ジョホールバルのローカルフードスポットはどこ？

要点: このジョホールバルのローカルグルメガイドでは、Jalan Lumba KudaのAsam Pedas BotakからJalan PingaiのRoti Canai Mat Sallehまで、市内の10軒の具体的な屋台や店を紹介します。JBの食を象徴する料理（asam pedas ikan pari、ジョホール風mee rebus、バナナの葉で焼くotak-otak）、各屋台の場所、各店での注文の仕方がわかります。ここに載せたのはどれも、何十年も続けてきた料理人の店です。Instagramの流行ではありません。

ジョホールバルの食べ物はクアラルンプールやペナンと何が違うのか？

ジョホールバルはマレー半島の南端にあり、コーズウェイでシンガポールとつながっています。ここの食はマレー、ジャワ、中国のルーツを持ちながら、他では同じやり方では見つからない独自の料理があります。JBのmee rebusは、クアラルンプール版より濃厚で甘いサツマイモソースを使います。ここのasam pedasはより濃く、より酸っぱく、タマリンドベースがpari（エイ）やsiakap（シーバス）のような身の締まった魚にしっかり効きます。ジョホールのotak-otakは細いバナナの葉に包んで焼き、ペナンやシンガポールのケーキ型より柔らかく魚の風味が強いです。マレーシアの地域ごとの食の違いについて詳しくは、マレーシア政府観光局の公式グルメガイドをご覧ください。

ジョホールバルの食のアイデンティティは3本の柱で成り立ちます。asam pedas（タマリンドの酸っぱ辛い魚シチュー）、mee rebus（サツマイモソースの麺）、otak-otak（バナナの葉で焼いた魚すり身）です。王室の遺産と貿易港としての歴史がこの料理を形づくり、ジャワの調理法と地元マレーの食材を融合させました。Jalan Lumba KudaのAsam Pedas Botakのような屋台は、何十年もこのレシピを出し続け、ジョホール州のスルタン自身も並ぶ行列を生んでいます。

ジョホールバルで最高のAsam Pedasはどこで食べられる？

Asam Pedas Botak（Asam Pedas Lama Jadi Baruとも呼ばれます）は、Bukit ChagarのJalan Lumba Kuda 142番地にあります。asam pedasと聞けば、ほとんどのジョホール人が挙げる店です。ここのソースは、タマリンドの酸味、パームシュガーの甘さ、乾燥唐辛子の辛さのバランスが絶妙です。asam pedas ikan pari（エイ）、ikan goreng senangin（揚げイトヨリ）、otak-otakを注文しましょう。平日は正午前に来てください。昼の客で席が埋まります。ジョホールのスルタンがここで食事する姿が撮影されています。それが何かを物語っています。

Bukit ChagarのJalan Lumba Kuda 142にあるAsam Pedas Botakは、ジョホールバルで最も知られたasam pedasの屋台です。看板のasam pedas ikan pariは、タマリンドの酸味と唐辛子の辛さのバランスが取れています。地元客や訪問有名人に長年愛され、ikan goreng senangin（揚げイトヨリ）も同じく注文する価値があります。昼の混雑前に到着して席を確保しましょう。

JBで最高のRoti Canaiを出す屋台は？

Roti Canai Mat Sallehは、Taman PelangiのPelangi Leisure Mallの向かい、Jalan Pingaiで営業しています。ここのrotiは薄く伸ばされ、縁がカリッとするまで焼かれ、dhalまたはカレーと一緒に出されます。生地はママックの料理人が代々やってきたやり方で投げて伸ばし、ギーを塗り、折りたたみ、熱した鉄板に打ち付けます。定番のroti canai、卵を巻き込みたいならroti telurを注文しましょう。nasi lemakやmee gorengもありますが、rotiこそ人が集まる理由です。

Jalan PingaiのRoti Canai Mat Salleh（Pelangi Leisure Mall向かい）は、JBの層になったカリカリのroti canaiの定番です。生地は手で投げて鉄板で焼き、dhalカレーと一緒に出されます。nasi lemakやmee gorengも売っていますが、常連はrotiのために来ます。Taman PelangiはJBの古い食の街のひとつで、1980年代から営業する屋台が多くあります。

ジョホール風Mee Rebusとは？どこから来たのか？

Mee Rebus Haji WahidとMee Rebus Zainalは同じ一族の二つの支店で、どちらもJBで営業しています。Haji WahidはTampoiのPlaza Angsana L1.2に、Mee Rebus ZainalはTaman Sri TebrauのJalan Keris 89番地にあります。どちらも、黄色い麺にかける濃厚なサツマイモベースのソースに、もやし、揚げエシャロット、ゆで卵、ライムを添えます。ソースが決め手です。素朴でほんのり甘く、麺の一本一本に絡む濃さがあります。Mee Rebus Zainalは自家製keropok（魚せんべい）を添えてくれます。この料理はジョホールの食の象徴のひとつで、州に定住した移住者が持ち込んだジャワ料理がルーツです。

Mee Rebus Haji Wahid（Plaza Angsana、Tampoi）とMee Rebus Zainal（Jalan Keris 89、Taman Sri Tebrau）は同じ一族が経営しています。どちらも黄色い麺に濃いサツマイモソースをかけ、ジャワにルーツを持つレシピです。この料理はジョホールを代表する食のひとつで、より薄いKL版とは違います。Mee Rebus Zainalは自家製魚せんべいを多めにくれることで知られています。

ジョホールバルで焼き海鲜はどこで食べられる？

Tip Top Ikan Bakarは、Sri GelamのJalan Mohd Amin、Gerai 11で営業しています。魚、エビ、貝を選ぶと、炭火で焼いてくれる海鲜の屋台です。焼きエイ（ikan pari bakar）はバナナの葉に包まれ、玉ねぎと、じわじわ効いてくるsambalが添えられます。塩卵蟹は濃厚でバターのような味わい、甘酢のlala（ハマグリ）が食事のバランスを取ります。夕食に来ましょう。ただし早めに。すぐ満席になります。

中華海鲜レストランでしっかり食べたいなら、Danga BayのJalan Persiaran Danga 3にあるGrand Straits Gardenがより広いメニューを用意しています。青リンゴソースの魚が逸品です。甘く、酸っぱく、カリッとした料理で、常連は毎回注文します。塩卵イカと黒胡椒鹿肉もおすすめです。デザートは冷やしたロンガンと海ココナッツで締めましょう。

JBで焼き海鲜なら、Tip Top Ikan Bakar（Gerai 11、Jalan Mohd Amin、Sri Gelam）がバナナの葉に包んだ炭火焼きエイとsambal、塩卵蟹、甘酢lalaを出します。本格的な中華海鲜ディナーなら、Danga BayのGrand Straits Gardenで青リンゴソースの魚や塩卵イカなどが食べられます。どちらも夕食時に混むので、19時前に到着しましょう。

JBでバナナの揚げ物やデザートはどこで？

Goreng Pisang MawarはJalan Sungai Chat 888番地、Dataran Bandarayaの向かいにあります。料理人がバナナを切り、衣をつけ、熱した油の中華鍋に滑り込ませるのを見られます。ここのpisang gorengは外はカリッと、中は柔らかく甘いです。sambal kicap（唐辛子入り甘い醤油）につけると、ジョホール人が好む甘じょっぱさが口に広がります。1個RM1.50〜2.00ほどです。

冷たいデザートなら、Ais Kacang Tan Keeが2店舗あります。ひとつはTaman PelangiのJalan Biruのホーカーセンター内、もうひとつはJalan Syed Mohamed MuftiのMenara TJB近くです。ais kacang koko（ココア味のかき氷）かais jagung lemak susu（練乳がけスイートコーン）を注文しましょう。ピーナッツソースをたっぷりかけたrojakとyoutiao（揚げパン）も一緒に頼む価値があります。

Jalan Sungai Chat 888のGoreng Pisang Mawar（Dataran Bandaraya向かい）は注文を受けてからバナナを揚げ、sambal kicapをつけて出します。かき氷デザートなら、Ais Kacang Tan KeeがJBに2店舗あります。Jalan BiruのTaman Pelangiホーカーセンターと、Jalan Syed Mohamed MuftiのMenara TJB近くです。ais jagung lemak susu（練乳とスイートコーンのかき氷）が地元の人気です。

ジョホールバルで朝食は何を食べるべき？

Bandar Baru UdaのJalan Padi 2の2-26にあるMee Wantan Serambi Udaは、朝早くから開きます。mee wantan kering（鶏肉をのせた汁なし和え麺）には、小さなワンタンスープが添えられます。スープは透明で旨く、豚骨を何時間も煮込んだものです。

SkudaiのSoto Madu Tiga（CIMB Jalan Skudai Kiri近く）ではsotoを出します。鶏肉、米の角切りまたはビーフン、揚げエシャロット入りのスパイススープです。朝の行列が早くできるので、早めに来てください。ここのスープはKLで見かけるものより濃厚で、コリアンダーとクミンの効いた深い味わいです。

飲み物なら、Jalan Trus 131番地のKedai Minuman Kok Yow Yongが100年以上キク茶を注ぎ続けています。家族のレシピは今も同じです。乾燥キクの花を氷砂糖で煮出し、冷やして出します。甘すぎず、食べ歩きの合間の口直しにぴったりです。

JBでの朝食は、Mee Wantan Serambi Uda（Jalan Padi 2-26、Bandar Baru Uda）がワンタンスープ付きの汁なし麺を出します。SkudaiのSoto Madu Tigaは、KL版より深いスパイスベースの濃厚な鶏スープがあります。Jalan Trus 131のKedai Minuman Kok Yow Yongは、100年以上家族のレシピでキク茶を注ぎ続けています。

ジョホールバルを1日で食べつくすには

JBでの1日のリアルな食べ歩きスケジュールはこちらです。