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私のゲストからはよく「マレーシアを訪れる際に絶対に食べるべきストリートフードは何ですか？」と聞かれます。
正直に言うと、マレーシアの街は天国のような場所で、最も美味しくエキゾチックなストリートフードを売る屋台がひしめき合っています。ホーカーズセンターにいようが、街の景色を楽しんでいようが、ストリートフードはこの国の料理を楽しむ完璧な方法であり、マレーシアとその人々を本当に理解するための最良の手段です。そこで出会える多様な味と風味はすべて、マレーシア文化の多様性を表す伝統的な技法で調理されています。しかも、財布に優しいのも嬉しいポイントです。
このリストは私の個人的なお気に入りをまとめたものです。以前はツアーを終えたクライアントにのみ送っていましたが、今ではすべての人と共有する時が来ました！
というわけで、これが私の「絶対に食べるべきマレーシアストリートフードチェックリスト」です。
料理
Nasi lemak（ナシレマ）
リストのトップを飾り、観光客も地元の人々も大好きなのが Nasi lemak です。国の料理とされ、バナナの葉に盛られて路店の屋台で提供されることもあれば、高級中華料理店で供されることもあります。この料理は、パンダンの香りを移したココナッツライスに、きゅうり、ナッツ、アンチョビ、卵を合わせた心温まる一皿です。
地域によって様々なバリエーションとサイドメニューがあります。より人気のあるサイドメニューには、揚げ魚、チキン、魚団子、カレー野菜などがあります。香り豊かなライスのほか、この料理の特徴は何と言ってもスパイシーな sambal（チリペースト）です。
Char Kuey Teow（チャークェイテオ）
かつては「貧乏人の食べ物」とされていた Char Kuey Teow は、今では地元の人々のお気に入りとなりました。文字通り訳すと「炒めたライスケーキの細切り」となり、スパイシーな平打ちのライスヌードルを高温で炒め、醤油、エビ、唐辛子、血合い貝、もやし、卵、ニラを合わせた料理です。より中華風の味を求めるなら、豚の脂で炒め、中華ソーセージと魚団子を添えたバリエーションもあります。
Beef Noodle（ビーフヌードル）
この料理は控えめな名前ですが、味は決して普通ではありません。大きな牛肉のバラ肉の塊をスパイシーな出汁で煮込み、ライスヌードル、ニラ、もやし、その他のアジアの青菜を添えます。この料理は路上で見つけることもできれば、マレーシアで最高の麺を提供していると謳うレストランで主役として楽しむこともできます。
Yong Tau Foo（ヨンタウフー）
文化的な影響によってバリエーションが異なるもう一つのお気に入りが Yong Tau Foo です。この料理は朝食、昼食、夕食のいずれでも楽しめます。この客家料理は、白い豆腐に挽肉の詰め物かすり身（魚のペースト）を詰め、きつね色になるまで揚げたものです。
キノコ類やナスなどの野菜も詰めて揚げることができ、揚げ豆腐団子と一緒に提供されます。
Yong Tau Foo はソースかけで食べることも、スープでいただくこともできます。
Asam Laksa（アサムラクサ）
マレーシアで最も愛されている料理の一つが Asam Laksa です。この象徴的な料理はペナンを訪れる際に「絶対に食べるべき」もので、CNN の「世界最高の食べ物リスト」で第 7 位にランクインしました。
主に午後に提供されるこの料理は、タマリンドで酸味をつけたスパイシーな魚のスープに、滑らかなライスヌードル、ほぐしたサバ、ミント、レモングラス、玉ねぎ、パイナップルが入っています。そして、ピンクの生姜の花、薄切りのきゅうり、鳥の目唐辛子、heh ko という甘いエビペーストをトッピングします。
Roti Canai（ロティチャナイ）
この人気のおやつまたは朝食料理はインドにルーツを持ちますが、今日ではアジア全域で見つけることができます。
このフラットブレッドは非常に安価で、まず生地を伸ばしてから縄状にし、ねじってから再び平らに伸ばすという独特の製法で作られます。この工程により、ロティは焼く際に層状のサクサクした食感が生まれます。
伝統的には dhal（レンズ豆のカレースープ）や他のカレーと一緒に提供されます。Teh Tarik（プルティー）と一緒に朝食として食べるのが最も人気があります。
Hokkien Mee（エッグヌードルとライスヌードルのスパイシースープ）
Ha Mee としても知られるこの美味しいスープは、中国の福建省にルーツを持ち、第二次世界大戦後に中国の船乗りたちによってマレーシアに紹介されました。
Hokkein Mee の一杯には、エビの頭、アサリ、豚肉、干し魚を煮込んで作った特別なスープが入っています。2 種類の麺—エッグヌードルとライスビーフン—が加えられ、kankong（「水菜」）、もやし、柔らかい豚肉のスライス、イカ、エビを添え、固ゆで卵と自家製チリソースをひとさじ加えて仕上げます。
Fried Bee Hoon（炒めビーフン）
マレーシアで人気のある朝食の定番である Fried Bee Hoon は、いつもの朝ごはんとは違う完璧な選択肢として、多くの観光客の心をつかみました。
Bee Hoon はライスヌードル、つまりビーフンで、水に浸してから醤油、オイスターソース、中国キャベツ、もやし、玉ねぎ、ニンニク、生姜、その他の野菜と一緒に炒めます。お好みの卵、ネギ、そしてもちろんチリソースをトッピングします。
Murtabak（ムルタバ）
ターンオーバーに似た Murtabak は、もともとインド系ムスリムの屋台やレストランで売られていた人気のおやつです。今では全国で提供され、多くのバリエーションがあります。
クラシックな Murtabak は、パンケーキまたはフライパンで焼いたパンに、ひき肉のビーフまたはチキン、ニンニク、卵、玉ねぎを詰めたものです。お好みのカレーまたはグレービー、スライスしたきゅうり、シロップ漬けの玉ねぎ、またはトマトソースと一緒に提供されます。
Koay Teow Th'ng（クェイテオトン）
このリストの中で最もシンプルで手頃なストリートフードが Koay Teow Th'ng です。このスープは、訪れる店によってアヒル、豚肉、またはチキンの入った透明なスープです。多くの店では、魚団子をトッピングできます。この料理はレタスと刻んだネギをトッピングして完成します。
この風味豊かなスープは複雑さでは劣るかもしれませんが、味でそれを補って余りあります。
スナック
Sweet Potato Balls（サツマイモ団子）
マレーシアの街を歩いている時に楽しめる素晴らしいおやつの一つが Sweet Potato Balls です。私個人のお気に入りの一つであるこのシンプルな団子は、マッシュしたサツマイモ、小麦粉、砂糖で作られます。混合物を団子状に成形し、揚げます。
屋台によっては、よりナッティーな風味を出すために炒ったゴマをトッピングすることもあります。
Durian Cream Puff（ドリアンクリームパフ）
エクレアや他のパフに似た Durian Cream Puff は、ありきたりだと思ってはいけません。このサクサクしたペストリーのパフは焼きたてで、濃厚なトロピカルフルーツであるドリアンから作られたクリームを詰めています。木にぶら下がっている時の不快な臭いと恐ろしい外見にもかかわらず、ドリアンは最も美味しいトロピカルフルーツの一つです。
Karipap（カレーパフ）
手軽に持ち歩けるおやつには、Karipap またはカレーパフを手に取りましょう。ポルトガルにルーツを持つエンパナーダに似た、この半月型のパイは、サクサクしたパイ生地にカレーチキンとポテトを詰め、揚げたものまたは焼いたものです。これらはマレーシア人の間で人気のおやつで、手のひらにちょうどよく収まるので、歩きながら食べやすいのです。
ベジタリアン向けにチキンなしのものもあります。
Tau Sar Piah（タウサピア）
Tau Sar Piah は、甘じょっぱい緑豆の餡が入ったサクサクでバターのようなペストリーです。私はマレーシアの地元の食料品店でこの伝統的なシンガポール・マレーシア中華のパフを見つけましたが、路上で焼きたてのものにはかないません。
Roti Jala（マレーシアの網クレープ）
文字通り訳すと、Roti Jala は「網クレープ」となり、その独特の格子状の外見に由来します。
柔らかく繊細な Roti Jala は、チキンカレーまたはビーフカレーと完璧に合いますが、お好みのチャトニーとも一緒に楽しめます。挽いたターメリックがこのロティに穏やかな香りと美しい黄色い色合いを与えます。
Satay（サテ）
マレーシアのナイトライフは、このユニークなインドネシア風のバーベキューを試さずには完結しません。 irresistible な香りだけで、あなたを屋台に引き寄せることでしょう。
Satay は、竹の串に刺した牛肉、チキン、または豚肉の切れ端を、甘辛いサテピーナッツソースに漬け込み、炭火で焼いて美味しいスモーキーな風味をつけたものです。赤玉ねぎときゅうりのスライスを添えて提供されます。
Lok-Lok（ロクロク）
もう一つの夜遅くのおやつで、Satay に似ているのが Lok-lok です。ただし、こちらはさらにレベルアップしています。
肉と野菜の無限のトレーが竹串に刺さり、味付けされて調理の準備ができています。お皿を取って串を選びます。牛肉、チキン、豚肉、羊肉、ベーコンから様々な野菜まで何でも選べます。選択したら、お好みの加減で煮えたぎる出汁で串を調理します。これほど楽しくて美味しいものはありません！
Rojak（ロジャク）
rojak という言葉は英語で「混ぜ合わせ」を意味し、まさにこの料理がどのようなものかを表しています。最も新鮮な果物と野菜のサラダブレンドです。
私は甘いバージョンが好きで、通常は新鮮なトロピカルフルーツですが、揚げ豆腐、野菜、フリッター、固ゆで卵を使ったしょっぱいバージョンもあります。どちらも素晴らしく、ピリッとした甘いソースで和えられて風味が引き立ちます。
Rojak はできたてを楽しむのが一番です。置きすぎるとべちゃっとしてしまいます。
Cucur Udang（エビフリッター）
マレーシア人の間では「jemput jemput udang」として広く知られている Cucur Udang は、柔らかく一口サイズのエビフリッターで、完璧に揚げられています。
新鮮なエビ、コーン、白玉ねぎ、赤唐辛子、ネギを小麦粉と一緒にブレンドし、小さなスプーン一杯ずつ熱い油に落としてこの素晴らしいおやつを作ります。そのまま食べることも、チリソースまたはピーナッツソースにつけて食べることもできます。
デザート
Apam Balik（アパンバリック）
これが作られるのを見るのが大好きです。小麦粉、卵、砂糖、ベーキングソーダ、ココナッツミルク、水で作るシンプルなパンケーキで、パームマーガリンを塗った大きな鉄のフライパンで焼きます。裏返した後、砕いたピーナッツと甘いクリームコーンを詰め、ターンオーバーのように折ってから切り分け、歩きながら食べやすくします。
刻んだチーズやチョコレートスプリンクルを含むバリエーションもあります。
Tong Sui（トンシュイ）
文字通り「砂糖水」と訳されるこの人気のあるデザートスープには、本当に多くの種類があります。実際、あまりにも多くの種類があるため、多くの屋台が専門の Tong Sui で有名になっています。
どれが一番のお気に入りかは分かりませんが、私が探すものは、小豆スープ、ピーナッツペーストスープ、黒目豆スープ、小麦粥、豆腐プディング、エバミルクに刻んだココナッツを入れたサゴ（タピオカパール）などです。
あなたの好みが何であれ、あなたを満足させる Tong Sui が見つかるでしょう。
Cendol（チェンドル）
私は暑い日に暑さを逃れるためにこのデザートを食べるのが好きです。シンプルで非常に安いです。
Cendol は、かき氷に緑色のライスフロアージェリー、ココナッツミルク、パームシュガーシロップをたっぷり入れたものです。クリームコーンを加えて、もう一層の風味と食感を楽しめます。
飲み物
Cham Ice（チャムアイス）
英語で cham という言葉は文字通り「混ぜる」を意味し、この爽やかな飲み物にふさわしい説明です。コーヒー、紅茶、練乳を混ぜて氷の上で提供するからです。
よりヘルシーなバージョンでは、練乳の代わりに新鮮なミルクまたはエバミルクを使うことができます。
Five Flower Tea（五花茶）
私はこのお茶が大好きです。その薬効価値だけでなく、素晴らしい香りと味で世界的に知られています。スイカズラ、菊、シルクコットン、プルメリア・ルブラ、プエラリア・ロバタの混合物から作られます。
抗炎症作用があり、疲労、喉の痛み、消化不良、食欲不振、不眠症、排尿困難などの症状を和らげるのに役立ちます。
Nutmeg Juice（ナツメグジュース）
西洋世界では、ナツメグはパンプキンパイやエッグノッグの複雑な要素として広く知られています。しかしマレーシアでは、ナツメグの木から採れる淡い黄色の果実を搾って甘酸っぱいジュースにし、路上で様々な方法で提供しています。
ただし残念な知らせもあります。この美味しいジュースはペナンでしか一般的ではありません。マレーシアの他の地域では、ナツメグの果実は砂糖漬けまたはpreserve として見つかります。
Teh Tarik（プルティー）
このリストを締めくくるために、国中で見つかる最も美味しくユニークな飲み物の一つを選びました。Teh Tarik です。
Teh Tarik は文字通り「引かれたお茶」を意味し、マレーシアの国民的飲料です。Cham Ice に似て、この飲み物は紅茶と練乳の混合物ですが、熱く提供され、屋台からより高級なレストランまでで見つけることができます。
Teh Tarik のユニークな点は、その作り方です。まず、お茶とミルクを組み合わせ、2 つのカップの間で繰り返し高い位置から注ぎます。これによりお茶とミルクが完全に混ざり、飲み物がちょうど良い温度に冷め、上に素敵な泡が立ち、風味が引き立ちます。
Teh Tarik は Roti canai と一緒に楽しむのに最適で、マレーシア人の間で非常に人気のある伝統的な朝食です。
これで、マレーシアを訪れる際に絶対に食べるべきストリートフードのリストをまとめました。お気に入りはありますか？それとも私が何か見逃していますか？下のコメント欄で教えてください。