中華ちまき祭りは、マレーシアへの旅行を計画し、祭りの時期にどこでも味わえる最も美味しい珍味の一つを楽しむのに最適な時期です。バチャン、広東語でゾン、福建語でチャン。これらは様々な具を詰めた餅米を竹の葉や蓮の葉で包んだものです。三角形、四角形、丸い形などありますが、形は関係ありません。どれも美味しいのです。祭りの時期にここで試した人に聞いてみてください。甘くも、辛くも、しょっぱくも、その全てにもなり得ます。どこで買うか、マレーシアのどの地域の影響を受けているかによります。
祭りについて
中華ちまき祭りは旧暦5月5日に当たるため、毎年日付が変わります。2019年は6月7日です。別名ダブルファイブフェスティバル、またはペナンではドラゴンボートフェスティバルとも呼ばれます。
この祭りの起源は中国の戦国時代と言われ、屈原という愛された詩人が、祖国が敵に滅ぼされた時に汨羅川に身を投じて溺死しました。村人たちは船を漕ぎ出して彼の遺体を探し出し、救おうとしたのが競舟の始まりです。遺体が見つからなかったため、魚が彼の体を食べないようにと、川にちまきを投げ入れたのです。
別の説では、屈原の崇拝者が死後の世界で彼に食べてもらうために、餅米の竹の包みを川に投げ入れたと伝えられています。
ゾンについて
ゾンの起源は中国南部ですが、この伝統的な食べ物はマレーシアの華人コミュニティでも高く評価されています。クアラルンプール（広東語を話すKLの人々）はゾンと呼び、北部ペナンでは地元の福建語の方言でバチャン、ババニョーニャのペラナカン人はチャンと呼びます。この投稿では、以降ちまきをゾンと呼びます。
伝統的および現代的なゾンの種類には以下があります：
福建ハムユクゾン（肉粽）/ 福建語の方言でバチャン（肉粽）
塩辛い肉ちまきは通常、五香粉でマリネした脂の多い豚バラ肉、塩漬け卵黄、干しエビ、キノコ、そして私のお気に入りの栗を詰めています。餅米は濃い色の醤油で事前に炒められ、濃い茶色になります。
広東式ゾン / ロクタウゾン（緑豆粽）
もう一つのしょっぱい肉ちまきで、広東系の人々に好まれます。通常、赤身の豚肉、黄色い緑豆、塩漬け卵黄、キノコ、栗を詰めています。このバージョンは白または淡い色で、濃い醤油を加えないのが違いです。時々、枕のような縦長の形で提供されることもあります。
ニョニャゾン（娘惹粽）
ペラナカン料理の定番で、具は挽き肉に冬瓜の砂糖漬け、挽いた焙煎ピーナッツ、タウチェオ（黄色い大豆で作った中国の味噌）が入っています。伝統的に、ちまきは蝶豆の花で色付けされた青いご飯が少し入っています。
カンスイゾン（碱水粽）
文字通り「アルカリ水ゾン」と訳され、これはデザートやおやつの時間のお菓子です。餅米は灰汁で処理されるため、特徴的な黄色になります。通常は具なしのプレーンで、具が入っていても小豆ペーストなどの甘い具です。砂糖、グラメラカ（マレー語でヤシ糖）、またはココナッツスプレッドのカヤと一緒に食べることが多いです。
究極の巨大ゾン（最大2kgまで）
しょっぱい肉ちまきで、通常、五香粉でマリネした脂の多い豚バラ肉、鴨肉、焼豚、塩漬け卵黄、干しエビ、キノコ、栗を詰めています。かつて、これは家族で分け合って食べる分量だと教えてくれた人がいました。
ベジタリアン用
餅米から健康的な穀物（玄米、赤米、粘り気のあるキビ）まで、大豆キューブ、キノコ、栗、黒目豆を使ったベジタリアン向けの選択肢がいくつかあります。
グランドフィナーレ
これは5つ星ホテルで販売されているより現代的な巨大ゾンのバージョンで、豪華な食材が最大の魅力です。アワビから日本産の干しホタテ、高品質なキノコ、様々な健康的で珍しい穀物、トリュフまで、消費者を惹きつけるあらゆるものが使われています。
ゾンは家族の時間
作る工程はまさに芸術で、材料の購入から準備、炒め、折りたたみ、蒸す/茹でるまで、多くの手間のかかる步骤があります。マレーシアの家族では、皆が祭りのためのゾン作りに参加し、それぞれが自分の役割と個々の強みやスキルを持っています。例えば、具を詰めて竹の葉を折りたたみ、紐で結ぶ作業など。私たちは子供たちの役割も含め、お互いの役割を認め、尊重します。私が子供の頃、何時間もかけて作るのを見守り、参加した後でゾンを食べるのが楽しみでした。
KL周辺で最も美味しいゾンは、代々受け継がれた家族のレシピで作られた新鮮な手作りものです。お母さんやおばあちゃんから受け継がれたものです。私の心の中では、これまでで最も美味しいゾンのレシピは、他界した私の祖母のものです。誰も、そしておそらく「美味しいゾンメーター」でそのレベルを超えることはできないでしょう。伝統的なレシピに近道はなく、人生には替えのきかないものがいくつかあります。
数ヶ月前、私は祖母のレシピに従ってゾンを作ってみました。家族の数人を集めて、必要なものを全て揃えて作業に取り掛かりました。結果は大失敗でした。味も食感も、私が慣れ親しんだものには程遠いものでした。
一年中販売している屋台がいくつかあり、かなり美味しいのですが、私は家族のレシピに少し偏見を持っています。とはいえ、それが皆さんが試すのを妨げるべきではありません。しかし、最も美味しいゾンを味わうには、祭りの時期に訪れてください。その時にこそ、昔ながらのレシピが味わえます。ハッピー・トゥエン・Ng・ジト！
クアラルンプール・ストリートフードツアーやペナン・ストリートフードツアーに参加すれば、ゾンを試食できるかもしれません。ガイドに入手可能か聞いてみてください。味わっていただけるよう最善を尽くします。
この甘いハリラヤのデザートを作る基本的な材料—ココナッツミルク、サトウキビ糖、米粉—は一見地味ですが、実はこれはこのリストの中で最も挑戦的なレシピの一つです。調理過程には、粘り気のある混合物を熱いフライパンで9時間絶えずかき混ぜ続けることが含まれます。その後、丸めて、小分けにして、個別に包装します。
このすべての努力は、大人にも子供にも人気のある、非常にリッチで風味豊かなデザートを一口食べた時に美しく報われます。ドルドルはドリアン、サワーソップ、リンゴ、ジャックフルーツ、ミルクの味でも見つけることができます。
興味深いことに、レンダンには天然の防腐剤が含まれています。挽いたスパイスとココナッツミルクを独特に融合させたレシピのため、この料理は最大4週間の賞味期限があります。
ロントン
ロントンはナシイピット、野菜、肉の組み合わせで、しょっぱいココナッツミルクベースと一緒に提供されます。ロントンは全てが含まれているので、完全な食事として食べることができます。
作られる地域によって、いくつかのバリエーションがあります。グレービーにピーナッツを入れる料理人もいれば、テンペや固ゆで卵を加える人もいます。鮮やかなオレンジ色のココナッツスープは、通常、ライスケーキを柔らかくしないように材料とは別に提供されます。
スルンディン
これはハリラヤの人気のスナックで、私の意見では必須の試食です。いわゆる「ミートフロス」で、牛肉、鶏肉、アンチョビ、エビ、魚など、どんな肉でも作ることができます。肉は調味され、乾燥するまで調理され、ある意味で保存する方法のようなものです。
ペストリーの具として、バンズの上、あるいはバーガーとしてなど、様々な方法で食べることもできます。
サユール・ロデ
サユール・ロデはインドネシア発祥ですが、マレーシアに伝わり、私たちは歓迎しました。素晴らしいハリラヤの伝統で、これはナス、インゲン、ロングビーンズなど様々な野菜を使った心温まるココナッツシチューです。豆腐、テンペ、または料理人が好きなものを入れることもできます。
時々ウコンが料理に入ることがあるので、黄色がかったバージョンを見ても驚かないでください。ほんの少しの追加の風味です。ぜひお試しください。
クイ・ムイ
クイ・ムイについて何と言えばよいでしょうか？私と同じようにデザートやお菓子が好きなら、この伝統的で甘いマレーのデザートが大好きになるでしょう。これは無限とも言える一口サイズのビスケット、ケーキ、ゼリーのコレクションで、驚くほど様々な風味があります。子供たちは夢中になります。
アサム・ペダス
スパイシーで酸っぱい魚のシチューが良さそうに聞こえるなら（私にはそう聞こえます）、アサム・ペダスを試してみてください。この料理は主にハリラヤの食卓で家庭で見つかりますが、一部のレストランでは祝祭期間中に提供されます。
これもまた、ブロッスとスパイスが肉に染み込むまで長時間ゆっくり煮込むシチューで、美味しい料理に仕上がります。
サテ
さて、サテは通常一年中見つけることができるものです。なぜこれがこのリストにあるのでしょうか？サテは串に刺した肉（鶏肉、牛肉、ラム肉）で、炭火で完璧に焼き上げられ、パイナップルまたはスライスしたキュウリとスパイシーなピーナッツソースと一緒に提供されます。これ以上言う必要がありますか？
これは実際、ロンボンやケトゥパットとの素晴らしい組み合わせなので、ハリラヤの時期に非常に人気があります。
上記のリストは、ハリラヤの月に見つけることができる伝統的な料理の一部のサンプルに過ぎません。もし運良くムスリムの家に招かれて一緒に祝うことができれば、他にも家族の伝統料理があるかもしれません。覚えておいてほしいのは、料理が美味しく、多くの手間がかかっているにもかかわらず、料理はあくまでこの祝祭で家族を結びつける手段に過ぎないということです。
観光客としてハリラヤを楽しむ
観光客としてハリラヤの月を楽しむ方法は、食べ物以外にもたくさんあります。ここにいくつか考えてみてください。
オープンハウス
多くの観光客のお気に入りの方法は、オープンハウスに招待され、ムスリムの家族と一緒に祝う様子を直接体験し、全ての珍味を味わうことです。マレーシアで素晴らしいムスリムの友達を作るのは難しくありません。彼らの信仰では、外国人を家に招いて食べ物と祝祭を共にすることで、特別な祝福を受けるとされています。
政府さえも、一般の人々が来て食べ物を楽しむためのナショナル・オープンハウスを主催しています。
ショッピング
ハリラヤは新しい服を着て、印象的に装う時期です。観光客として、ハリラヤセール中の素晴らしいお得感を確実に活用できます。ですから、この時期に訪れる場合は、お持ち帰りするもののためにスーツケースにいくつかのスペースを空けておいてください。
ハリラヤについてさらに（ムスリムと一緒に祝うためのヒント）
- ハリラヤは丸1ヶ月続きます
- ハリラヤ・イドゥルフィトリとハリラヤ・イドゥルアダは同じ祝祭ではありません
- 立って飲食するのは失礼です
- 男性は家の中で女性と握手しません
- 贈り物について厳格な規則はありません
- 縁起の悪い色は問題ではありません
- 午後9時以降に家を訪問しないでください。招待されていない限り。
この祝祭は、断食の聖なる月であるラマダンの終わりを告げ、より高い精神的状態への一ヶ月にわたる闘争の集大成です。ラマダンはムスリムにとって特別な意味を持ちます。なぜなら、ムスリムの聖典であるクルアーンの本がこの月に啓示されたからです。
花火は常にハリラヤの一部であり、楽しくもあり危険でもあります。一部の場所では花火が禁止されていますが、ハリラヤの本当の雰囲気を感じるためには、いつもいくつかの花火があります。
贈与の季節なので、「緑色の小包」について聞いたり、出会ったり（あるいは自分でもらったり！）するかもしれません。これらの小さな小包は、年長者が周りの独身の若者に贈る贈り物です。中身は？喜びです。現金や、幸運と幸せをもたらす他の小物かもしれません。
ハリラヤは祝祭ではありますが、ムスリムコミュニティにとって特別な意味を持ち、ラマダンと同じくらい真剣に捉えています。慈善はラマダンの最終日、特にハリラヤを通じて公然と実践され、家族が貧しい人々に食べ物やお金を与えたり、家に招いて一緒に祝う姿を見ることができます。ハリラヤの時期にマレーシアを訪れてみてください。きっと招待されます。一緒に食べましょう！