新关仔角是槟城最出名的熟食中心。这条沿海道路沿着乔治市的北缘延伸，熟食中心就坐落在道路和海之间。它是一个有顶棚的建筑，几十个摊位一排排排开，每个摊位专做一道菜。

第一次来的游客要知道，新关仔角不是单一的美食区。它是多个互相竞争的熟食摊位集中在一个地方。摊位之间水准参差不齐，名气大的不一定最好。本指南介绍的摊位，都是靠多年稳定的出品赢得口碑的。

新关仔角的运作方式

新关仔角是一个大型露天场所，桌子在中间，摊位围绕四周，中间也有。流程很简单：找桌子，记住桌号，走到你想吃的摊位，报桌号下单，食物就会送到你的桌上。

关键规则是：有人点餐时，必须留一个人守着桌子。桌子先到先得，而且非常抢手。如果全组人都去点餐，别人就会坐了你的位子。

每个摊位都有编号，牌子上标明价格。大多数摊位从傍晚营业到午夜。有些摊位中午就开门。午餐和晚餐之间的休息时间大约是下午4点到5点，那时熟食中心最清静。

必点美食

新关仔角有多家摊位卖炒粿条。12号摊最稳定。粿条是扁平的河粉，用猛火煤气炉快炒，加入黑酱油、虾、血蚶、豆芽、蛋和韭菜。师傅用鸭蛋，让粿条颜色更浓、口感更滑。血蚶在最后一刻才下锅，所以保持饱满，中心略带生。

12号摊的功夫在于火候。粿条炒得快，火够猛，锅是用了多年的老锅。成品是有锅气的炒粿条，这正是这道菜的精髓：那种烟熏香味，只有用能把生手烧糊的高温才炒得出来。

25号摊的福建面是地道的槟城版本。汤底以虾为主，鲜味浓郁。黄面和米粉泡在汤里，配上虾、肉片和对半切的水煮蛋。旁边的辣椒酱是自制的。摊主上桌前会挤一点酸柑汁。

18号摊的蚝煎现点现做，在平板煎炉上煎。粉浆是蛋和木薯粉的混合，内里弹牙，边缘酥脆。蚝仔小而咸鲜。蚝煎配甜辣椒酱一起上。酥脆的边缘、软嫩的中间、咸鲜的蚝仔，这种对比让这道菜值得专程来一趟。

新关仔角有几家摊位专做炭烤海鲜。选择包括虾、鱿鱼、魔鬼鱼、鱼和蟹。海鲜摆在摊位前的冰上。你挑想要的，再选做法。

烤魔鬼鱼最受欢迎。魔鬼鱼涂满参巴酱，酱料用峇拉煎、干辣椒和亚参制成，用香蕉叶包好，炭火烤制。鱼肉雪白、呈片状，充分吸收参巴酱的味道。香蕉叶让鱼肉保持湿润。RM 15到RM 20。

奶油虾是浓郁的选择。大虾用牛油、咖喱叶、干辣椒和一点淡奶炒制。酱汁又香又辣。虾连壳上桌，所以你要用手剥着吃。

红豆冰是新关仔角标准的槟城甜点。刨冰堆成小山，上面放红豆、甜玉米、仙草、煎蕊（绿色粉条），再淋一点淡奶。糖浆有玫瑰和沙士两种口味。玫瑰糖浆是传统选择，味道像花和糖。

熟食中心最尽头的煎蕊摊，出品足以和乔治市最好的煎蕊一较高下。绿色粉条用香兰汁制成。椰浆新鲜浓稠。椰糖颜色深，略带苦味。分量十足。

新关仔角在白天和傍晚判若两地。白天人少。午餐摊位向上班族和本地购物者供应福建面、云吞面和其他面食。节奏较慢。你轻松就能找到桌子。

傍晚人潮汹涌。熟食中心从傍晚6点开始坐满。海鲜摊点燃炭炉，多个摊位的烟火交织成一片薄雾，在灯光下格外显眼。噪音也随之升高。这就是大多数旅游指南描述的新关仔角。

最佳到访时间是傍晚5点左右。午餐摊还在营业，晚餐摊正在准备，人潮还没到。你可以两轮都吃上，还不用抢桌子。

新关仔角最好的桌子在外围，离海最近。海风自然降温，海景让这顿饭更像槟城体验，而不只是去美食广场吃一顿。

靠近中心的桌子更热更吵，但离摊位最密集的区域更近。如果你打算光顾多个摊位，坐中间能少走点路。

如果你想要有人带你逛新关仔角，介绍最好的摊位并帮你点餐，Enak槟城傍晚美食之旅涵盖新关仔角和乔治市的多个站点，本地向导知道哪一晚哪个摊位状态最好。