合屋台ではギーを確認しましょう。フレーズは「Tak pakai ghee?」です。多くの南インドレストランは標準で植物油を使いますが、濃厚なビリヤニやロティの屋台はギーを使います。

すべてを変えるひとつの言葉

素食。この文字を覚えましょう。マレーシアでヴィーガン食をするのに最も役立つ言葉です。Googleマップでこの文字を検索すれば、英語で「vegan」と検索しても全く出てこない屋台が見つかります。そういう店の多くは、英語の看板を一切持っていないからです。

仏教ベジタリアンの伝統は、何世代にもわたってKLの人々に食を提供してきました。宣伝もしません。流行も追いません。でも見つけ方を知れば、自分をヴィーガンフレンドリーと呼ぶほとんどの都市より、ここで美味しく食べられるでしょう。

Enakのクアラルンプール・フードツアーでは、こうした屋台やお寺の食堂のいくつかを訪れます。地元ガイドが質問、注文、案内を担当するので、あなたは自分に合った食事に集中できます。