クアラルンプールでジャイナ教の食事を楽しむ方法：根菜類を一切使わない厳格な食事

クアラルンプールに着いたら、まず考えたいのは何が食べられるかです。ジャイナ教の食事規定はベジタリアンよりずっと厳格です。根菜類は不可。玉ねぎは不可。ニンニクは不可。動物性の食材は一切不可。ベラチャン、ラード、ニンニクが定番の食材であるこの街で、条件に合う食事を見つけるのは不可能に思えるかもしれません。

不可能ではありません。KLには何世代も前から暮らすジャイナ教徒のコミュニティがあり、彼らが生活し食事をする界隈こそ、あなたに合う食事が見つかる場所です。

クアラルンプールがジャイナ食に向いている理由

マレーシアのインド系コミュニティには、ジャイナの伝統と深い関わりがあります。この国の南インドベジタリアン料理は、ジャイナ料理と多くの原則を共有しています。植物性、卵なし、肉なし、そしてサットヴィックな食材の重視です。違いは、一般的な南インドベジタリアン料理が玉ねぎとニンニクを普通に使うこと。ジャイナ料理は使いません。

良いニュースがあります。KLのいくつかのインドベジタリアンレストランは、ジャイナの要件を理解し、料理のジャイナ版を用意してくれます。屋台の人たちは「玉ねぎ抜き」が好みなのか食事規定なのかの違いを知っています。何十年もジャイナコミュニティに料理を提供してきたから、真剣に受け止めてくれます。

ブリックフィールズ:ジャイナフレンドリーな食事の中心地

ブリックフィールズは、KLのインド系コミュニティが集中するエリアです。スリ・マハマリアマン寺院周辺には、市内で最も密度が高いインドベジタリアンレストランが並びます。ここで毎日ジャイナ料理を作っている屋台に出会えます。

Krishna Kanteen はJalan Tun Sambanthanにあり、長年インドベジタリアン料理を提供してきました。頼めば、ほとんどの料理をジャイナ版に調理してもらえます。スタッフは要件を理解しています。玉ねぎなし、ニンニクなし、根菜なし、動物性食材なし。ターリーを注文しましょう。ご飯、ダール、野菜カレー、ロティ、甘味が付いたワンプレート料理です。ジャイナ式の調理が必要だと伝えれば、カレーを調整してくれます。

Saravanaa Bhavan はチェーン店ですが、KLではインドの店舗と同じ基準で運営されています。ジャイナ専用メニューセクションがあります。ドーサ、イドリ、ヴァダはいずれも生地に玉ねぎもニンニクも使われていません。サンバールは玉ねぎ不使用です。ここは、KLで数少ない、毎回新しい人に要件を説明しなくても自信を持って注文できる場所です。

Restoran Ananda Bhavan はJalan Tun Sambalongにあり、ジャイナ食に合うメニューが豊富です。プトゥ・マヤム(ココナッツとヤシ糖をかけた米麺)、トーサイ、プレーンなイドリはいずれも自然にジャイナ対応です。ご飯料理はギーと玉ねぎについて確認が必要ですが、このレストランはこうした質問に慣れています。

インドベジタリアンレストランでの注文の仕方

イドリ は蒸した米とレンズ豆のケーキです。生地は発酵させますが、南インドレストランでは玉ねぎもニンニクも入っていません。自然にジャイナフレンドリーです。サンバールとココナッツチャトニと一緒に注文しましょう。サンバールが玉ねぎなしで作られているか確認してください。

トーサイ は米とレンズ豆のクレープです。プレーンなトーサイとラヴァ・トーサイはどちらも玉ねぎもニンニクも使われていません。マサラ・トーサイはジャガイモが入っており、根菜が含まれます。根菜を避けるジャイナの実践に従っているなら、プレーンなトーサイを注文しましょう。

ヴァダ は揚げたレンズ豆のドーナツです。ウラド豆から作られ、ほとんどの南インドレストランでは玉ねぎが入っていません。ジャイナ食に合います。

ポンガル は塩味の米とレンズ豆の粥です。黒胡椒、クミン、カレーリーフ、ギーで味付けされます。ギーを避けるなら、抜いてもらいましょう。玉ねぎもニンニクも入っていません。

ウプマ は塩味のセモリナ粥です。玉ねぎが入ることがあります。注文前に聞いてください。

ダール・タルカ は煮込んだレンズ豆料理です。玉ねぎ、ニンニク、ギー抜きで頼みましょう。ほとんどの南インドの厨房はこの形で作れます。

ロティ と チャパティ は酵母なしの平パンです。小麦粉と水から作られています。自然にジャイナフレンドリーです。調理油がギーの可能性があります。油なしで頼みましょう。

避けるべきもの

ビリヤニ は、ほとんどのインド系ムスリムレストランでは肉、ギー、玉ねぎが入っています。ジャイナフレンドリーではありません。

ナシ・カンダール は複数のカレーをかけたご飯です。ママック屋台のカレーには玉ねぎ、ニンニク、そしてしばしば肉や魚介が入っています。野菜カレーにもギーが使われていることがあります。取り分けスプーンによる交叉汚染のリスクも高いです。

ロティ・チャナイ は、ほとんどのママック屋台ではギーを使って作られます。場所によっては生地に卵が入ることも。ベジタリアン版でもジャイナ対応はほぼありません。

バナナリーフライス は、一般的なインドレストランではご飯にギー、野菜カレーに玉ねぎが使われます。ジャイナ式の調理を特別に頼む必要があります。

中華系ベジタリアン(素食)の屋台 はヴィーガンには良い選択肢ですが、中華ベジタリアン料理は玉ねぎ、ニンニク、ネギを使います。五葷(五つの辛い根菜)を排除するのは厳格な寺の厨房だけで、営利の素食屋台ではありません。

寺院食堂：頼れる選択肢

KLの寺院食堂は、営利レストランより厳しい規則の下で運営されています。Jalan Tun H S Leeのスリ・マハマリアマン寺院には、寺院の基準に従って調理されたベジタリアン食堂があります。料理はシンプルで新鮮で、多くの料理に玉ねぎもニンニクも使われていません。

Jalan AmpangのDharma Realm Guan Yin Sagely Monasteryは、大きな食堂を備えた仏教寺院です。仏教寺院の厨房は五葷(玉ねぎ、ニンニク、ネギ、ニラ、アサツキ)を排除しています。動物性食材もすべて排除。ジャイナ食の人にとって頼れる選択肢ですが、個々の料理に根菜が使われていないか確認してください。

要件の伝え方

覚えておくと一番役立つフレーズ:「Saya Jain. Tidak makan bawang, tidak makan bawang putih, tidak makan sayur dari dalam tanah.」(私はジャイナ教徒です。玉ねぎ、ニンニク、土の中の野菜は食べません。)

インドベジタリアンレストランでは、材料を一つずつ挙げるより「Jain preparation(ジャイナ式調理)」と伝えましょう。意味が通じます。根菜を避けるかどうかによって、「玉ねぎニンニク抜き」か「厳格なジャイナ式」かを聞かれるかもしれません。

ジャイナの食事要件をタミル語とマレー語で書いた小さなカードやメモを持っていると役立ちます。ブリックフィールズのいくつかのレストランは、地元のジャイナコミュニティからこうしたカードを見慣れています。

まとめ

KLは、地元の知識なしにジャイナ食を楽しむのが簡単な街ではありません。しかし、正しい界隈で、正しい屋台を選べば、ちゃんと食事ができます。拠点はブリックフィールズです。そこのインドベジタリアンレストランは何十年もジャイナコミュニティに料理を提供してきました。彼らは何をすべきか知っています。

ジャイナの要件を理解する地元ガイドなら、正しく調理する屋台へ案内し、新しい屋台ごとに食事制限を説明する手間を省いてくれます。クアラルンプールのEnakチームはジャイナの食事ニーズへの対応経験があり、ブリックフィールッズのどの屋台を訪れるべきか知っています。