KLストリートフード：頼むべき一品と避けるべき一品

クアラルンプールのホテルを出ると、10メートルも歩かないうちに炭火の煙の匂いが漂ってきます。遠くで中華鍋がカチカチと鳴っています。誰かが鍋の縁まで炎を舐め上げながら麺を炒めています。これがあなたが来たかった街です。問題は、いい屋台グルメに出会えるかどうかではありません。どこから始めるか、です。

KLには何百もの屋台があります。素晴らしい店もあれば、平凡な店もある。有名になりすぎて観光客が増えるにつれ味が落ちてしまった、Wikipediaのページまである店も少しあります。このガイドは、その問題を解決します。どの通りを歩き、どの屋台の席に着き、そこで何を注文すればいいかをお伝えします。

ジャラン・アロール：それでも通用する観光客の通り

ジャラン・アロールはクアラルンプールで最も有名な屋台街です。どのガイドブックもここを紹介し、ホテルのコンシェルジュも勧め、旅行ブログには通りに連なる赤い提灯の写真が必ず載っています。「観光地化しすぎた」という不満はよく耳にします。その通りです。でも、注文の仕方さえ知っていれば、味はまだちゃんとしています。

この通りは、主要なナイトライフエリアであるチャンカット・ブキット・ビンタンに一本並行して走っています。夜は車両通行止めになります。屋台が両側に並び、プラスチックのテーブルと椅子が道路上にはみ出しています。通り過ぎるたびに店主が声をかけてきます。気にしないでください。ここの競争は激しく、生き残っている店は地元民が今も通う店なのです。

チャークイテオはジャラン・アロールで必ず注文すべき一品です。平たいライスヌードルを強火で、濃口醤油、海老、貝、もやし、卵と一緒に炒めます。鍵は「ウォッカーへイ」(鍋気)です。現代のキッチンならスプリンクラーが作動しそうな高温で調理することで生まれる、スモーキーな香りのことです。ガスではなく炭火で調理している店を探してください。通りのKL側の端にある7-Eleven近くの屋台は、30年間炭火を使い続けています。チャークイテオはRM 8ほどです。

サテはジャラン・アロールでは、漬け込んだ鶏肉や牛肉を串に刺して直火で焼いたものが出てきます。煙が通り全体に漂います。いいサテと平凡なサテを分けるのはピーナッツソースです。いいサテには、砕いたピーナッツが見え、タマリンドの香りがあり、舌に温かさが残る程度の唐辛子が効いた濃いソースが付いています。Wong Ah Wahの向かいの角の屋台のサテは安定した選択です。

BBQシーフードもジャラン・アロールの名物です。屋台では氷の上に新鮮な魚、海老、イカ、エイが並んでいます。好きなものを選ぶと、目の前で焼いてくれます。エイ(イカン・バカール)が際立っています。サンバルをたっぷり塗り、バナナの葉で包み、身がほぐれるまで焼きます。ここのほとんどの屋台のサンバルにはベラカン(虾醤)が使われているので、食事制限があれば聞いてください。

プドゥ：KLの地元民が本当に屋台グルメを食べる場所

プドゥは、観光客に見つけられる前のジャラン・アロールのような場所です。チャイナタウンのすぐ南に位置し、1階に商店、その上に住宅が乗る密集した街路の迷路で、通りすがりの観光客ではなく、ここに住む人のための屋台グルメが作られています。

メインの通りはジャラン・プドゥですが、美味しいのは脇道にあります。ジャラン・サユールとジャラン・カンチルには、何世代にもわたってプドゥの住民を食べさせてきた屋台があります。ここの店主はあまり英語を話しません。必要ないのです。常連は20年間同じものを注文し続けています。

アパン・バリックはプドゥ屋台グルメの隠れた名品です。パリパリのパンケーキを折り、中にスイートコーン、砕いたピーナッツ、砂糖を包みます。生地を丸い鉄鋳型に流し、具を散らし、ジュージュー言っているうちに半分に折ります。薄くパリッとした殻に、温かく甘い具が入った仕上がりです。ジャラン・パサールとジャラン・サユールの角にあるアパン・バリックの屋台は1980年代から営業しています。1個RM 2.50で、屋台スナックの考え方が変わります。

ポピアは、細切りのかぶ、もやし、卵、チリソースを薄いクレープで巻いた生春巻きです。プドゥ市場の入り口のポピア屋台は、注文ごとに一つずつ巻いてくれます。皮が薄くて具が透けて見えます。唐辛子多めでお願いしてみてください。

プドゥはKLで福建麺を食べるなら最高の場所でもあります。太い黄色い麺を濃口醤油で豚肉、イカ、キャベツと炒めたものです。ここのバージョンは豚脂を使っていて、植物油では出せないコクが麺に加わります。スープは麺の一本一本に絡むまで煮詰められます。プドゥ市場の外壁沿いの15番屋台はRM 6で、ほとんどのレストランより上を行く一杯を出します。

ペタリング・ストリート：チャイナタウンの正しい楽しみ方

チャイナタウンのペタリング・ストリートは、昼は屋根付きマーケット、夜は屋台グルメエリアになります。メインのマーケットは偽ブランドのバッグやスマホケースでいっぱいですが、周辺の通りに点在する屋台こそ来る理由です。

ワンタン麺はここで注文すべき一品です。細い卵麺に濃厚で旨味のあるタレと醤油を和え、チャーシューとスープに入ったワンタンが添えられます。ジャラン・ハン・レキールのRestoran Soo Keeのワンタン麺は、1970年代から行列を作り続けています。チャーシューは外はキャラメリゼされ、中は柔らかい。一杯RM 7です。

福建風エビ焼きそばは、ジャラン・トゥン H Sリーのペタリング・ストリート側の端で食べられるチャイナタウンの名物です。スープはエビの頭と殻を何時間も煮込んで、深いオレンジ色に仕上げます。麺がその旨味を吸い込みます。カラマンシーライムを絞り、サンバルを一杯かけてください。

チェンドルは湿気を吹き飛ばすデザートです。かき氷に緑の米粉ゼリー、ココナッツミルク、グラ・メラカ(パームシュガーシロップ)を合わせます。ジャラン・ハン・レキールとジャラン・ペタリングの角のチェンドル屋台では、ココナッツクリームをたっぷりかけてボウルで出してくれます。かき氷が細かくて、舌の上で溶けます。RM 3.50。

カンポン・バル：マレー屋台グルメの源流

カンポン・バルはKLの中心にあるマレー系のエリアで、低層の木造家屋と屋台が、周囲の高層ビールームの波をなんとか生き延びてきた街です。ここの夜の食の風景は、市内で最も個性的です。

屋台はジャラン・ハジ・フセインと周辺の路地に集まっています。仕事終わりのマレー系家族が食べに来る場所です。食べ物はデフォルトでハラール、家庭のレシピから作られ、毎週通う人のための価格設定です。

ナシレマックの基準がカンポン・バルにあります。パンダンの葉と一緒に蒸したココナッツライスに、サンバル、揚げアンチョビ、ピーナッツ、ゆで卵、お好みでカレーかフライドチキンを添えます。カンポン・バルのモスクの向かいのゲライ(屋台)のナシレマックは地元のお気に入りです。サンバルは毎朝作り立てで、辛さは一気に来るのではなく、じわじわと効いてきます。フライドチキン付きでRM 5。

サテはカンポン・バルではジャラン・アロールより小さめの串ですが、肉はより柔らかく、漬け込みがより深く効いています。カンポン・バル夜市の63番屋台は1990年代からこれを続けています。鶏のサテはココナッツミルクとターメリックに漬け込みます。牛のサテはより甘い醤油ベースのタレを使います。両方注文してください。

ロット・ジョンはガイドブックには載っていないカンポン・バルの名物です。バゲットを割ってひき肉と卵の混ぜ物を詰め、平らな鉄板で焼き、玉ねぎとチリソースを添えます。パンが卵を吸って、外はパリッと仕上がります。シンガポール生まれですが、KLのマレー系屋台店主たちに心から受け入れられました。カンポン・バル夜市の入り口のロット・ジョン屋台は、ほとんどの夜、午後9時には売り切れます。

KLで屋台グルメをトラブルなく楽しむ方法

KLの屋台グルメは基本的に安全ですが、いくつかの習慣でさらに安全になります。混んでいる屋台で食べること。客が途切れないということは、料理が作り立てで、食材の回転が速いということです。揚げ物がどれだけの時間ヒートランプの下に置かれていたか分からない屋台は避けてください。

小さい紙幣を持ち歩きましょう。ほとんどの屋台はカードを受け付けません。RM 50分の小額紙幣があれば、2人分の夜の食事をカバーできます。

ティッシュを持参してください。マレーシアの屋台でナプキンが出てくることはほとんどありません。ポケットに小さなティッシュのパックを入れておくのは、地元民の標準的な習慣です。

時間帯が重要です。屋台はそれぞれ営業時間が決まっています。朝食の屋台は午前11時まで。昼の屋台は午前11時30分から午後2時30分まで。夜の屋台は午後5時頃から準備を始め、深夜まで営業します。間違った時間に行くと、屋台は空っぽです。

初めての訪問でこれらすべてをこなすのが大変そうに思えたら、それこそEnakのクアラルンプール屋台グルメツアーが存在する理由です。地元ガイドが午後かけてプドゥ、カンポン・バル、チャイナタウンを案内し、注文を代行し、何十年もこの街を美味しく食べさせてきた屋台に案内します。