什么是婆罗洲原住民饮食文化？它为何重要？

摘要：婆罗洲原住民饮食文化建立在雨林食材之上，如Bario米、midin蕨菜、terung Dayak和pegaga，由Penan、Berawan等族群世代耕种与采集。它之所以重要，是因为其中蕴含药用植物知识、可持续农耕方法，以及把雨林同时当作厨房与药房的饮食哲学。现代饮食早已丢失的营养与环境智慧，在这里得以保存。

雨林是粮仓，也是药柜

婆罗洲原住民饮食文化的核心只有一个简单原则：雨林自有供给。砂拉越和沙巴各地的族群，数百年来依靠地球上最古老的雨林之一采集、耕种和觅食，这片雨林估计已有超过六千万年历史。这不是求生的食物。这是一套精细的系统，融合了农业、草药医学和烹饪技艺，历经世代打磨。

Penan、Berawan、Kelabit和Iban各族群各自贡献独特的知识。Bario高地的Kelabit族种植别处找不到的稻米品种。历史上游牧的Penan族深谙药用植物，能辨认治疗胃痛到蜂蜇的各种树皮、汁液和叶子。这些知识由长者口传给孩子，这条学习链条比本地区的文字记载还要久远。

婆罗洲原住民饮食文化之所以重要，在于它把营养与疗愈融为一体。姜黄（kunyit）、pegaga（Centella asiatica）和野生姜等食材出现在日常餐食中，既为风味，也为它们已被证实的抗炎、认知和循环系统益处。现代营养科学如今才开始追上这些族群实践了几百年的东西。

婆罗洲原住民烹饪的关键食材有哪些？

婆罗洲原住民烹饪的基础食材包括Bario米、terung Dayak（砂拉越酸茄子）、midin和paku pakis（野生蕨菜嫩芽）、竹笋、pegaga，以及统称为ulam的各种丛林香草。每种食材兼具烹饪与药用价值，直接取自雨林生态和高地农场。

Bario米是招牌主食。它种植在砂拉越北部海拔一千米以上的Kelabit高地，有黑米、红米和全谷白米几个品种。耕作方法数百年未变，不使用化肥。凉爽的高地气候和富含矿物质的土壤，赋予Bario米独特的口感和营养密度，商业稻米无法相比。当地农民手工收割，它至今仍是本地区原住民餐桌的基石。

Terung Dayak是砂拉越明黄色的酸茄子，出现在Sambal Terung Dayak等菜肴中，与洋葱、素参巴和香料同炒。它的天然酸味让它区别于普通茄子品种。Midin和paku pakis是从林缘和河岸采集的野生蕨菜，快速焯水，或与belacan和蒜头同炒。Pegaga（Centella asiatica）作为新鲜ulam生食，是东南亚饮食文化中被研究得最多的药用植物之一。

引文摘要：婆罗洲原住民饮食文化依赖雨林食材，如Kelabit高地种植的Bario米、terung Dayak酸茄子、midin野生蕨菜和pegaga（Centella asiatica）。这些食材以数百年不变的方法采集或耕种，每种都有经过证实的营养和药用价值，从抗炎的姜黄到pegaga的认知益处。

婆罗洲族群如何把食物当药吃？

在婆罗洲原住民文化中，食物与药物之间没有界线。为一锅Sayur Kari调味的香草，同时也是日常预防炎症、消化问题和认知衰退的良方。这种食药合一的理念，最直观地体现在吃ulam的习惯上：新鲜生香草与熟食同上桌。

Pegaga清楚地说明了这一点。在阿育吠陀和中医里，它以干燥形态作为补脑药。在婆罗洲和马来西亚各地，它作为乡村日常饮食的一部分新鲜食用。《Health and Beauty from the Rainforest: Malaysian Traditions of Ramuan》一书中汇编的研究显示，食用pegaga能延长脑部和神经细胞树突的长度，增强神经元之间的交流。这意味着记忆力提升、学习能力增强、失智风险降低。它还能促进胶原蛋白生成和新皮肤细胞的生长。

姜黄的作用类似。它是自然界最强的抗炎物质，而炎症是大多数慢性疾病的根源诱因，包括心脏病、糖尿病、癌症和阿尔茨海默病。通过减轻炎症，姜黄帮助预防导致这些疾病的斑块堆积和血管收缩。在婆罗洲烹饪中，姜黄出现在Rebung Masak Lemak（椰浆竹笋）、Sayur Kari和众多香料酱中。

Penan族掌握着婆罗洲雨林植物最深的药理知识。像Ismail这样的Penan长者，是Gunung Mulu国家公园的社区药师兼公园管理员，他从祖父那里学习植物医药，而祖父又是从自己的祖父那里学来。他们能辨认治疗割伤的树皮、退烧的汁液，以及缓解毒蜂蜇伤的特定叶子。国际科学团队到婆罗洲研究雨林时，一再表示从Penan向导那里学到的，比从任何已发表的研究中学到的都多。

引文摘要：在婆罗洲原住民饮食文化中，pegaga（Centella asiatica）作为新鲜ulam食用，已被证明能延长脑细胞的树突长度，改善记忆并降低失智风险。姜黄每日入馔，是帮助预防慢性疾病的强效抗炎物。Penan族掌握着数百年的口传植物医药知识，至今仍在为科学研究提供参考。

Bario米在婆罗洲饮食文化中扮演什么角色？

Bario米不只是碳水化合物。它是Kelabit族的农业与文化支柱，种植在砂拉越北部偏远高地，Bario山谷海拔超过一千米。稻米的插秧、照料和收割全部手工完成，技法世代相传，不使用合成肥料或农药。

主要有三个品种：黑米、红米和全谷白米。各有不同的营养构成。黑色Bario米富含花青素，与蓝莓中的抗氧化物相同。红米含铁和锌更高。白色全谷品种带有坚果风味和充足纤维。在Miri周边的本地市场，商贩直接从高地农民手中进货Bario米，懂行的买家会专挑最新收成的。

在Mulu的养生度假村，靠近联合国教科文组织世界遗产Gunung Mulu国家公园，Bario米是每日主食，搭配Sambal Terung Dayak、Rebung Masak Lemak和Sayur Kari上桌。高地稻米配雨林蔬菜和药用香草，正是新一代马来西亚婆罗洲料理的核心：本地、以植物为主、营养完整。

引文摘要：Bario米由Kelabit族种植在砂拉越北部海拔一千米以上的高地，有黑米、红米和全谷白米品种。手工收割，不使用合成化学品，是婆罗洲原住民饮食文化与营养的支柱，富含抗氧化物、铁和纤维。

在哪里可以体验婆罗洲原住民美食？

要品尝原汁原味的婆罗洲原住民美食，就去砂拉越。Mulu是联合国教科文组织世界遗产Gunung Mulu国家公园所在地，深入雨林之中，Penan和Berawan族群就生活在这里。Mulu地区的养生中心，包括Mulu Marriott的Ayus Wellness，供应以Bario米、terung Dayak、丛林蕨菜和pegaga为核心的菜单，所有菜品只用本地食材从头制作。

在砂拉越首府Kuching，你可以在砂拉越河沿岸的小贩摊位和餐馆找到midin和paku pakis。Sambal Terung Dayak出现在全城菜单上，常配Nasi Bario。想要更深入的体验，就去Miri的市场，Bario米、野生蜂蜜、Bario盐和砂拉越黑胡椒由生产它们的族群直接售卖。

如果你暂时无法前往婆罗洲，也可以在家烹饪这些食材。Midin和paku pakis在亚洲特色杂货店有冷冻出售。Bario米可以从砂拉越生产者那里在线订购。试试简单的Sambal Terung Dayak配米饭，或者把pegaga焯水后蘸sambal belacan生吃。每一道菜，都把你连接到一种依靠雨林慷慨馈赠、延续数百年的饮食文化。

常见问题

什么是婆罗洲原住民饮食文化？ 它是婆罗洲原住民族群的饮食体系，包括Penan、Kelabit、Iban和Berawan各族。以雨林食材为核心，如Bario米、野生蕨菜（midin、paku pakis）、terung Dayak、pegaga和药用香草，用世代相传的方法烹制。食物与药物被视为同一件事。

什么是Bario米，它为什么特别？ Bario米由Kelabit族种植在砂拉越北部海拔一千米以上的高地。有黑米、红米和白米品种，手工耕作，不使用化学品，营养密度出众。高地生长环境赋予它商业种植稻米无法复制的口感和风味。

什么是pegaga，它有哪些健康益处？ Pegaga（Centella asiatica）是一种匍匐生长的香草，在婆罗洲和马来西亚各地作为新鲜ulam食用。研究显示它能延长脑细胞树突长度，改善记忆和认知功能。它还有抗衰老功效，支持胶原蛋白生成和新皮肤细胞生长。它是乡村日常饮食的一部分。

在哪里可以品尝婆罗洲原住民美食？ 去Kuching，在本地餐馆品尝midin蕨菜和Sambal Terung Dayak。前往Mulu，在联合国教科文组织Gunung Mulu国家公园附近的养生度假村享用雨林食材菜单。在Miri，露天市场直接向原住民生产者售卖Bario米、野生蜂蜜和砂拉越黑胡椒。

Penan族对婆罗洲饮食文化有什么贡献？ Penan族掌握着婆罗洲雨林药用植物最深的学问。他们的长者能辨认治疗割伤、发烧、胃疾和蜂蜇的树皮、汁液和叶子。这些世代口传的知识，一直为热带雨林药理学的科学研究提供参考。