ジョージタウンのヘリテージフードガイド

ジョージタウンのユネスコ世界遺産登録は建築物が評価されたものです。しかし食文化も同じように守られる価値があります。ヘリテージゾーンを構成する戦前のショップハウスとクランジェッティには、マレーシアで最も古くから営業しているフードビジネスのいくつかが含まれています。これらの屋台やレストランの中には、同じ建物で同じ料理を100年以上提供し続けているところもあります。

ジョージタウンのヘリテージ フード トレイルは博物館巡りではありません。この街を形作った3つの料理伝統、ニョニャ、ホッキエン、インド系ムスリムを巡るガイド付き食べ歩きツアーです。このガイドでは、これらの伝統を最もよく体験できる通りと屋台を紹介します。

ヘリテージゾーンのニョニャ料理

プラナカンまたはニョニャ文化は、ペナン、マラッカ、シンガポールからなる海峡植民地で生まれました。ペナンのニョニャ料理は、タイの影響を受けた北部諸州の特色があるため、マラッカのものとは異なります。ペナンのニョニャ料理はより辛く、より酸味があり、ターメリックとレモングラスを多く使います。

レブー ムントリにあるアンティ ガイク リーンズ オールド スクール イータリーは、初めての人にとって最も行きやすい入り口です。レストランは戦前のショップハウスを修復したもので、オリジナルの床タイル、木製シャッター、天井扇が残っています。メニューは1枚の紙に印刷され、ニョニャの定番料理を網羅しています。

注文すべき料理はプルット イカンです。これは魚の胃袋を発酵させ、ターメリックとタマリンドのスープで千切り野菜とともに煮込んだものです。名前は衝撃的に聞こえますが、ニョニャ料理の強い味をバランスよくまとめる才能を見せる酸辛いシチューです。千切りキャベツ、インゲン、ニンジンがスープを吸います。ご飯と一緒に提供されます。

アンティ ガイク リーンズのニョニャ クエは店内で手作りされ、日替わりです。オンデ オンデは液状のグラ マラッカを詰めたもち米の団子をすりおろしココナッツで包んだもの。クエ コスイは蒸し米粉ケーキに生ココナッツをトッピングしたもの。どちらもデザートとして注文する価値があります。

よりカジュアルなニョニャ料理なら、レブー キンバリーの屋台でラクサ レマを提供しています。これはココナッツベースで、ペナンでより知られるタマリンドベースのアッサム ラクサとは異なります。スープは濃厚でクリーミー、ターメリックで黄色く染まり、米麺、もやし、ゆで卵とともに提供されます。

ホッキエン料理：ペナンの中国系ヘリテージ

ペナンの中国系住民は主にホッキエン人、中国南部の福建省出身です。ジョージタウンのホッキエン料理は、中国本土以外でオリジナルの福建版に最も近いものです。

ホッキエン ミーは最も有名なペナンのホッキエン料理ですが、ヘリテージ版は多くの訪問者が想像するものとは異なります。オリジナルのホッキエン ミーはエビベースのスープの麺料理です。ほとんどの屋台で見かけるバージョンには、黄色い麺、米ビーフン、エビ、豚肉、ゆで卵が濃厚なオレンジ色のスープに入っています。

レブー プレグレイブのホッキエン ミー屋台は1960年代から営業しています。スープはエビの頭と殻、豚骨を数時間煮込んで作ります。結果は同時に塩味と肉の旨味を持つスープです。屋台は遅い朝に開き、早い午後には売り切れます。

ジョージタウンのポピアもまたホッキエンのヘリテージ料理です。レブー キャンベルの屋台で出されるプラナカンスタイルのポピアは、包まずボウルで提供されます。具は千切りカブ、タケノコ、干しエビを煮込んだもので、薄いクレープが横に添えられます。自分で包みます。チリペーストは任意ですがおすすめです。

ホッキエン ミーには炒めバージョンもあります。レブー プレグレイブのハンジャン寺院向かいの屋台で出されるホッキエン チャーは、太い黄色い麺を濃口醤油と豚ラードのタレで炒めたドライバージョンで、イカ、豚肉、キャベツがトッピングされます。炭火の鍋肌（ウォック ヘイ）は間違いありません。

インド系ムスリム料理：ママークの伝統

ペナンのインド系ムスリムコミュニティは、中国系コミュニティと同じくらい長くジョージタウンにいます。ここでのママークレストランは、北部ペナンの影響があるためKLのママークシーンとは異なる料理を提供します。

ナシ カンダルはペナンを代表するインド系ムスリム料理です。ここで生まれました。物語によると、インド系ムスリムの行商人がカンダル（肩担ぎ棒）で2つの容器を運び、一方にご飯、もう一方にカレーを入れ、ジョージタウンを歩いて事務職員にカレーライスを売っていました。

レブー ペナンのライン クリア レストランはペナンで最も有名なナシ カンダルです。24時間営業です。コンセプトはシンプル：ご飯に好みのカレーと揚げ物を選んで添えます。フィッシュカレーが最も人気です。タマリンドの酸味、乾燥唐辛子の辛さ、ご飯に染み込むほどのさらりとしたスープです。

ライン クリアのフライドチキンは店先の大きな鍋で揚げられます。チキンはターメリックとカレーパウダーでマリネし、皮がパリッと、肉がジューシーになるまで揚げられます。チキンのピースはカウンターに並べられ、そこから選びます。

カリ ケパラ イカン（魚頭カレー）はペナンのスペシャリティで、見かけたら注文してください。大きな魚の頭をオクラ、ナス、トマトとともにココナッツベースのカレーで煮