Kuala Lumpur vegan : où mangent les locaux

Vous avez commandé un plat de légumes dans un étal de rue malais. Il semblait sans danger. Pas de viande, pas de fromage, pas d'œuf. Vous avez goûté et ça avait le goût de l'océan. C'est de la pâte de crevettes. Elle entre dans presque tous les plats de légumes malais, et elle n'est pas végétalienne.

Cela arrive aux visiteurs végétaliens tous les jours à Kuala Lumpur. La ville regorge de plantes, mais presque rien n'est assaisonné comme vous l'attendez. La bonne nouvelle, c'est que KL possède aussi l'un des systèmes alimentaires végétaliens les plus fiables d'Asie du Sud-Est : les cuisines végétariennes bouddhistes. Une fois que vous savez comment les trouver, vous mangerez mieux qu'à la maison.

La Solution Végétarienne Bouddhiste

Le végétarisme bouddhiste chinois est plus strict que la plupart des définitions occidentales du végétalisme. Il exclut tous les produits animaux : viande, fruits de mer, œufs, produits laitiers et miel. Il exclut aussi cinq racines piquantes : oignon, ail, poireau, ciboulette et oignon vert. La cuisine est construite autour des préceptes bouddhistes. Cela signifie qu'un étal 素食 (sù shí) n'est pas seulement végétalien par accident. Il est végétalien par conception.

Le signe à rechercher est 素食. Vous le verrez sur des banderoles jaunes ou vertes devant les étals, peint sur les auvents des boutiques, et affiché en caractères chinois dans les food courts. Une fois que vous commencez à le remarquer, vous le verrez partout : à Chinatown, dans les vieux quartiers de KL, dans les food courts des centres commerciaux, et dans les cantines des temples.

Un étal 素食 n'utilise pas de belacan (pâte de crevettes), de sauce d'huître, d'œufs ou de produits laitiers. L'huile de cuisson est végétale. Les sauces sont faites à base de champignons et de soja. Vous pouvez manger n'importe quoi sur le menu sans poser de questions.

Brickfields : Le Quartier Végétalien

Brickfields est le Little India de KL et la partie la plus fiable de la ville pour manger végétalien sans avoir à s'expliquer.

Les étals de riz sur feuille de bananier y servent des currys de légumes naturellement végétaliens. Le riz est servi sur une feuille de bananier avec trois ou quatre currys de légumes versés autour. Les currys utilisent du lait de coco, pas de produits laitiers. Dites au serveur "pas d'œuf, pas de ghee" et ils vous serviront en conséquence.

Le thosai et l'idli sont des galettes fermentées de riz et de lentilles. Le thosai est croustillant et grand, comme une crêpe salée. L'idli est moelleux et cuit à la vapeur, comme une éponge salée. Les deux sont servis avec du sambar (soupe de lentilles) et du chutney à la noix de coco. Ils sont naturellement végétaliens.

Le pongal est une bouillie salée de riz et de lentilles assaisonnée de poivre noir, de cumin et de feuilles de curry. C'est un incontournable du petit-déjeuner dans les étals du sud de l'Inde et il est presque toujours végétalien.

Le veg biryani dans les étals indo-musulmans peut être un pari. Certains utilisent du ghee, d'autres de l'huile végétale. Demandez au vendeur. La phrase est "Tak pakai ghee?" (Pas de ghee ?). Beaucoup vous répondront honnêtement.

Vishal Food à Brickfields a un grand menu avec des options végétariennes et végétaliennes étiquetées. C'est un bon point de départ pour quiconque découvre la scène culinaire sud-indienne de KL.

Les Cantines des Temples : Le Meilleur Repas pour Moins de 5 RM

Les temples bouddhistes de KL gèrent des cantines qui servent de la nourriture végétarienne au public au prix coûtant. La nourriture suit strictement les préceptes bouddhistes. Pas de produits animaux. Pas de racines piquantes. Chaque plat est végétalien.

Le monastère Dharma Realm Guan Yin Sagely sur Jalan Ampang a une cantine derrière la salle de prière principale. Une vingtaine de plats ou plus sont disposés en buffet chaque matin. La sélection change quotidiennement selon ce qui est frais au marché. Une assiette avec du riz et quatre ou cinq currys coûte environ 5 RM. Les cuisiniers sont des bénévoles. La nourriture est préparée avec une attention qu'on ne trouve que quand la cuisine est une forme de service.

Le temple Kun Yam Thong, aussi sur Jalan Ampang, gère une cantine plus petite avec des standards similaires. Les tables se remplissent vite au déjeuner. Les habitués apportent leurs propres contenants.

Ces cantines ne font pas de publicité. Pas de site web, pas de compte Instagram, pas de panneau sur la route principale. Il faut savoir qu'elles existent pour les trouver.

Les Plats à Commander et Ceux à Éviter

Sûrs à Commander dans les Étals 素食

N'importe quoi sur le menu. Sérieusement. Vous n'avez pas besoin de poser de questions dans un étal végétarien bouddhiste. Toute la cuisine est conçue pour vous.

Les plats à base de fausse viande méritent une attention particulière. Les étals 素食 servent des versions à base de soja et de champignons de poulet, canard et poisson. Ils ressemblent et ont un goût remarquablement différent de la vraie chose. Le "canard" est fait de yuba (peau de tofu), le "poisson" de konjac, et le "poulet" de protéines de soja. Ce ne sont pas des inventions modernes. Les chefs bouddhistes chinois préparent de la fausse viande depuis plus de mille ans pour préserver les traditions culinaires tout en suivant les préceptes végétariens.

Délicats dans les Étals Malais et Chinois Mixtes

Le kangkung belacan est des épinards d'eau sautés dans de la pâte de crevettes. Même si vous commandez "sans belacan", le sambal de l'étal est fait avec du belacan comme base. Évitez ce plat dans les étals mixtes.

Le nasi lemak est du riz au coco. Le riz est végétalien. Le sambal contient presque toujours du belacan. Le poulet frit n'est pas végétalien. Les anchois sont du poisson séché. Le nasi lemak végétalien existe, mais seulement dans les étals 素食.

Le char kway teow est des nouilles de riz plates. La version traditionnelle est cuite dans du saindoux avec des crevettes et des œufs. Dans un étal 素食, la version végétalienne remplace le saindoux par de l'huile végétale et utilise des assaisonnements à base de champignons. Elle a une saveur fumée différente.

Le laksa est une soupe de nouilles épicée. Le bouillon du laksa standard utilise de la pâte de crevettes, des crevettes séchées ou du fumet de poisson. Le laksa végétarien existe dans les étals 素食 mais a un goût différent car le bouillon est construit sur des bases de champignons et de soja plutôt que sur des fruits de mer.

Le roti canai est fait avec du ghee (beurre clarifié) dans la plupart des étals Mamak. Il est rarement végétalien. Cherchez les étals 素食 qui font du roti au pandan ou du chapati à la place.

Comment Manger dans des Contextes Mixtes Sans Stress

Le système le plus sûr est de manger uniquement dans les étals 素食 et les restaurants végétariens indiens. Ces deux types de cuisines fonctionnent déjà pour les végétaliens. Vous n'avez pas besoin de négocier ou d'expliquer.

Dans les étals chinois mixtes où